雪耳又名銀耳、白木耳，為我國的特產(chǎn)。它不僅可食用且能藥用，作為補品使用其藥用價值與人參、鹿茸齊名，稱為“山珍”或“菌中明珠”，我國早在1894年起已有人工栽培。中醫(yī)認為它有潤肺養(yǎng)肝、美膚養(yǎng)顏的功效，它與雞蓉為羹，清甜爽滑、鮮嫩味美、湯色清雅，有潤肺養(yǎng)顏之功，是秋冬干燥時家庭靚羹湯，且男女老少皆宜。
材料：雪耳50克、雞胸肉200克、雞蛋清60克（約2個雞蛋清液）、火腿蓉5克、生姜2片。
烹制：雪耳水發(fā)、去蒂洗凈，用沸水滾焗，撕為小朵；雞胸肉剁為碎蓉狀。在鑊中加入清水1500毫升（約6碗量），武火滾沸后下油、雪耳、雞蓉，濺入少許紹酒，滾沸后用濕生粉推稀芡，把蛋清徐徐傾入推勻，撒上火腿蓉，下鹽便可。為3~4人量。
