周女士:我朋友從黑龍江給我寄來(lái)了黑木耳、香菇和猴頭菇。黑木耳和香菇我都會(huì)做，就是不知道猴頭菇要怎么洗，怎么燒？

　　素菜館陳師傅:干的猴頭菇，需要先浸到冷水里泡發(fā)，用常溫自來(lái)水泡就行。泡發(fā)1個(gè)小時(shí)左右，用手捏一捏猴頭菇，如果沒(méi)有硬塊，已經(jīng)完全泡軟，那就是泡發(fā)好了。然后把水燒開(kāi)，放入猴頭菇，煮5分鐘后撈起，拿到?jīng)鏊餂_洗，把雜質(zhì)沖干凈，再把猴頭菇里的水用力擠干。這么做是因?yàn)橛行┖镱^菇本身會(huì)帶一點(diǎn)苦味，這樣處理過(guò)后，苦味就去掉了。特色菜“西域來(lái)風(fēng)”就是用猴頭菇做的，將處理過(guò)的猴頭菇切片，放入適量生姜、蠔油、白糖、白胡椒粉、孜然粉、白芝麻、生粉拌勻，先過(guò)油炸一下，再加入香菜一起炒熟即可。