吃羊肚菌的5個(gè)小貼士：

1、發(fā)泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來(lái)，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。

2、泡發(fā)羊肚菌的水量要適度，以剛剛浸過(guò)菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。

14、最后湯汁收的不要太干，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。

5、羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發(fā)菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳肴。

五、如何挑選羊肚菌?

1、羊肚菌中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

2、要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。

3、不要購(gòu)買過(guò)于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒(méi)有完全打開，或是打開后沒(méi)有破裂凋謝的才是好羊肚菌。