夏日里，人體頻繁出汗能量消耗也大，需要在飲食上加強水分和各種營養(yǎng)的滋補。在美食營養(yǎng)進補方面頗有研究心得的南寧本地廚師呂先生，建議大家在多吃新鮮果蔬的基礎(chǔ)上，要隔三差五食用含高蛋白、鈣質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)的食材。為此他特意推介了一道適合夏季滋補開胃的家常菜：香菇排骨燜水豆腐。他指出，這道菜制作方法看似簡單，但需要手法精細，才能做“到味”。
制作方法
主料：排骨500克、水豆腐500克、干香菇適量
配料：花生油、八角、陳皮、干辣椒、花椒、山黃皮干、姜、蒜頭、蔥、香菜
調(diào)料：料酒、蠔油、醬油、黃豆醬、鹽、雞精
制作流程——
1.洗凈排骨，砍成小塊；放進鍋里和清水煮開，翻撈幾分鐘，洗出血水及雜物泡沫；
2.撈出排骨再次用冷水洗凈，放進高壓鍋，加入清洗干凈的干香菇、八角、陳皮、干辣椒、花椒、山黃皮干、姜、料酒等適量，加水淹沒食材為宜，中火煮開噴氣燜10分鐘左右；
3.清洗砧板，將水豆腐切成小塊過一下開水，加強豆腐韌性后撈起；將蒜頭拍切成蒜末；
4.上炒鍋，開火放入適量花生油至七成熱，炒香蒜末，迅速倒進香菇排骨翻炒均勻；
5.放入水豆腐和適量清水，小心翻動均勻后，蓋上鍋蓋燜開5分鐘左右；
5.放入水豆腐和適量清水，小心翻動均勻后，蓋上鍋蓋燜開5分鐘左右；
6.打開鍋蓋，加入適量蠔油、醬油、黃豆醬、鹽、雞精，小心翻拌均勻后迅速飄加蔥花起鍋，裝碗后添些香菜即可上桌。
