我們根據(jù)山西省食用菌協(xié)會(huì)、山西省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、山西省農(nóng)業(yè)廳科教處、蔬菜站、各地市農(nóng)業(yè)局匯報(bào)的情況，再結(jié)合我們選點(diǎn)調(diào)研，得出以下結(jié)論：
    一、山西省食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀
    1、產(chǎn)量上：近兩年來我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，特別是2010年食用菌產(chǎn)量比2009年度翻了一番，達(dá)到了14.9萬噸，產(chǎn)值首次突破了10.4億元；2011年度食用菌產(chǎn)業(yè)也得到了較快的發(fā)展，我省食用菌鮮菇總產(chǎn)量17.6萬噸，比上年增產(chǎn)了18%，總產(chǎn)值12.5億元，比上年增加了20%，其中平菇10萬噸，香菇1萬噸，黑木耳1.6萬噸，白色金針菇1萬多噸，杏鮑菇0.73萬噸。從我省歷史角度上來講，取得了可喜的成績(jī)，以橫向比，我省食用菌產(chǎn)業(yè)仍處于全國(guó)中下游水平，發(fā)展的空間依然很大，可以說機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。
    2、產(chǎn)業(yè)布局上：近年來我省在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展上逐步形成了“北有廣靈，南有澤州”的局面，在我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進(jìn)程中具有一定的影響。廣靈縣主要以季節(jié)性自然栽培為主的技術(shù)模式發(fā)展傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)；晉城澤州縣主要以食用菌工廠化栽培為主的技術(shù)模式發(fā)展現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)；運(yùn)城市、汾西縣等地主要以土窯洞反季節(jié)栽培雙孢菇、雞腿菇、杏鮑菇發(fā)展特色食用菌產(chǎn)業(yè)；昔陽(yáng)縣、永濟(jì)市、洪洞縣主要以二次發(fā)酵技術(shù)大棚栽培雙孢菇；陵川縣主要利用山區(qū)資源大力發(fā)展黑木耳和香菇產(chǎn)業(yè)；洪洞縣主要利用大量的楊樹林發(fā)展林下食用菌產(chǎn)業(yè)。此外，廣大菇農(nóng)受市場(chǎng)和技術(shù)的影響，大量栽培平菇、香菇、金針菇等。目前還有很多煤、焦、鐵的傳統(tǒng)生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)家，逐漸向食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。
    我省從事食用菌產(chǎn)業(yè)的主要代表性公司、合作社主要有2010年度山西省食用菌行業(yè)十大優(yōu)秀企業(yè)：山西凱龍農(nóng)業(yè)科技有限公司、山西鼎昌農(nóng)業(yè)科技有限公司、晉城市澤地萃綠農(nóng)開發(fā)有限公司、廣靈縣甸頂山食用菌開發(fā)有限公司、廣靈縣北野食用菌業(yè)開發(fā)有限公司、廣靈縣山地菌業(yè)有限公司、陽(yáng)城縣科惠微生物研究所、澤州縣太行榮盛農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社、靈石縣鑫瑞綠色山珍加工有限公司、洪洞縣西梁村宏金祥楊樹林土雞養(yǎng)殖專業(yè)合作社。2010年度山西省食用菌行業(yè)兩大最佳科技服務(wù)單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌科技服務(wù)中心、山西省生物研究所食用菌研究開發(fā)中心。此外，大型食用菌企業(yè)還有晉城高平的金田公司、長(zhǎng)治紫團(tuán)公司、臨汾市奧坤生物科技有限公司、天鎮(zhèn)新天貴食用菌科技有限公司等。
    3、產(chǎn)業(yè)技術(shù)支撐上：我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)力量主要依靠山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌科技服務(wù)中心、山西省食用菌工程技術(shù)研究中心、山西農(nóng)科院食用菌研究所、山西生物研究所食用菌開發(fā)中心、山西省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、山西省食用菌協(xié)會(huì)以及廣大食用菌企業(yè)和大型農(nóng)民合作社的本土人才。此外，還不斷地引進(jìn)福建、山東、河南、東北的技術(shù)人才。
    二、山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題
    2010年度全國(guó)食用菌總產(chǎn)量2200萬噸，產(chǎn)值1500億元，食用菌產(chǎn)值過百億元的省份有5個(gè)，如福建省、山東省、河南省、浙江省、江蘇省。盡管最近兩年來我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，特別是食用菌工廠化栽培在我國(guó)處于中上等水平，受到全國(guó)業(yè)內(nèi)矚目，但是與我國(guó)食用菌發(fā)達(dá)省份的水平相比差距很大。主要原因如下：
    1、我省沒有專門的行政管理機(jī)構(gòu)。我省食用菌產(chǎn)業(yè)最近十多年來一直沒有專門的行政管理機(jī)構(gòu)，政府重視不夠，從而對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)注和引導(dǎo)不夠，更沒有專項(xiàng)資金和相關(guān)政策的支持。食用菌企業(yè)或農(nóng)民合作社在各地縣有些是農(nóng)委部門管，有些是科技部門管或者沒有任何部門管，而食用菌發(fā)達(dá)省份在農(nóng)業(yè)廳或供銷社系統(tǒng)都成立了食用菌專門辦公室，以此協(xié)調(diào)全省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
    2、我省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)力量薄弱。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，越來越感覺缺乏研究和開發(fā)食用菌的高級(jí)人才，尤其是那些真正能夠理論聯(lián)系實(shí)際，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，根據(jù)省情研究開發(fā)和推廣實(shí)用新技術(shù)的人才；此外，還缺乏大量的技術(shù)藍(lán)領(lǐng)和本土人才。在山西建立大型食用菌基地和產(chǎn)業(yè)集群時(shí)，常常使我們不得不向外省引進(jìn)大量技術(shù)人才。
    3、我省栽培的食用菌育成的品種少并且不配套，至今尚未成立食用菌品種審定委員會(huì)和菌種專門管理機(jī)構(gòu)。與發(fā)達(dá)省份如福建相比，我省每年選育的新品種太少，而且沒有根據(jù)不同的培養(yǎng)場(chǎng)、氣候條件、培養(yǎng)料以及栽培方式，選育出一大批相配套的系列品種；再加上銷售菌種單位品種的單一，就常常使菇農(nóng)不能購(gòu)買到適宜的菌種，從而造成食用菌生產(chǎn)上的損失，甚至失敗。這也是我省有些地區(qū)食用菌業(yè)發(fā)展緩慢的一個(gè)重要原因。
    菌種生產(chǎn)混亂，質(zhì)次價(jià)高。由于目前我省還沒有建立食用菌菌種管理法，所以許多根本就沒有條件生產(chǎn)合格菌種的單位和個(gè)人，也都在制作和銷售不經(jīng)技術(shù)檢驗(yàn)的菌種，從而造成菌種的混亂。如多次轉(zhuǎn)接的退化種、有雜菌污染的種以及過期老化的菌種等。價(jià)格差別也十分懸殊，這些因素也是影響食用菌業(yè)發(fā)展，造成食用菌栽培失敗的重要原因。
    4、食用菌生產(chǎn)主要靠手工操作，機(jī)械化程度低，缺乏專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)效率和規(guī)模受到影響。沒有大規(guī)模的生產(chǎn)，也就很難形成完善的大市場(chǎng)。
    5、我省沒有較為完善的食用菌技術(shù)推廣體系。目前僅靠山西省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和部分大專院校的專家們推廣，其力量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。我省栽培食用菌的生產(chǎn)者，一般都沒有系統(tǒng)地學(xué)過食用菌學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和技能，沒有經(jīng)過良好的技術(shù)培訓(xùn)，只是憑借著以往的經(jīng)驗(yàn)，簡(jiǎn)單地摸索、模仿他人的栽培技術(shù)。所以一旦在生產(chǎn)中發(fā)生了問題，就很難科學(xué)地去解決。
    6、我省缺少食用菌保鮮加工的龍頭企業(yè)。食用菌保鮮加工的能力薄弱，沒有進(jìn)行更深層次的開發(fā)利用。缺乏推廣先進(jìn)的食用菌保鮮加工技術(shù)，在食用菌大量收獲的季節(jié)就會(huì)腐爛變質(zhì)，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)也不利產(chǎn)品的長(zhǎng)途運(yùn)輸和流通。
    7、我省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展缺少相關(guān)政策的扶持。食用菌產(chǎn)業(yè)在我省長(zhǎng)期游離在蔬菜產(chǎn)業(yè)或特色種植業(yè)之間，處于政府幾乎沒人管的狀態(tài)，更談不上有什么優(yōu)惠政策，例如在我省從事食用菌工廠化生產(chǎn)，在電價(jià)上全省極為混亂，本因按農(nóng)電收取費(fèi)用，但許多地方都按高額的非普電價(jià)收取費(fèi)用，這與全國(guó)同類企業(yè)相比，我們企業(yè)的電價(jià)成本太高；稅務(wù)部門也常常不把食用菌按照蔬菜或種植業(yè)對(duì)待，這些都造成了我們的產(chǎn)品成本偏高，影響到發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的積極性。
    三、山西省食用菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的建議
    1、建議省里成立食用菌的相關(guān)管理部門，并給予一定的專項(xiàng)資金支持，從而使食用菌行業(yè)有一個(gè)真正的歸口管理單位，出臺(tái)相關(guān)的政策，以便引導(dǎo)、扶持和協(xié)調(diào)全省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
    2、建議進(jìn)一步完善食用菌的技術(shù)推廣體系，整合省農(nóng)業(yè)廳、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西農(nóng)科院、山西生物研究所等大專院校的技術(shù)資源，并結(jié)合各地縣農(nóng)委的技術(shù)力量，在全省建立食用菌的十大科技示范工程，從而輻射帶動(dòng)我省食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
    3、建議在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)進(jìn)一步加強(qiáng)食用菌工廠化栽培技術(shù)的推廣，逐漸形成現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)集群，例如在晉城的澤州、高平、沁水、陽(yáng)城以及陽(yáng)泉、大同等；在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)進(jìn)一步推廣食用菌標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)，如廣靈、安澤、陵川、武鄉(xiāng)等。此外，根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源和氣候條件，還可以走食用菌特色化的發(fā)展道路，如昔陽(yáng)大棚栽培雙孢菇、運(yùn)城土窯洞栽培雞腿菇、杏鮑菇、汾西土窯洞栽培雙孢菇、陵川栽培藥用真菌等。
    4、建議加強(qiáng)我省食用菌育種研究和菌種生產(chǎn)的監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)優(yōu)良菌種工程。加強(qiáng)我省食用菌優(yōu)良菌種的篩選和推廣以及新品種的培育，建立我省食用菌品種審定委員會(huì)，同時(shí)對(duì)食用菌菌種生產(chǎn)廠家進(jìn)行資質(zhì)審核、技術(shù)考核和生產(chǎn)監(jiān)管，以便實(shí)現(xiàn)我省食用菌菌種的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)，從而確保廣大菇農(nóng)和食用菌企業(yè)的利益，促進(jìn)我省食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
    5、建議加強(qiáng)我省食用菌保鮮加工技術(shù)的研究，結(jié)合企業(yè)的積極性，在政府的引導(dǎo)下，逐步打造我省食用菌加工的龍頭企業(yè)，這樣才能大大提升食用菌的附加值，從而取得更好的經(jīng)濟(jì)效益，帶動(dòng)更多的農(nóng)民朋友致富。
    6、建議政府每年召開一次我省食用菌產(chǎn)業(yè)高層論談會(huì)和食用菌產(chǎn)業(yè)示范現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)，以這樣的形式可進(jìn)一步推動(dòng)我省食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。例如2011年11月25——27日在晉城召開的全國(guó)第四屆食用菌工廠化生產(chǎn)會(huì)議暨全國(guó)第七屆菌需物資展銷會(huì)，就大大促進(jìn)了我省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，特別是晉城市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。（作者系山西省食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、山西省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家、山西省食用菌工程技術(shù)研究中心主任、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授）