食用菌，是人們餐桌上的一道美味佳肴。
     而食用菌之于古田，其意義不在于此。福建省古田縣是當(dāng)前我國最重要的食用菌生產(chǎn)基地。依托食用菌行業(yè)的健康發(fā)展，古田縣卓有成效地壯大了縣域農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，大幅增加了農(nóng)民收入，較好地解決了“三農(nóng)”出路問題，頗具借鑒意義。
     食用菌之古田制造
     古田縣的食用菌生產(chǎn)歷史極為悠久。史載，早在隋朝大業(yè)年間（公元609年），古田人便從事著香菇生產(chǎn)。
     古田食用菌生產(chǎn)的一次意義深遠(yuǎn)的技術(shù)革新發(fā)生在20世紀(jì)60年代，古田開始了人工椴木栽培銀耳。
     在20世紀(jì)70年代中期，古田縣創(chuàng)造性試驗(yàn)成功了銀耳瓶栽和袋栽技術(shù)。這一技術(shù)的成功，使古田食用菌開始了大規(guī)模地走南闖北、勇闖國際大市場的歷程。
     古田縣成功開發(fā)的香菇室外袋栽和竹蓀生料栽培技術(shù)，以及銀耳棉籽殼代料栽培技術(shù)，則于80年代初在全國掀起了銀耳、香菇、竹蓀發(fā)展的第三次浪潮。食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展成為古田縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。
     統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，進(jìn)入20世紀(jì)90年代以來，古田縣食用菌產(chǎn)量每年均以10％以上的速度增長，特別是銀耳產(chǎn)量占全國的95％以上。2003年全縣食用菌總產(chǎn)量達(dá)27.5萬噸，總產(chǎn)值近7.16億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的41.3％，古田是名副其實(shí)的“中國食用菌之鄉(xiāng)”。
     走進(jìn)古田，這里無疑是個食用菌的“大都會”，香菇、茶薪菇、杏鮑菇、雞腿蘑、鮑魚菇、姬松茸、9901純白銀耳、黑木耳、真姬菇、秀珍菇、長根菇、黃傘、紅平菇、阿魏蘑、白靈菇、金福菇、荊西口蘑、滑菇、銀盤菇……目前古田食用菌菌類已從1998年的“十菇兩耳一皇后”，發(fā)展到30多個菌類，品種結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，珍稀菌類效益明顯。
     強(qiáng)大的群眾基礎(chǔ)和悠久的歷史底蘊(yùn)，使得古田食用菌生產(chǎn)技術(shù)革新在古田縣的每一個角落、每一個人身上都有可能發(fā)生。古田縣興華真菌研究所戴維浩成功建立的冷庫調(diào)溫型反季節(jié)杏鮑菇生產(chǎn)基地，首創(chuàng)了設(shè)施栽培食用菌之先河，將古田縣食用菌基地建設(shè)提升到一個新的檔次。鳳埔鄉(xiāng)菇農(nóng)首創(chuàng)的利用鍋爐蒸汽進(jìn)行滅菌和烘干的加工技術(shù)，既降低了生產(chǎn)成本，減輕了勞動強(qiáng)度，還有效提高了產(chǎn)品質(zhì)量……
     古田縣委、縣政府實(shí)施的“科技興菌”戰(zhàn)略同樣成效明顯。福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局立項(xiàng)的“古田銀耳產(chǎn)業(yè)化綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”項(xiàng)目，組織開展了古田銀耳增白保質(zhì)工藝研究，成功開發(fā)了“9901”純白銀耳新品種，大大提高了“古田銀耳”品質(zhì)，在高海拔地區(qū)和田間搭棚開展反季節(jié)銀耳生產(chǎn)，使銀耳生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)周年化。古田縣農(nóng)產(chǎn)品綜合開發(fā)公司開發(fā)的銀耳茶系列產(chǎn)品，大豐工貿(mào)公司開發(fā)的即食金針菇、木耳絲等食用菌系列產(chǎn)品，投放市場后深受消費(fèi)者青睞。
     集合著群眾的智慧、市場的導(dǎo)向，政府的牽引，古田食用菌從特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展為支柱產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，唯其如此，古田食用菌產(chǎn)業(yè)才能經(jīng)久不衰，常青常新。
     熏磺工藝古田說“不”
     從北京新發(fā)地批發(fā)市場A區(qū)的古田食用菌交易中心、上海鑫品南北貨批發(fā)市場的古田食用菌一條街，到福州鰲峰交易市場的古田食用菌一條街；從廣州、深圳、南寧、成都、南京、鄭州等大中城市的古田食用菌銷售網(wǎng)，到日本、東南亞、歐洲、美洲、澳洲等國際大市場，古田食用菌形成了“哪里有食用菌，哪里就有古田人，哪里需要食用菌，古田人就把食用菌送到哪”的全方位營銷網(wǎng)絡(luò)。
     在這里，古田人的開拓意識、市場意識一展無遺。然而，也就是在這種強(qiáng)烈的市場意識主導(dǎo)下，一股迎合小部分市場需求的歪風(fēng)―――銀耳熏磺悄悄降臨古田。這顯然有悖于市場需求主流，亦有悖于古田食用菌發(fā)展主流。若任其發(fā)展，影響極為惡劣。古田縣上下由此開始了一場取締熏磺的“斗爭”，這是一場事關(guān)廣大古田人民今后生存發(fā)展的“飯碗之爭”，也是一場深刻的思想洗禮。
     由于對銀耳熏磺危害認(rèn)識的不足，當(dāng)時有一種觀點(diǎn)認(rèn)為“由市場調(diào)節(jié)，讓它自生自滅”。但古田縣委、縣政府不這么看，“阜陽奶粉”、“四川泡菜”、“龍口粉絲”、“浙江罐頭”、“廣州毒酒”、“沈陽黃花菜”，一個個深刻的前車之鑒，都警示著產(chǎn)業(yè)只有健康，才能持續(xù)。
     在食品安全專項(xiàng)整治工作上，古田縣明確了“各級政府行政首長是本地區(qū)食品安全的第一責(zé)任人”原則，采取屬地管理，簽訂責(zé)任狀，務(wù)求做到全面徹底取締銀耳熏磺場所、熏磺工藝，有效查處銀耳熏磺案件，提高銀耳質(zhì)量水平，增強(qiáng)群眾對銀耳產(chǎn)品安全滿意度。
     從縣委常委會、縣長辦公會，到與經(jīng)銷戶、制菌戶、栽培戶的座談會；從經(jīng)濟(jì)工作會，到組織全面取締銀耳熏磺增白工藝動員大會，古田縣上下均形成了對銀耳熏磺的高壓態(tài)勢，迅速有效地遏制了銀耳熏磺的發(fā)展苗頭。
     為防止銀耳熏磺工藝抬頭，防止部分熏磺戶轉(zhuǎn)移到偏僻山區(qū)和周邊縣市進(jìn)行熏磺，古田縣又廣泛發(fā)動群眾，并與周邊閩清縣、閩候縣、屏南縣、南平市進(jìn)行執(zhí)法聯(lián)動，對銀耳熏磺工藝采取露頭就打，全面徹底地鏟除銀耳熏磺的生存土壤，形成長效機(jī)制。
     產(chǎn)業(yè)健康古田之路
     經(jīng)過30多年的發(fā)展，古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)已形成了區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營、社會化服務(wù)、企業(yè)化管理的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。特別是1998年以來，古田縣提出的“以菌興縣”、“科技興菌”的發(fā)展思路，通過實(shí)施“基地化、工廠化，品牌化和科技興菌”三大發(fā)展戰(zhàn)略，極大促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，確保了食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。
     古田縣委、縣政府高度重視基地建設(shè)。在土地規(guī)劃、水電及道路建設(shè)等方面采取各種優(yōu)惠政策，特別對欠發(fā)達(dá)地區(qū)菇農(nóng)建設(shè)食用菌專用房，縣財政給予每間300元補(bǔ)助，極大地促進(jìn)了菇農(nóng)建設(shè)專用房的熱情。五年來全縣共興建銀耳專用房12000多間，香菇、茶薪菇、杏鮑菇、雞腿蘑、姬松茸等專業(yè)棚10000多間，使全縣銀耳和其他菌類專用房（棚）總量各達(dá)到1萬間以上，形成了“雙萬”規(guī)模。
     古田縣政府在風(fēng)埔鄉(xiāng)平沙村建立了古田縣食用菌新品種試驗(yàn)示范基地，在鳳都鎮(zhèn)坑里村建立了古田縣無公害食用菌示范基地，在國有綜合農(nóng)場建立了古田銀耳標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，使食用菌基地建設(shè)各具特色，發(fā)揮示范功能，有效促進(jìn)了古田縣食用菌支柱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全縣年產(chǎn)100萬袋以上的食用菌專業(yè)村達(dá)100多個，其中年產(chǎn)500萬袋以上的銀耳、香菇、茶薪菇等專業(yè)村達(dá)20個，形成了環(huán)翠屏湖鄉(xiāng)鎮(zhèn)銀耳生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)帶，以鶴塘為主的大東地區(qū)香菇、磨菇（雞腿磨）生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)帶和以鳳都、松吉、黃田、水口等西部地區(qū)茶薪菇、姬松茸、竹蓀、猴頭菇為主的珍稀菌類產(chǎn)業(yè)帶。
     在食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)方面，古田縣先后編制了《香菇》、《銀耳》、《古田銀耳標(biāo)準(zhǔn)綜合體》、《古田銀耳菌株》、《古田銀耳代料棉籽殼》、《古田銀耳栽培輔料》、《古田銀耳菌種制作規(guī)程》、《古田銀耳栽培技術(shù)規(guī)范》、《古田銀耳加工工藝規(guī)程》、《古田銀耳》、《杏鮑菇》、《雞腿菇》、《茶樹菇》以及國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《古田銀耳》、農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《銀耳》、《竹蓀》、農(nóng)業(yè)部無公害標(biāo)準(zhǔn)《雞腿菇》等17種國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)各類食用菌和類似產(chǎn)品的不同特征、特性，幫助、指導(dǎo)企業(yè)制修訂企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)1000多份，通過企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與實(shí)施，促進(jìn)生產(chǎn)、銷售企業(yè)提高標(biāo)準(zhǔn)化意識并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求組織生產(chǎn)和銷售。
     如今，古田銀耳已先后被國家工商總局、國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)為“證明商標(biāo)”和“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”，涌現(xiàn)出雪花、吉樂等一大批在市場上響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤?
     通過政策驅(qū)動、基地帶動、科技推動、市場牽動、服務(wù)聯(lián)動，古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)走向了全面繁榮。古田食用菌的下一個目標(biāo)則鎖定在提高新特珍稀菌類的比重，大力開拓國際市場上。