香菇人工栽培源自我國浙江西南的龍泉、慶元、景寧3縣（市），距今已有1800年歷史，當(dāng)時采用的是利用孢子繁殖的砍花法，日本稱為"鉈目法"，日本技術(shù)系從我國傳入。上世紀30年代，日本首創(chuàng)菌絲播種技術(shù)后，生產(chǎn)水平大大提高，并逐步向韓國、臺灣省擴展。到1990年，形成了中、日、韓、和我國臺灣省等四大中心產(chǎn)區(qū)，當(dāng)年全球總產(chǎn)量為5.3萬噸。中國香菇由于大力推行古田彭兆旺首創(chuàng)的木屑菌棒栽培方法，產(chǎn)量突破3萬噸（均為干菇），超過日本，而成為全球生產(chǎn)中心。直至今天，我國仍是全球最大的香菇生產(chǎn)與消費中心。2004年總產(chǎn)干菇已達 9.3萬噸，占全球產(chǎn)量11.2萬噸的83％左右。
     香菇是我國加入世貿(mào)組織后具有全球金牌優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品
     歷史文化與栽培優(yōu)勢，1000多年來，中國香菇栽培面及南方浙、閩等11?。▍^(qū)），栽培技術(shù)熟練，栽培隊伍龐大。木屑香菇推廣后，栽培已擴至包括西藏在內(nèi)的全國各地。中國人尤其喜歡食用香菇，無論做菜、香料，都受到特別歡迎。
     香菇生產(chǎn)65％靠手工勞動，日、韓等在國際市場上無法與我競爭。上世紀的1985年，日本總產(chǎn)香菇1.9萬噸，其中出口3330噸，至2002年，總產(chǎn)降至1.2萬噸，出口僅50噸。
     香菇具有易烘干、耐貯藏、耐運輸?shù)奶攸c。已成我國廣大山區(qū)和發(fā)展較滯后地區(qū)脫貧致富的好項目。在市場經(jīng)濟條件下，任何農(nóng)副產(chǎn)品都存在風(fēng)險，但香菇既可鮮銷，也可烘干，且烘干后香味特濃，遇銷售困難，可在一般冷庫貯藏1年以上不變質(zhì)，這便較之一般果、菜、苗木、花卉遇到市場滯銷時，更有緩沖余地。
     經(jīng)20年磨煉，我國香菇科技水平與栽培技術(shù)，已步入世界前列。以香菇為基礎(chǔ)，還帶動了木耳、平菇、杏鮑菇、白靈菇、灰樹花、竹蓀、草菇等20余種菇耳類食用菌的栽培，不同地區(qū)可以根據(jù)市場需求，適時調(diào)整栽培品類。
     以香菇為主的食用菌在出口貿(mào)易中逐年增長
     2003年，我國食用菌（包括茯苓、天麻、冬蟲夏草等食藥兼用真菌，未含靈芝），出口總值為6.22億美元，（如果包含靈芝等1.071億美元，則為7.29億美元）。2004年，出口總值為7.81億美元（如果包含靈芝等1.206億美元，則為9.023億美元），同比增長25.7％。
     我國香菇出口分為鮮、干2個海關(guān)編碼，但也有制罐的以及混裝于"蔬菜"貨柜中，僅作"蔬菜"統(tǒng)計的，更有走私及個人攜帶出境的，總計約為3萬噸（以干計）。近年出口增長很快，據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，2004年，我國鮮菇出口日本、美國、泰國、荷蘭等20余個國家和地區(qū)，共計3.2萬噸，比2003年增加32.51％，其中僅日本即達2.7萬噸，比2003年增加41.59％，鮮菇全球貿(mào)易的增加，充分證明了我國冷藏運輸業(yè)以及交通和科技水平的迅速提高。
     干香菇出口60多個國家和地區(qū)，計 2.4萬噸，其中，輸日7880噸，比上年增加28.24％。日本的《種苗法修正案》以及保護其本國產(chǎn)品的《JAS》法，未對我國香菇輸日造成實質(zhì)性影響。
     香菇的內(nèi)銷市場潛力巨大
     1985年，我國香菇消費僅4500噸左右，至2002年已達6萬噸。如果按臺灣省目前的香菇人均消費計，大陸13億人口最終年消費將達26.5萬噸；如果按日本的人均計，將達19.5萬噸。
     東部沿海，滬、浙、閩、粵等地，以及人均GDP達到或超過1000美元的地區(qū)是我國香菇消費的高水平地區(qū)。近年超市售價已基本與出口日本價持平。
     以出口數(shù)量和價格帶動生產(chǎn)和內(nèi)銷價的格局已發(fā)生根本性變化。一個產(chǎn)品擺脫了出口依賴之后，其生命力也將大大提高。尤其是體現(xiàn)人們食物消費支出占總收入百分比的恩格爾系數(shù)，當(dāng)人們的食物支出占總收入的40％以內(nèi)時，說明消費水平已步入一個較高的層次。目前，我國已有4億多人口恩格爾系數(shù)為37.5～38％，這個人群對食品消費的選擇將起巨大的推動作用。
     香菇同時亦被稱為"植物性營養(yǎng)的頂峰"。隨著人們對食品選擇的變化，高血脂、高血糖、高血壓對健康的威脅，加上千年素食文化的熏陶，蕈菌類產(chǎn)品尤其是香菇與黑木耳類將日益被人們所接受?？梢灶A(yù)料，今后幾年，國內(nèi)消費仍將保持平穩(wěn)增長。
     "發(fā)展才是硬道理"，香菇與森林不存在實質(zhì)性矛盾
     香菇為木腐菌，香菇生產(chǎn)的主要原料為闊葉樹及其木屑，人們特別是某些地方官員從保持生態(tài)環(huán)境出發(fā)，總是擔(dān)心香菇發(fā)展了，森林與生態(tài)受到影響，乃至破壞。事實證明，并非如此。浙江省的慶元、龍泉、景寧、云和4個縣（市），為我國乃至全球的香菇生產(chǎn)中心。4縣（市）合計栽培量自1993年至今，一直在3億袋左右，對這4個縣，不少人長期以來均擔(dān)心森林的承受程度，然而，據(jù)國家環(huán)境監(jiān)測總站按生物豐度、植被覆蓋、水網(wǎng)密度、土地退化、污染負荷等5項指數(shù)，通過衛(wèi)星遙感監(jiān)測以及結(jié)合其它調(diào)查數(shù)據(jù)所得結(jié)論，對全國2348個縣（市、區(qū)）生態(tài)環(huán)境質(zhì)量評價評定分數(shù)進行排序，慶元獲第一名，景寧第五名、龍泉第八名、云和第十名。
     此外，據(jù)麗水市1999年～2004年闊葉林資源消長對比所得數(shù)據(jù)，全市9個縣（市、區(qū)）森林面積從1999年的376萬畝增至411萬畝，同比增長9.36％；蓄積量則從788.7萬立方米增至921.8萬立方米，同比增長16.88％。尤其是龍泉市，香菇年栽培量保持在1億袋左右，位居全國首位，闊葉林蓄積量2004年達358.77萬立方米，較1999年的 231萬立方米，增加了55.30％。
     以上兩組極具權(quán)威的數(shù)據(jù)，充分說明了香菇與森林的和諧共處。香菇發(fā)展了，這些年林業(yè)部門大大加強了對闊葉林的造林、撫育與保護。而菇農(nóng)亦視闊葉林為謀生之基礎(chǔ)。往年當(dāng)柴的闊葉樹，如今每公斤達0.3元，而1度電才0.53元，燒柴不如用電，大量以電及煤氣代替柴火，對闊葉林保護的作用十分明顯。此外，下山脫貧，也大大減少了山區(qū)農(nóng)民生活用柴。"發(fā)展才是硬道理"，這便是香菇栽培增加了，森林與生態(tài)卻越來越好的根本原因。所以在謀求發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略決擇時，可以消除對森林的擔(dān)憂。