授課中，王賀祥教授介紹了低溫氣調(diào)貯藏技術(shù)的原理，減壓儲藏的原理、應(yīng)用機(jī)器局限性，速凍加工技術(shù)的步驟、原理，凍干加工技術(shù)的原理、特點極其工藝流程，超高壓保鮮技術(shù)的特點、原理。食用菌產(chǎn)品的初級加工技術(shù)有鹽漬技術(shù)、糖漬技術(shù)、干制技術(shù)、罐藏技術(shù)和凍干加工技術(shù)，王賀祥老師在授課中講解了幾種技術(shù)的特點。食用菌糖果與休閑食品加工，將食用菌所具有的蛋白質(zhì)和多糖成分摻入各種糕點和糖果配料中，或把食用菌直接制成休閑食品，使消費(fèi)者在食用這些產(chǎn)品時，一方面獲得美味的享受，一方面又獲得食用菌提供的營養(yǎng)和免疫保健效應(yīng)。食用菌原料制備的飲料還很少，食用菌的美味和保健功能將使食用菌飲料成為飲料中的一個重要種類，現(xiàn)有的產(chǎn)品：香菇汽水、金針菇飲料、金針菇椰汁保健飲料、猴頭露、灰樹花保健飲料等。近年來，人們對食品新鮮度的要求越來越高，希望食品在加工過程中能保持原有的新鮮度，因此誕生了最少加工的理念，推動了對非熱加工技術(shù)的研究與開發(fā)。UHP食品加工可以使蛋白質(zhì)變性、酶失活、微生物死亡而不破壞食品的營養(yǎng)成分、色澤及風(fēng)味，可以達(dá)到食品滅菌、貯藏保鮮目的，甚至還可使食品的風(fēng)味得到改良，改善食品組織結(jié)構(gòu)或生成新型食品。