進(jìn)入7月中旬，杭州艷陽高照，而遠(yuǎn)在千里之外的云南香格里拉，小雨相伴，這里正迎來了一年一度的菌菇豐收季。云南松茸經(jīng)銷商王譽(yù)達(dá)悉心包裹好每一個松茸，整整20公斤，發(fā)往杭州。24小時后，杭州客人就可以在餐桌上，享受到新鮮直達(dá)的自然饋贈。
松茸，這一采摘量有限的高端菌類，多年來一直出口歐洲和日本等國家。而隨著國內(nèi)食品消費(fèi)的逐漸升級，松茸的內(nèi)銷需求也在慢慢釋放。今年夏天，即便遠(yuǎn)在千里之外的杭州，隨便刷個朋友圈，上個淘寶，甚至在各大電商平臺，都可以感受到松茸的“熱度”。
高星級酒店送貨來不及 浙江人購買力全國第二
“給高星級酒店送貨都來不及，家家都在做松茸菜，一批貨送到，分分都不夠。”羊羽商貿(mào)的老梁專門和杭州高星級酒店打交道，而今年菌菇季的松茸熱銷，既在他的意料之中，也在意料之外。“以往三四天往杭州發(fā)一次貨，而在今年，兩天發(fā)一次貨成了常態(tài)，一次50公斤，馬上銷完了。”老梁補(bǔ)充道。
目前內(nèi)銷的松茸依據(jù)長度、新鮮度、顏色、產(chǎn)地，分級標(biāo)準(zhǔn)非常多，但在專業(yè)買家和賣家眼里，松茸的長度和品質(zhì)，決定了松茸的使用用途。“像我們這里級別最高的刺身級松茸，杭州市場就銷售得特別好。”老梁說。
而根據(jù)云南松茸經(jīng)銷商王譽(yù)達(dá)銷售數(shù)據(jù)中，以杭州為代表的浙江市場僅次于廣東，屬于國內(nèi)松茸消費(fèi)大省。
在杭州大廈城市生活超市、萬象城OLE超市中，冷鮮柜臺里，單獨(dú)有一格陳列云南菌菇，松茸的品類最多，價格也從1280元一斤到2200多一斤不等。
“今年買松茸的人格外多，中檔價格銷得挺好，很多客人買回去，燉雞湯或者黃油煎，都很方便。”李大姐在杭州大廈城市生活超市銷售松茸，今年在她手里已經(jīng)發(fā)展了不少新客人。
而比起高端超市里動輒上千元一斤的松茸，淘寶網(wǎng)、順豐速運(yùn)、易果網(wǎng)、甫田網(wǎng)、本來生活等電商平臺，不約而同在七月初開始銷售云南香格里拉、西藏林芝等地松茸。在淘寶網(wǎng)上，產(chǎn)自云南香格里拉的松茸售價198元，月銷已達(dá)700多筆。
出口量減少內(nèi)銷需求釋放 松茸成“爆款”一半產(chǎn)量進(jìn)了國人嘴巴
在《舌尖上的中國》里，松茸被譽(yù)為“大自然的饋贈”，主要產(chǎn)于云南等無污染的高海拔山林里，含有100多種營養(yǎng)物質(zhì)。為什么以前走高端路線的松茸，在這個夏季成了“爆款”呢？
多年來，松茸一直擔(dān)當(dāng)著出口創(chuàng)匯的角色。王譽(yù)達(dá)所在的云南牛瓦商貿(mào)，是國內(nèi)資歷深厚的松茸經(jīng)銷企業(yè)，其配套松茸分揀加工廠，從80年代，就開始從事松茸進(jìn)出口貿(mào)易。
王譽(yù)達(dá)告訴記者：“這幾年出口日本和歐美的松茸量在大幅減少，不少企業(yè)都減少30%以上，同時，出口退稅政策取消，匯率也不穩(wěn)定，所以，松茸出口市場額在逐年縮減。”但值得慶幸的是，從去年開始，松茸出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷，國內(nèi)消費(fèi)群體在慢慢認(rèn)識松茸，內(nèi)銷的火爆，讓國產(chǎn)的松茸大約一半以上進(jìn)了國人的嘴巴。
“去年雨水多，日照不足，云南、四川等地的鮮松茸產(chǎn)量都非常低，而今年，雨水非常豐沛，村民從森林里采摘回來的新鮮松茸，個頭大，香氣十足，肉質(zhì)緊密有彈性，形狀佳，今年肯定是個豐收年。”遠(yuǎn)在云南昆明的王譽(yù)達(dá)在電話里，興奮地告訴記者。
記者了解到，目前，僅以云南松茸為例，已進(jìn)入豐收期，7月底到8月中，還有大批量松茸進(jìn)入市場，目前在云南松茸批發(fā)市場，5-7厘米等級的松茸在160元一公斤，而業(yè)內(nèi)人士預(yù)估，今年是松茸產(chǎn)量大年，價格還有望再降10%。
你會選松茸嗎？今年還有新吃法
看著外表并不吸睛的松茸，卻是不少養(yǎng)生達(dá)人眼里食補(bǔ)的好食材，“我們都曉得松茸是好東西，所以夏天頭茬松茸上市，就訂購了一批，嘗個新鮮。”李為是朋友圈出名的食補(bǔ)專家。究竟松茸應(yīng)該怎么選呢？
“第一肯定是要觀察顏色，外表發(fā)黃的松茸肯定不新鮮；其次，要觀察品相，肉質(zhì)緊密有彈性的松茸為佳品，瘦弱或畸形的松茸不能提供完整營養(yǎng)。”李為說。她大都選擇可以48小時直送的松茸賣家，“因?yàn)樗扇讓τ诒ｕr的要求很高，一旦運(yùn)送時間過長，就直接影響了松茸的品質(zhì)。”
收到完美品相的松茸，又該如何料理呢？記者請教了杭州凱悅酒店行政副總廚程郁，“松茸料理很簡單，千萬不要用水洗松茸，只需用小刀或廚房濕巾紙，將表面泥土打理干凈就可以料理。”程郁說。
常規(guī)的松茸燉鴨、松茸炒牛肉粒、松茸刺身，在湖濱28銷量都不錯，程郁特別推薦了松茸飯，將廣東煲仔飯中的臘味換成了松茸片，菌子的香氣與米飯香氣，完美融合在一起，點(diǎn)擊率也挺高。
