食用菌行業(yè)作為21世紀(jì)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，產(chǎn)量逐年攀升，未來(lái)，食用菌市場(chǎng)的前景將更為廣闊，競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。正是因?yàn)橛辛烁?jìng)爭(zhēng)，食用菌行業(yè)才有了空前的發(fā)展。
食用菌行業(yè)的龍頭企業(yè)和大佬們，面對(duì)新一輪競(jìng)爭(zhēng)，是如何布局和謀劃的？
雪榕：備戰(zhàn)“三國(guó)”元年
自2015年起，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)入資本年。值得一提的是，2016年5月4日，上海雪榕生物科技股份有限公司在深交所創(chuàng)業(yè)板掛牌上市，作為中國(guó)食用菌行業(yè)的龍頭企業(yè)終于成功走向資本市場(chǎng)。
這家靠一根一根金針菇賣上市的企業(yè)，自2004年開始涉足食用菌，到2016年成功上市，可謂十年磨一劍，終有所成。2015年公司營(yíng)業(yè)收入10.19億元，凈利潤(rùn)12335萬(wàn)元，至2016年9月，食用菌日產(chǎn)能達(dá)580噸，居中國(guó)食用菌工廠化企業(yè)之首。
雪榕董事長(zhǎng)楊勇萍表示：“走到今天這一步，成績(jī)來(lái)之不易。2008年我們將工廠化食用菌確立為核心產(chǎn)業(yè)，引進(jìn)了很多日韓的先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，通過(guò)消化吸收，目前在單瓶產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率方面已經(jīng)完全超過(guò)日韓。”
液體菌種是雪榕的一項(xiàng)核心技術(shù)。使用液體菌種代替固體菌種生產(chǎn)金針菇、真姬菇，整個(gè)生產(chǎn)周期分別縮短了約54~82天、70~106天。而雪榕金針菇最高達(dá)158.59%的生物轉(zhuǎn)化率也位于行業(yè)之首。“面對(duì)消費(fèi)者，雪榕始終本著對(duì)生命健康安全負(fù)責(zé)的態(tài)度，把食品安全放在首位。”楊勇萍說(shuō)，現(xiàn)在老百姓已經(jīng)不滿足于吃飽，更要吃好、吃得健康。雪榕把重點(diǎn)放在把控源頭上，在生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何農(nóng)藥和化學(xué)品，通過(guò)完整的質(zhì)量控制和品質(zhì)保障體系及質(zhì)量追溯體系，讓消費(fèi)者享受到綠色、健康、安全的食用菌產(chǎn)品。
但是楊勇萍并不驕傲自滿，他意識(shí)到雪榕的大部分收入來(lái)自于金針菇這單一品種，萬(wàn)一哪天價(jià)格暴跌，雪榕的麻煩就大了。品類多元化布局——已經(jīng)成為他著手的第一步。此外，適時(shí)深加工布局，進(jìn)行行業(yè)內(nèi)整合，開啟海外并購(gòu)步伐，都被納入雪榕下一步的發(fā)展規(guī)劃中。
楊勇萍清楚地認(rèn)識(shí)到，近幾年，我國(guó)食用菌工廠化每年都以25%~35%的速度在增長(zhǎng)，發(fā)展如火如荼。但問題是，生產(chǎn)增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于消費(fèi)需求，食用菌還沒有真正走入百姓家，導(dǎo)致產(chǎn)能過(guò)剩，價(jià)格走低，就像現(xiàn)在的金針菇。“未來(lái)將是企業(yè)生產(chǎn)成本和市場(chǎng)價(jià)格的博弈。”楊勇萍說(shuō)，雪榕的核心是四個(gè)字：質(zhì)量、成本。以質(zhì)量取勝，利用原有基礎(chǔ)和優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大產(chǎn)能，進(jìn)一步降低成本。
雪榕上市被視為食用菌行業(yè)的一件大事，它預(yù)示著食用菌產(chǎn)業(yè)正上演著強(qiáng)者更強(qiáng)的局面，將有越來(lái)越多的機(jī)構(gòu)和資本進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。食用菌是個(gè)重投資的行業(yè)，上市，已經(jīng)成為大型食用菌企業(yè)的必由之路，未來(lái)沒有錢、沒有投資的企業(yè)一定會(huì)被淘汰。
楊勇萍坦言，雪榕上市后，將迎來(lái)新的發(fā)展契機(jī)，但面臨的壓力也更大，要接受市場(chǎng)和投資者的嚴(yán)格監(jiān)管，這要求我們需要不斷提高技術(shù)創(chuàng)新能力，用業(yè)績(jī)說(shuō)話。“明年中國(guó)食用菌產(chǎn)能會(huì)增加30%以上，意味著，從2017年開始，將進(jìn)入真正的行業(yè)整合洗牌期。”楊勇萍把現(xiàn)在的食用菌行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)比喻為“春秋戰(zhàn)國(guó)”，但從明年開始將上演“三國(guó)演義”。“雪榕作為行業(yè)老大，決不能掉以輕心，萬(wàn)事謀定而后動(dòng)。明年至關(guān)重要，未來(lái)如何全在此一戰(zhàn)。”
到2020年，食用菌企業(yè)的王國(guó)版圖，將有怎樣翻天覆地的變化，我們拭目以待。
綠寶：品牌先行渠道布局
“中國(guó)食用菌強(qiáng)國(guó)之路不是靠產(chǎn)量，而是靠品牌，靠精深加工。我國(guó)食用菌加工企業(yè)最大的問題就是同質(zhì)化，缺乏核心技術(shù)。”中國(guó)工程院院士李玉在第十屆中國(guó)蘑菇節(jié)上一針見血地指出。
曾幾何時(shí)，鮮銷食用菌幾乎是所有食用菌企業(yè)所熱衷的，因?yàn)槭找孀羁?。但是隨著2013年~2016年食用菌工廠化規(guī)模的擴(kuò)大，鮮品利潤(rùn)下降，“鮮品為王”的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，越來(lái)越多的食用菌企業(yè)意識(shí)到深加工的重要性，開始把精力和資金投入到食用菌產(chǎn)品的深加工上，消費(fèi)者也將越來(lái)越認(rèn)可食用菌深加工產(chǎn)品。
在品牌與深加工的道路上，中國(guó)綠寶集團(tuán)一直走在行業(yè)的前列。早在1995年，綠寶食品有限公司創(chuàng)辦之初，董事長(zhǎng)鄭松輝就十分注重商標(biāo)品牌的保護(hù)與推廣，大力實(shí)施商標(biāo)品牌戰(zhàn)略。
1998年，公司申請(qǐng)注冊(cè)“綠鮮”商標(biāo)。如今，綠寶已發(fā)展成為集生產(chǎn)、研發(fā)、銷售于一體的果蔬罐頭深加工企業(yè)。
2015年6月18日，綠寶集團(tuán)在香港主板掛牌上市。這對(duì)于綠寶來(lái)說(shuō)，又將是一個(gè)新的起點(diǎn)。目前，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎。綠寶也將其納入了重要發(fā)展戰(zhàn)略。
2015年12月，綠寶在新加坡成立康寶生物科技有限公司；2016年1月，在日本成立綠輝有限公司，主要從事“大健康產(chǎn)品”的研發(fā)及“食用菌保健食品”生產(chǎn)銷售業(yè)務(wù)。
從綠寶集團(tuán)獲悉，今年，綠寶又開發(fā)了一系列食用菌保健食品，利用菌芝復(fù)壯提純和細(xì)胞破壁技術(shù)，生產(chǎn)真正能夠改善人體機(jī)能的保健食品。未來(lái)會(huì)繼續(xù)投放資源在大健康產(chǎn)品業(yè)務(wù)上，并持續(xù)拓寬產(chǎn)品線，目標(biāo)鎖定潛力巨大的亞洲市場(chǎng)。相信未來(lái)不久，食用菌保健食品業(yè)務(wù)會(huì)成為綠寶新的增長(zhǎng)點(diǎn)一。
在渠道建設(shè)上，目前公司已經(jīng)開始建立團(tuán)隊(duì)，在經(jīng)營(yíng)海外市場(chǎng)同時(shí)，著手國(guó)內(nèi)直銷渠道的鋪墊，并將重心放在跨區(qū)域的渠道建設(shè)上，分別在深圳、長(zhǎng)沙、南昌等一線或省會(huì)城市拓展銷售渠道，保障食用菌產(chǎn)品及時(shí)分銷，減少中間環(huán)節(jié)成本。
在李玉看來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的終極是產(chǎn)業(yè)文化的競(jìng)爭(zhēng)。
對(duì)此，鄭松輝表示：“現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展不光靠銷量，更多靠魅力營(yíng)銷，魅力即企業(yè)文化。伴隨經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越表現(xiàn)為文化的競(jìng)爭(zhēng)。中國(guó)是目前食用菌生產(chǎn)大國(guó)但不是強(qiáng)國(guó)，國(guó)內(nèi)食用菌企業(yè)在提煉自身企業(yè)文化上，還有很大空間。”
同發(fā)：做雙孢菇原料安全的捍衛(wèi)者
11月17日下午，福建漳州的室外溫度飆升至30℃，但當(dāng)走進(jìn)同發(fā)食品工業(yè)有限公司的雙孢菇溫控生產(chǎn)車間里，卻感到?jīng)鲆怅囮?，一間間干凈整潔的菇房?jī)?nèi)，陳列著兩排鋼結(jié)構(gòu)培養(yǎng)架，菇床上均勻鋪滿了黑色的培養(yǎng)土，一個(gè)個(gè)白嘟嘟圓溜溜的雙孢菇破土而出，長(zhǎng)勢(shì)喜人。身著統(tǒng)一工作服的工人們正站在手搖式升降臺(tái)上采摘成熟的蘑菇，然后進(jìn)行去土、分裝，最后銷售到市場(chǎng)上……
隨著這批標(biāo)準(zhǔn)化溫控車間里的雙孢菇采摘上市，標(biāo)志著漳州的蘑菇生產(chǎn)進(jìn)入工廠化時(shí)代。這是漳州蘑菇人的自豪，也是同發(fā)的驕傲。
漳州雙孢菇種植歷史悠久，從20世紀(jì)60年開始，到90年代中后期，漳州的的雙孢菇種植面積、總產(chǎn)量躍居全國(guó)首位，獲得“中國(guó)蘑菇之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，其中雙孢菇罐頭出口量占全國(guó)8成。臺(tái)商投資區(qū)角美鎮(zhèn)作為漳州蘑菇主產(chǎn)區(qū)，2014/15年產(chǎn)季，雙孢菇種植面積達(dá)400萬(wàn)平方米以上，幾乎家家都種植，已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民最主要的經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源。“近幾年，我們?cè)絹?lái)越感到漳州雙孢菇產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫。環(huán)境污染問題，栽培技術(shù)落后，生產(chǎn)效率低，土地利用率低，食品安全問題，這些都制約著雙孢菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。”同發(fā)食品工業(yè)有限公司總經(jīng)理王翠娟表示，尤其近三年，國(guó)外對(duì)食用菌農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越嚴(yán)格，而我們傳統(tǒng)雙孢菇生產(chǎn)方式仍然以傳統(tǒng)種植模式為主，栽培技術(shù)參差不齊，存在農(nóng)殘藥殘的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)漳州蘑菇罐頭出口造成不利影響。
角美雙孢菇生產(chǎn)已經(jīng)面臨生死考驗(yàn)，漳州“中國(guó)蘑菇之鄉(xiāng)”的旗幟能打多久？角美雙孢菇產(chǎn)業(yè)的路在何方？“未來(lái)蘑菇產(chǎn)品的質(zhì)量要求是無(wú)農(nóng)藥化肥、非化學(xué)試劑漂洗的健康產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝與配套設(shè)備設(shè)施是保證產(chǎn)品質(zhì)量的必要條件，所以雙孢菇生產(chǎn)必然向著工廠化、智能化模式發(fā)展。”王翠娟說(shuō)，要想解決食品安全問題，必須從源頭抓起。
去年來(lái)，臺(tái)商區(qū)按照漳州市委、市政府關(guān)于農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的工作部署，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的思維，推廣先進(jìn)種植技術(shù)、培育新型經(jīng)營(yíng)主體，推進(jìn)蘑菇產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
王翠娟介紹說(shuō)，具體做法是由龍頭企業(yè)集中建立一次、二次發(fā)酵隧道，生產(chǎn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培養(yǎng)料，并搭建溫控菇房進(jìn)行工廠化種植示范及培訓(xùn)技術(shù)培訓(xùn)；由政府出資，在原雙孢菇種植面積較大的村落周邊建設(shè)集約標(biāo)準(zhǔn)化溫控菇房；菇農(nóng)采用回購(gòu)或租賃等模式，經(jīng)培訓(xùn)熟悉新工藝和新技術(shù)后，采用龍頭企業(yè)做好的培養(yǎng)料，在標(biāo)準(zhǔn)化菇房進(jìn)行有責(zé)任的雙孢菇種植。
她指著菇房外的電腦顯示屏說(shuō)，公司采用物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化菇房進(jìn)行智能化管理、實(shí)時(shí)監(jiān)控，菇房?jī)?nèi)的溫度、水分、光照等關(guān)鍵信息在電腦上一目了然。“下一步，我們的重點(diǎn)是有機(jī)肥，把工廠化生產(chǎn)更換下來(lái)的培養(yǎng)料，作為生產(chǎn)有機(jī)化肥的原料或者直接作為改良土壤的肥料，實(shí)現(xiàn)漳州農(nóng)業(yè)的良性循環(huán)。”
王翠娟算了一筆賬：若按照傳統(tǒng)種植方式，一年只能種一茬，平均每平方米產(chǎn)量15~18公斤；工廠化種植一年6~8茬菇，年收雙孢菇150公斤以上，是傳統(tǒng)種植方法的10倍。同樣的種植品種與產(chǎn)地，土地利用率明顯提升，菇農(nóng)的年收入自然就增長(zhǎng)了。“我們未來(lái)的主要發(fā)展方向就是做培養(yǎng)料供應(yīng)商，幫助菇農(nóng)提高產(chǎn)量，使其生產(chǎn)出安全可靠的高品質(zhì)雙孢菇，帶動(dòng)漳州蘑菇產(chǎn)業(yè)鏈的持續(xù)發(fā)展菇。”王翠娟說(shuō)，只有解決了農(nóng)民的生產(chǎn)問題，漳州的蘑菇才有希望。
