據(jù)對(duì)北京鮮食用菌批發(fā)市場(chǎng)行情監(jiān)測(cè)顯示:受餐飲、集團(tuán)、居家三大消費(fèi)需求增長(zhǎng)的影響，鮮食用菌銷售量走高，交易價(jià)格上揚(yáng)，香菇、平菇、雞腿菇、黑平蘑、白平蘑等傳統(tǒng)品種價(jià)格沖高，漲幅達(dá)13.33%。隨著寒冬季節(jié)的臨近，火鍋、涮肉的消費(fèi)份額將加大，使鮮食用菌銷量大增，價(jià)格上漲空間進(jìn)一步放大。

剔除需求拉動(dòng)食用菌價(jià)格走高外，京郊鮮食用菌生產(chǎn)規(guī)模較小，集約化生產(chǎn)程度低，一些鮮食用菌生產(chǎn)龍頭企業(yè)受資金、技術(shù)、環(huán)保等諸多因素的制約處于停產(chǎn)、半停產(chǎn)的狀態(tài)，直接影響了鮮食用菌的市場(chǎng)供應(yīng)。

面臨鮮食用菌的市場(chǎng)需求不斷增加，如何解決生產(chǎn)與市場(chǎng)的矛盾，筆者認(rèn)為應(yīng)從下列幾個(gè)方面入手:

（一）建立鮮食用菌生產(chǎn)園區(qū)，以主打傳統(tǒng)品種為主開(kāi)發(fā)引種新品種為輔的產(chǎn)業(yè)格局。全國(guó)產(chǎn)業(yè)化食用菌基地上萬(wàn)家，做出特色的武漢市新洲區(qū)食用菌基地產(chǎn)品除滿足武漢地區(qū)消費(fèi)外，其余全部出口。北京通州、海淀、房山有為數(shù)不多的規(guī)模食用菌生產(chǎn)企業(yè)，但目前經(jīng)營(yíng)處于弱勢(shì)。北京市場(chǎng)食用菌主要來(lái)自周邊地區(qū)河北遵化小平菇、冀中雞腿菇、平蘑，市場(chǎng)銷售紅火。

（二）理順生產(chǎn)與環(huán)保的關(guān)系，加大投資力度。

目前，北京高檔食用菌生產(chǎn)治污還沒(méi)有通過(guò)環(huán)保關(guān)，直接導(dǎo)致高檔食用菌上市量減少，市場(chǎng)運(yùn)行難度加大，為扭轉(zhuǎn)這種被動(dòng)局面，企業(yè)應(yīng)通過(guò)高科技解決治污難題，為市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)食用菌。

（三）建立標(biāo)準(zhǔn)化制度，力爭(zhēng)北京食用菌打入國(guó)際市場(chǎng)。