近日，一段“木耳打藥”的視頻在社交媒體熱傳，視頻中一男子身背打藥箱在一片木耳地里打藥，在與拍攝者的對話中稱，栽培木耳過程中要打多種藥，包括除草劑、殺蟲劑，有的甚至還要打激素等營養(yǎng)藥，并稱這樣的木耳自己不敢吃。一時間，該視頻被大量轉發(fā)，不少網友擔心，打過藥的木耳是否會對人體造成傷害。這段視頻反映的情況是否屬實？市面上的木耳還能放心食用嗎？
“你這不都打木耳上了嗎？”“就打木耳，不打不行啊，草也薅不起，不打木耳招蟲子了，木耳沒有產量了……”
這是視頻中拍攝者與打藥男子的一段對話，打藥男子聲稱，為了除草、殺蟲，栽培過程中至少要打兩次藥，不打農藥沒有產量，但是打了農藥肯定對人體有危害，自己肯定不吃。視頻一出，不少網友驚呼，連木耳也打農藥，實在太可怕了。
視頻真?zhèn)未?/strong>
正常栽培木耳無需打藥
與此同時，也有網友對該視頻的真實性提出質疑，認為正常情況下栽培木耳根本無需打藥。
吉林的木耳種植戶邱先生對中國之聲表示，自家已種植木耳十多年，根據當地的種植習慣，擺放木耳段之前都要對地面進行平整，并鋪上一層塑料布，一來防止土壤在澆水時飛濺，二來防止雜草生長，沒有聽說過需要打藥。
吉林 木耳種植戶 邱先生
真實性我無法判斷，我沒聽說過有過這種情況，誰知道打的是什么玩意。我家種木耳十多年了，我們那一片就是沒有打藥的。這玩意和種玉米種地還不太一樣，不招蟲子。像用除草劑打草這種行為我覺得做的太不地道了，根本就沒有必要去打那個草，不打也沒事，就是撿木耳不好撿吧，沒啥蟲子，蟲子也不吃那木耳，不像玉米啥的怕蟲子嗑，這東西不怕，也沒蟲子。
對于公眾的質疑，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，木耳在生產過程中允許使用農藥，但總體是以防為主，以治為輔。
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 朱毅
普通種植的木耳在生長過程當中是允許用農藥的，我們國家目前在食用菌上登記的農藥有氟蟲腈等等，大概有十個產品，我們在生產過程當中去觀察，實際使用的大概有20種左右，所以，木耳在生產過程當中要用農藥這句話是沒有錯的，只是說木耳本質它是一種菌類，農藥在殺滅這些有害菌、殺蟲的同時，勢必也會殃及這個黑木耳，會造成藥害，會影響產量。因此，木耳在種植過程當中總體是以防為主，以治為輔，相對來說農藥是用得比較少的。
朱毅認為，首先要明確農藥殘留和農藥殘留超標是兩個概念，總體而言，目前人們食用的木耳農殘超標的幾率與種類相對較少，因此不必過度焦慮。
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 朱毅
現在也有很多的木耳，它是達到有機木耳的標準，它在整個生長過程當中都是不用農藥也是能夠做到的，我們通過浸泡通過烹煮，農殘含量會大幅度的下降，還有我們通常吃的木耳它都是干木耳，在這個曬制的過程當中，農殘也會進一步的降解。
食用菌協(xié)嚴厲譴責
食品安全勿傳謠信謠
針對網傳的這段“木耳打藥”視頻，中國食用菌協(xié)會發(fā)布聲明，嚴厲譴責“黑木耳頻繁用農藥” 惡意視頻。中國食用菌協(xié)會常務副會長高茂林在接受中國之聲采訪時表示，視頻中所反映的內容存在諸多疑點，其中所說的除草、殺蟲等環(huán)節(jié)都與實際生產不符。
中國食用菌協(xié)會常務副會長 高茂林
我們這個除草的過程也是在事前噴一些除草劑，合法合規(guī)的一些除草劑。所以它這個視頻里面除草的內容和這個季節(jié)和我們的實際都是不符的。它在這個視頻上演示的正在向耳片上噴啥，這個和我們正常的常規(guī)的黑木耳的生產也是不一樣，因為黑木耳殺蟲的正常方式是干濕交替的物理方法，陽光自然照射也實現殺蟲。我們盡管事前對場地進行一些殺蟲的處理，那都是事前進行，而且合法合規(guī)。通過這兩點能判斷出來他捏造視頻。
高茂林表示，該視頻具有明顯的動機不良和惡意抹黑的意圖，可能會對不了解食用菌生產實際的消費者產生誤導。
中國食用菌協(xié)會常務副會長 高茂林
主要是對他這個視頻的內容組織有關專家進行了一些鑒定，發(fā)現他的這個拍攝的時間、地點擺拍的特征非常明顯，而且反映的情況也與我們食用菌生產的實際明顯不符。從內容上看，可以判定他動機不良，惡意地抹黑，它影響的不僅是消費者，它對目前的市場價格波動已經產生了影響。
據了解，該視頻在網絡大量傳播后，中國食用菌協(xié)會第一時間接到了全國各地的菇農及行業(yè)協(xié)會的反映，目前正在與國務院食品安全辦、國家網信辦等部門密切溝通。同時，高茂林也提醒廣大消費者，對食品安全問題不要輕信謠言或傳播謠言。
中國食用菌協(xié)會常務副會長 高茂林
我們已經和國家網信辦、國家食品安全工作辦公室進行了反映，目前正在溝通的過程中，對制謠造謠惡劣行為要進行嚴肅的追查。我們再進一步提醒我們食用菌的生產經營單位，包括各個地方行業(yè)協(xié)會要加強對自身的規(guī)范標準化生態(tài)進行管理，切實提高安全生產的水平，保障消費者的知情權和合法權益。我們也提醒廣大的消費者，要通過正面的渠道，常規(guī)的渠道了解信息購買產品，讓這些不法的造謠者和不法的生產者沒有容身之地。
食品謠言層出不窮
消費者如何甄別
隨著這一視頻的大量傳播，也讓人聯(lián)想起此前不斷曝出的食品謠言。根據2018中國食品辟謠論壇發(fā)布的數據顯示，食品仍是網絡謠言重災區(qū)。按網絡謠言涉及的領域劃分，食品謠言占比高達45%。
2016年，一段指稱無籽葡萄是用避孕藥培育出來的視頻在朋友圈瘋傳，視頻中兩人對話稱，無籽葡萄是因為“沾了避孕藥”不能給孩子吃。隨后，這一說法被證實為謠言，市面上銷售的無籽葡萄與避孕藥毫無關系。
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 朱毅
這些無籽水果，它都是通過植物激素處理的辦法，或者是通過育種的辦法來達到無籽的效果的，這些處理并不會對吃果實的人的健康造成影響。就好比說我們不用擔心花粉會讓我們人懷孕一樣，也不用擔心避孕藥能夠到葡萄和西瓜上去，這是一個道理。
然而近日，網上流傳一段視頻，卻讓這一早在兩年前已經辟謠的謠言波瀾再起。視頻除了無籽葡萄之外，還出現了黃色液體浸泡榴蓮、甘蔗的橫斷面噴灑液體，用不明液體沖洗香蕉、橘子、茄子等畫面。然而在查閱相關公開資料后，記者發(fā)現，視頻中的很多說法都是“老謠言。”朱毅表示，視頻顯示的大部分內容，或為果蔬的正常采后保鮮操作。
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 朱毅
網上還有很多的視頻，比如說蒜苔放到什么白色的容器里面去浸泡，還有甘蔗兩邊也是到什么液體里面去沾一下了，這些都是現代農業(yè)規(guī)范化操作的采后保鮮的一部分，只要他是合法合規(guī)使用的，不會對我們的人體造成健康風險?？吹竭@些視頻的時候，我們就沒有必要焦慮，有視頻未必是真相。70%的食品類的謠言基本上都是舊謠言，你只要去搜索就能夠找到這條謠言改頭換面的內容，基本上都是有舊版本可循的。
食品安全謠言對企業(yè)、對社會的危害不言而喻，互聯(lián)網時代，謠言的傳播速度極快。今年全國食品安全周期間發(fā)布的2017年食品造謠治理報告顯示，微信是食品謠言傳播的主平臺，占比達72%，其次是微博，占比達21%，兩者加起來有90%的傳播量，成為食品傳播謠言的主渠道。
在中國政法大學傳播法中心研究員朱巍看來，食品類謠言的廣泛流傳，正是利用了群眾對食品安全的普遍關注的心理，產生的負面效果非常惡劣。
中國政法大學傳播法中心研究員 朱巍
之所以打著食品這個為幌子，因為這是最能觸動老百姓心里那根弦的。當每個人看到每天正常吃的東西存在問題的時候，一定會大量地轉發(fā)，轉發(fā)之后這個視頻制造者或者是出于某種目的的這些人就會獲取廣泛的關注。我們知道現在的互聯(lián)網技術比較發(fā)達，一個視頻或者是一個舊的謠言，即便被辟謠了，經過改編，特別是經過加工，配上文字或配上語音，往往一個舊聞又變成了新聞再次傳播。那么制作的這個人就可以被認定是明知道是不實信息、虛假信息仍然進行傳播，可能就觸犯了我國刑事法律、刑法修正案的相關內容。
木耳泡久了可能有毒
最近，木耳引發(fā)的事故不少，更有人吃了泡發(fā)過久的木耳中毒了，于是不少人認為新鮮木耳更安全，其實這是錯誤的。
，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家表示：新鮮木耳不見得比干木耳安全，它誘發(fā)皮膚病的可能性更大。
木耳一般指黑木耳，是一種常見食用真菌，因富含多糖、微量元素等營養(yǎng)物質而廣受消費者歡迎。不久前，一個小女孩因為吃了泡發(fā)時間過久的木耳而中毒，直接進了ICU，后來發(fā)現是一種細菌產生的毒素造成的（銀耳、湯圓也可能中毒）。
武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家 表示，通常人們是用干木耳泡發(fā)后食用，但最近幾年越來越多的鮮木耳出現在超市和菜場，難道鮮木耳更安全？
鮮木耳其實是有毒的，比如云南楚雄州人民醫(yī)院急診科在2010年至2013年共收治了12個光敏性皮炎患者，全都是采食野生鮮木耳后又曬了太陽引起的。
武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家說，造成上述病癥的元兇是木耳中的卟啉，它是一種光敏性物質，在皮膚中可以被紫外線激活，導致炎癥反應。
其實可以導致光敏性皮炎的植物有很多，比如常見的芹菜、香椿、香菜、莧菜等，它們含有另一種光敏性物質呋喃香豆素。
當然，光敏性皮炎畢竟很少見，一方面是因為個體差異很大，多數人對它們并不敏感；另一方面也是因為這些光敏性物質的含量其實很低，不太容易觸發(fā)皮炎反應。光敏性物質需要陽光中的紫外線激活，因此患者通常是面部和暴露的四肢受損。
一般觀點認為，卟啉導致的皮炎很可能和代謝異?；蚣膊∠嚓P。有些人由于基因缺陷，血色素合成的酶出現異常，導致卟啉在體內積累，形成卟啉病。這些人本身就容易出現光敏性皮炎，吃鮮木耳只是雪上加霜。但是，干木耳導致光敏性皮炎的報道幾乎從未出現過，這是因為在晾曬的過程中多數卟啉會被破壞，并且泡發(fā)的時候卟啉也會被洗掉。
此外，干木耳泡發(fā)后的口感和營養(yǎng)并不比鮮木耳差，而且干木耳的儲存更方便。
武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家認為，一定要吃鮮木耳其實也沒事，畢竟導致中毒的概率非常低，而且即使中毒，后果也并不嚴重。如果說有什么需要注意的，那就是在吃之前焯一下水，因為卟啉是可以溶于水的。
新鮮木耳一定要經過暴曬晾干處理
“好稀奇，小區(qū)里竟然長出了木耳。”百步亭溫馨園小區(qū)里，一棵樹樁上長出許多鮮肥的木耳，引得居民們紛紛駐足觀看。
鄭先生介紹，他到住在溫馨園的朋友家做客，在樓下停車時看到，路邊花壇里有一個高一米左右、有些腐爛的樹樁，上面長滿了鮮紅肥大的木耳。路過的小區(qū)居民們都在看稀奇，覺得蠻有意思。
鄭先生說，這個木耳長得跟市場里買的差不多，有人嘀咕，小區(qū)里怎么會長出木耳，算不算是純天然野生的木耳，能不能采摘回去吃了。但一直也沒人敢摘去吃。
今天，記者就此咨詢了華中農業(yè)大學汪李平教授。汪教授介紹，野生木耳一般寄生于陰濕、腐朽的樹干上。最近，武漢多是陰雨天氣，樹樁又有些腐蝕，符合木耳的生長條件。
汪教授說，市民們千萬不要圖新鮮，摘回家食用。鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的物質，食用后會引發(fā)皮膚疾病。新鮮木耳一定要經過暴曬晾干處理，才能夠食用。
