中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)發(fā)布的“2018年中國食（藥）用菌出口實(shí)績(jī)”顯示，2018年，中國共出口各類食（藥）用菌產(chǎn)品70.31萬噸（干鮮混計(jì)），貨值44.54億美元，出口數(shù)量和金額同比分別增長(zhǎng)11.47%和15.85%。
      行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，相關(guān)問題也逐漸顯現(xiàn)，各路資本的涌入使行業(yè)洗牌速度加快。2012年，中國食用菌工廠化企業(yè)達(dá)到歷史高峰，共有788家，隨后逐年遞減，2017年已至降529家。
      加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展
      2000年左右中國廣泛應(yīng)用國際領(lǐng)先的食用菌工廠化技術(shù)，短短十幾年中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展走過了歐洲以及日本和韓國20年~50年的歷程。
      “雖然發(fā)展速度超乎想象，但產(chǎn)業(yè)一體化始終沒有很好地發(fā)展起來。”中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)秘書長(zhǎng)劉自強(qiáng)在近日召開的第十屆國際藥用菌大會(huì)上接受國際商報(bào)記者采訪時(shí)感慨道，中國食用菌產(chǎn)業(yè)在菌種、技術(shù)、設(shè)備、人才、管理和營銷方面都面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
      劉自強(qiáng)表示，整體看，中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處在“微笑曲線”底部階段。
      食用菌根據(jù)栽培基質(zhì)可分為草腐菌和木腐菌。草腐菌如雙孢蘑菇、草菇、巴西菇、雞腿菇等，其產(chǎn)量約占中國食用菌生產(chǎn)總量15%，栽培基質(zhì)通常以麥草為主。香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、猴頭菇、灰樹花、茶樹菇、鹿茸菇等木腐菌約占中國食用菌生產(chǎn)總量85%，栽培基質(zhì)以木屑為主。
      木腐菌的栽培方式主要是瓶栽和袋栽。具有中國特色的香菇、木耳、猴頭菇、茶樹菇、海鮮菇等珍稀食用菌品種主要是以袋栽模式生產(chǎn)，占木腐菌生產(chǎn)總量85%；袋栽食用菌生產(chǎn)量占中國食用菌生產(chǎn)總量70%以上。
      “由此可以看出，中國食用菌產(chǎn)業(yè)要想真正做強(qiáng)做大，不但要培育和發(fā)展菇用林，還要提升袋栽食用菌裝備的機(jī)械化、自動(dòng)化水平。”劉自強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，這就要求企業(yè)掌握從工廠化的生產(chǎn)、技術(shù)到品質(zhì)控制等環(huán)節(jié)的技術(shù)。同時(shí)，技術(shù)水平的提高需要有專業(yè)的人才，但行業(yè)內(nèi)正是缺乏這樣一批人。“商業(yè)模式可以復(fù)制，專業(yè)人才則難以復(fù)制。它需要花時(shí)間去培養(yǎng)，或通過內(nèi)部培養(yǎng)，或通過外部招聘。”
      抓好一帶一路機(jī)遇
      目前，中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來了新變化。中國工程院院士、國際藥用菌學(xué)會(huì)主席李玉曾用四個(gè)“新”來闡釋這一變化：中國食用菌產(chǎn)業(yè)是精準(zhǔn)扶貧的新抓手，是大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎，是農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的新路徑，是“一帶一路”建設(shè)實(shí)施的新方向。
      劉自強(qiáng)也表示，食用菌產(chǎn)業(yè)面臨著新一輪的轉(zhuǎn)型升級(jí)，如何將食用菌產(chǎn)品與米、面、調(diào)味料、火鍋底料、休閑食品、即食食品、調(diào)味食品、功能性飲料、酒等大食品行業(yè)相結(jié)合，正是食用菌企業(yè)需要思考的方向。同時(shí)，食用菌企業(yè)還需增強(qiáng)人員專業(yè)化分工協(xié)作能力，并培養(yǎng)更多的具有匠心精神的科研人員。
此外，中國食用菌產(chǎn)業(yè)流通尚還處于初級(jí)階段。劉自強(qiáng)分析，食用菌產(chǎn)業(yè)流通還基本停留在“只要生產(chǎn)出就能掙錢”的初級(jí)階段。消費(fèi)升級(jí)的大背景下，需要用工業(yè)品和快消品的眼光去看待食用菌消費(fèi)，需要特別注重宣傳推廣、品牌建設(shè)和終端渠道建設(shè)。
      在劉自強(qiáng)看來，發(fā)展食藥用菌（菇類）生物科技休閑養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)是食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最高境界和終極目標(biāo)。“因此，要用科研、技術(shù)、管理、環(huán)保、產(chǎn)業(yè)和資本思維去考慮食用菌產(chǎn)業(yè)的未來，要按照終端消費(fèi)渠道-品牌-資本-人才-生產(chǎn)技術(shù)這一思路去發(fā)展企業(yè)。”
      食用菌企業(yè)一方面需要具備國際化視野，推動(dòng)產(chǎn)品“走出去”，逐漸推動(dòng)產(chǎn)業(yè)走出去；另一方面，要學(xué)會(huì)借助資本的力量推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。
      劉自強(qiáng)告訴記者，2010年以來，一批食用菌企業(yè)陸續(xù)上市，帶動(dòng)了至少200億元人民幣的投資進(jìn)入食用菌產(chǎn)業(yè)，但也造成了生產(chǎn)過剩、供過于求的局面，進(jìn)而加速了食用菌產(chǎn)業(yè)的洗牌，兼并重組與虧損倒閉同行。
      “如果能合理地利用這些資本，并抓住‘一帶一路’建設(shè)帶來的機(jī)遇，相信食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將實(shí)現(xiàn)騰飛。”劉自強(qiáng)對(duì)行業(yè)未來發(fā)展?jié)M懷希望。