隨著《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》出臺，廣東預制菜產(chǎn)業(yè)迎來前所未有發(fā)展新機遇，肇慶、湛江、韶關(guān)等多市搶跑，一時間，資本下場，企業(yè)扎堆。如何做出特色、做出差異化，成為各地市各企業(yè)思考的重點。
湛江和韶關(guān)，一南一北，區(qū)位不同，資源不同，但遙相呼應(yīng)，共同下好廣東預制菜這盤大棋。湛江預制菜重點在魚蝦等“嶺南海味”，韶關(guān)則為消費者擺上一桌“嶺南山珍”。
高蛋白菌菇守護糧食安全
何為山珍，菌子當頭。菌，草字頭下面一個囷，囷指糧倉，意為菌里藏著糧食。資料顯示，食用菌蛋白質(zhì)含量高，已是中國農(nóng)業(yè)繼糧、油、果、蔬之后的第五大農(nóng)作物，也是支撐國家糧食安全的生力大軍。
廣東食用菌看韶關(guān)，韶關(guān)市有菌類產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)、省重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社等上百家，還有曲江區(qū)食用菌省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和武江食用菌（科學院）產(chǎn)業(yè)園。僅曲江一個縣食用菌及關(guān)聯(lián)蔬菜種植規(guī)模10.6萬畝，年產(chǎn)食用菌3.5萬噸以上，年產(chǎn)值18.4億元?！皟H曲江區(qū)食用菌主要品種種植規(guī)模及產(chǎn)量就占全省60%市場份額?！鄙仃P(guān)市曲江區(qū)委副書記呂小輝表示，要充分利用此優(yōu)勢，全力打造中國食用菌預制菜之都、研發(fā)之都、生產(chǎn)之都、電商之都、出口之都。
走進韶關(guān)市星河生物科技有限公司的生產(chǎn)間，真姬菇、白玉菇、杏鮑菇、蟲草花、灰樹花等十幾種菌類整齊排列，作為粵北首家工廠化栽培的食用菌企業(yè)，公司每天生產(chǎn)鮮菇80多噸。“以真姬菇為例，公司日產(chǎn)能是華南地區(qū)第一，華南地區(qū)銷售份額市場占有率達到72%?！惫径麻L黃清華介紹。
菌菇被稱為“零脂肪素肉”，脂肪含量在5%以下，但蛋白質(zhì)含量大多超30%，且含氨基酸多達幾十種。 食用菌生產(chǎn)不占耕地，不搶水肥，無需陽光，利用作物秸稈等農(nóng)林生產(chǎn)下腳料為主要原料，廢渣可做成飼料和有機肥，是典型的高效立體設(shè)施農(nóng)業(yè)和綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)。在生長周期上，一造只要20-30天?！耙阅戤a(chǎn)3萬噸鮮菇的食用菌工廠為例，只需占用約200畝荒地即可，單產(chǎn)比糧食高1-2個數(shù)量級?！秉S清華介紹。
近年來，韶關(guān)市還積極推廣林下種植香菇、靈芝、平菇、木耳，有效解決砍樹栽菇的“菌林矛盾”。“韶關(guān)預制菜產(chǎn)業(yè)在原料生產(chǎn)、食品加工、龍頭企業(yè)、市場容量等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方面優(yōu)勢明顯，特別是發(fā)揮曲江區(qū)食用菌省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園優(yōu)勢?！鄙仃P(guān)市曲江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長李少軍表示，做大做強韶關(guān)菌系列預制菜，滿足廣東飲食在鮮字上的極致追求，推動曲江區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)園從1.0版升級到3.0版，持續(xù)發(fā)揮食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢。
開辟功能性預制菜賽道
菌蔬丸子、香菇扒、食用菌肉膠、菌排骨、菌烤腸、食用菌豬肉湯、食用菌餃子、食用菌包點、FD凍干萃取精華……走進廣東亞北農(nóng)副產(chǎn)品有限公司，各色食用菌預制菜通過全程冷鏈發(fā)往全國各地消費者手中。在星河生物控股子公司，還可以品嘗到食用菌即食休閑食品、食用菌干貨、食用菌即食小菜和食用菌佐餐醬料等產(chǎn)品。在廣東沐和生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，鹿茸菇等做成的小菇酥、茶樹菇等為主的煲湯料、可以當零食的香菇脆，一系列菌菇類預制菜琳瑯滿目擺在展示廳?！澳⒐椒N類多，而且十分百搭，僅僅是作餃子，就可以和玉米、馬蹄、三鮮等幾十種食材搭配。”沐和公司董秘周珊表示。
“食用菌結(jié)合肉類產(chǎn)品組合成亞健康食療預制菜，以之作為曲江預制菜產(chǎn)業(yè)園未來的發(fā)展方向?！鼻瓍^(qū)副區(qū)長陳煥云表示。未來，預制菜不僅要讓吃飽、吃好，更要吃出健康，特別是針對高血壓、糖尿病等特殊人群，避免重油重鹽，開發(fā)出適合他們食用的具有保健功能的預制菜。
據(jù)了解，目前韶關(guān)市曲江區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)園已形成以沐和、薪界為上游核心的預制菜初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)，以星河、星安、犇牛、興昶、恒勝為中游核心的預制菜生產(chǎn)商，以亞北為下游核心的冷鏈物流、品牌銷售經(jīng)營主體，集群式發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。
其中，廣東興昶未來食品科技有限公司深耕預制菜領(lǐng)域多年，公司負責人介紹，今年公司計劃投資2820萬元，引進菌蔬類預制菜加工生產(chǎn)設(shè)備及冷鏈運輸設(shè)施設(shè)備及460平方米研發(fā)檢驗中心建設(shè)等，形成集預制菜加工、研發(fā)、展銷多功能于一體的預制菜標準化生產(chǎn)示范區(qū)。
除了食用菌，韶關(guān)還有優(yōu)質(zhì)畜禽、南藥、水產(chǎn)品、臘味、竹筍及辣椒、香芋等優(yōu)質(zhì)綠色農(nóng)產(chǎn)品，各縣區(qū)相繼推出了“韶關(guān)客家菜”“粵北山珍”“嶺南好意”“營養(yǎng)功能”等系列預制菜。
借力12221模式走出國門
食用菌預制菜生產(chǎn)難題解決了，市場營銷如何做？產(chǎn)品到底賣給誰？這個問題，韶關(guān)也提早想好了對策。
“我們受廣東12221市場營銷系列行動——廣東農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場體系建設(shè)啟發(fā)，可以把曾經(jīng)滯銷的農(nóng)產(chǎn)品賣到火爆全網(wǎng)，我們計劃預制菜銷售中，也遵循12221策略?！鄙仃P(guān)市副市長蔣文泓介紹。
“這是我們的大數(shù)據(jù)平臺，可以隨時查看產(chǎn)品出入庫。” 廣東亞北農(nóng)副產(chǎn)品有限公司董事長黃秀芬介紹，數(shù)據(jù)平臺利用智能倉儲管理功能，通過數(shù)字化手段管理整個商品存儲周期，從商品入庫出庫、庫內(nèi)商品管理到移庫盤庫等貫穿整個流程。同時，將整個倉庫的庫位信息移植到系統(tǒng)中，將產(chǎn)品與貨位一一對應(yīng)，一方面可以做到精準管理，另一方面大大提升出貨人員的工作效率。
未來不僅要建立生產(chǎn)大數(shù)據(jù)，通過信息化手段把好預制菜食品原料質(zhì)量關(guān)，更要建立預制菜銷售大數(shù)據(jù)，深入分析預制菜食品價格波動幅度，提升韶關(guān)預制菜在廣東省內(nèi)外市場的綜合競爭力?！鄙仃P(guān)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長葉洪番說。
“為了推進預制菜12221出實效，我們組建經(jīng)銷商進駐市場以及聯(lián)合發(fā)展業(yè)務(wù)精英打造2支隊伍，積極開拓國內(nèi)國際農(nóng)產(chǎn)品市場，讓韶關(guān)特色農(nóng)產(chǎn)品、曲江食用菌預制菜拼船出海。同時，聯(lián)合全國大市場，發(fā)揮韶關(guān)港優(yōu)勢，實現(xiàn)南貨北賣和北貨南賣?！鼻瓍^(qū)區(qū)長李功保表示。
在食用菌預制菜品牌培育上，韶關(guān)也下了真功夫。目前，創(chuàng)建國家級區(qū)域公用品牌“韶州府食用菌”和省級區(qū)域公用品牌“南華草菇”，以及“愛上蘑力”、“菇木真”“亞北興”“玉龍洞”等企業(yè)品牌。在RCEP大背景下，品牌預制菜走出國門前景更廣。“目前我們的產(chǎn)品已銷往越南、泰國、新加坡、馬來西亞和美國、荷蘭等國家?！秉S清華說。
湛江和韶關(guān)，一南一北，區(qū)位不同，資源不同，但遙相呼應(yīng)，共同下好廣東預制菜這盤大棋。湛江預制菜重點在魚蝦等“嶺南海味”，韶關(guān)則為消費者擺上一桌“嶺南山珍”。
高蛋白菌菇守護糧食安全
何為山珍，菌子當頭。菌，草字頭下面一個囷，囷指糧倉，意為菌里藏著糧食。資料顯示，食用菌蛋白質(zhì)含量高，已是中國農(nóng)業(yè)繼糧、油、果、蔬之后的第五大農(nóng)作物，也是支撐國家糧食安全的生力大軍。
廣東食用菌看韶關(guān)，韶關(guān)市有菌類產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)、省重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社等上百家，還有曲江區(qū)食用菌省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和武江食用菌（科學院）產(chǎn)業(yè)園。僅曲江一個縣食用菌及關(guān)聯(lián)蔬菜種植規(guī)模10.6萬畝，年產(chǎn)食用菌3.5萬噸以上，年產(chǎn)值18.4億元?！皟H曲江區(qū)食用菌主要品種種植規(guī)模及產(chǎn)量就占全省60%市場份額?！鄙仃P(guān)市曲江區(qū)委副書記呂小輝表示，要充分利用此優(yōu)勢，全力打造中國食用菌預制菜之都、研發(fā)之都、生產(chǎn)之都、電商之都、出口之都。
走進韶關(guān)市星河生物科技有限公司的生產(chǎn)間，真姬菇、白玉菇、杏鮑菇、蟲草花、灰樹花等十幾種菌類整齊排列，作為粵北首家工廠化栽培的食用菌企業(yè)，公司每天生產(chǎn)鮮菇80多噸。“以真姬菇為例，公司日產(chǎn)能是華南地區(qū)第一，華南地區(qū)銷售份額市場占有率達到72%?！惫径麻L黃清華介紹。
菌菇被稱為“零脂肪素肉”，脂肪含量在5%以下，但蛋白質(zhì)含量大多超30%，且含氨基酸多達幾十種。 食用菌生產(chǎn)不占耕地，不搶水肥，無需陽光，利用作物秸稈等農(nóng)林生產(chǎn)下腳料為主要原料，廢渣可做成飼料和有機肥，是典型的高效立體設(shè)施農(nóng)業(yè)和綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)。在生長周期上，一造只要20-30天?！耙阅戤a(chǎn)3萬噸鮮菇的食用菌工廠為例，只需占用約200畝荒地即可，單產(chǎn)比糧食高1-2個數(shù)量級?！秉S清華介紹。
近年來，韶關(guān)市還積極推廣林下種植香菇、靈芝、平菇、木耳，有效解決砍樹栽菇的“菌林矛盾”。“韶關(guān)預制菜產(chǎn)業(yè)在原料生產(chǎn)、食品加工、龍頭企業(yè)、市場容量等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方面優(yōu)勢明顯，特別是發(fā)揮曲江區(qū)食用菌省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園優(yōu)勢?！鄙仃P(guān)市曲江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長李少軍表示，做大做強韶關(guān)菌系列預制菜，滿足廣東飲食在鮮字上的極致追求，推動曲江區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)園從1.0版升級到3.0版，持續(xù)發(fā)揮食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢。
開辟功能性預制菜賽道
菌蔬丸子、香菇扒、食用菌肉膠、菌排骨、菌烤腸、食用菌豬肉湯、食用菌餃子、食用菌包點、FD凍干萃取精華……走進廣東亞北農(nóng)副產(chǎn)品有限公司，各色食用菌預制菜通過全程冷鏈發(fā)往全國各地消費者手中。在星河生物控股子公司，還可以品嘗到食用菌即食休閑食品、食用菌干貨、食用菌即食小菜和食用菌佐餐醬料等產(chǎn)品。在廣東沐和生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，鹿茸菇等做成的小菇酥、茶樹菇等為主的煲湯料、可以當零食的香菇脆，一系列菌菇類預制菜琳瑯滿目擺在展示廳?！澳⒐椒N類多，而且十分百搭，僅僅是作餃子，就可以和玉米、馬蹄、三鮮等幾十種食材搭配。”沐和公司董秘周珊表示。
“食用菌結(jié)合肉類產(chǎn)品組合成亞健康食療預制菜，以之作為曲江預制菜產(chǎn)業(yè)園未來的發(fā)展方向?！鼻瓍^(qū)副區(qū)長陳煥云表示。未來，預制菜不僅要讓吃飽、吃好，更要吃出健康，特別是針對高血壓、糖尿病等特殊人群，避免重油重鹽，開發(fā)出適合他們食用的具有保健功能的預制菜。
據(jù)了解，目前韶關(guān)市曲江區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)園已形成以沐和、薪界為上游核心的預制菜初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)，以星河、星安、犇牛、興昶、恒勝為中游核心的預制菜生產(chǎn)商，以亞北為下游核心的冷鏈物流、品牌銷售經(jīng)營主體，集群式發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。
其中，廣東興昶未來食品科技有限公司深耕預制菜領(lǐng)域多年，公司負責人介紹，今年公司計劃投資2820萬元，引進菌蔬類預制菜加工生產(chǎn)設(shè)備及冷鏈運輸設(shè)施設(shè)備及460平方米研發(fā)檢驗中心建設(shè)等，形成集預制菜加工、研發(fā)、展銷多功能于一體的預制菜標準化生產(chǎn)示范區(qū)。
除了食用菌，韶關(guān)還有優(yōu)質(zhì)畜禽、南藥、水產(chǎn)品、臘味、竹筍及辣椒、香芋等優(yōu)質(zhì)綠色農(nóng)產(chǎn)品，各縣區(qū)相繼推出了“韶關(guān)客家菜”“粵北山珍”“嶺南好意”“營養(yǎng)功能”等系列預制菜。
借力12221模式走出國門
食用菌預制菜生產(chǎn)難題解決了，市場營銷如何做？產(chǎn)品到底賣給誰？這個問題，韶關(guān)也提早想好了對策。
“我們受廣東12221市場營銷系列行動——廣東農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場體系建設(shè)啟發(fā)，可以把曾經(jīng)滯銷的農(nóng)產(chǎn)品賣到火爆全網(wǎng)，我們計劃預制菜銷售中，也遵循12221策略?！鄙仃P(guān)市副市長蔣文泓介紹。
“這是我們的大數(shù)據(jù)平臺，可以隨時查看產(chǎn)品出入庫。” 廣東亞北農(nóng)副產(chǎn)品有限公司董事長黃秀芬介紹，數(shù)據(jù)平臺利用智能倉儲管理功能，通過數(shù)字化手段管理整個商品存儲周期，從商品入庫出庫、庫內(nèi)商品管理到移庫盤庫等貫穿整個流程。同時，將整個倉庫的庫位信息移植到系統(tǒng)中，將產(chǎn)品與貨位一一對應(yīng)，一方面可以做到精準管理，另一方面大大提升出貨人員的工作效率。
未來不僅要建立生產(chǎn)大數(shù)據(jù)，通過信息化手段把好預制菜食品原料質(zhì)量關(guān)，更要建立預制菜銷售大數(shù)據(jù)，深入分析預制菜食品價格波動幅度，提升韶關(guān)預制菜在廣東省內(nèi)外市場的綜合競爭力?！鄙仃P(guān)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長葉洪番說。
“為了推進預制菜12221出實效，我們組建經(jīng)銷商進駐市場以及聯(lián)合發(fā)展業(yè)務(wù)精英打造2支隊伍，積極開拓國內(nèi)國際農(nóng)產(chǎn)品市場，讓韶關(guān)特色農(nóng)產(chǎn)品、曲江食用菌預制菜拼船出海。同時，聯(lián)合全國大市場，發(fā)揮韶關(guān)港優(yōu)勢，實現(xiàn)南貨北賣和北貨南賣?！鼻瓍^(qū)區(qū)長李功保表示。
在食用菌預制菜品牌培育上，韶關(guān)也下了真功夫。目前，創(chuàng)建國家級區(qū)域公用品牌“韶州府食用菌”和省級區(qū)域公用品牌“南華草菇”，以及“愛上蘑力”、“菇木真”“亞北興”“玉龍洞”等企業(yè)品牌。在RCEP大背景下，品牌預制菜走出國門前景更廣。“目前我們的產(chǎn)品已銷往越南、泰國、新加坡、馬來西亞和美國、荷蘭等國家?！秉S清華說。
