30多攝氏度的高溫天，傳統(tǒng)小農(nóng)戶的菇棚里，已經(jīng)抵擋不住炎熱停止生產(chǎn)。位于青浦區(qū)的彭世菇業(yè)，一個個百余平方米的生產(chǎn)空間內(nèi)，活體菌菇家族們吹著舒適的空調(diào)、享受著特定的光照，齊刷刷地冒頭生長，等待成熟后直接送往餐桌。
收益高、周期短的菌菇行業(yè)向來不乏參與者。2012年前后，當彭世菇業(yè)囿于國外有限的發(fā)展空間，準備調(diào)轉槍頭發(fā)力國內(nèi)市場時，不可避免地遭遇市場飽和的現(xiàn)狀?！叭绻€是按照傳統(tǒng)模式發(fā)展，我們只有死路一條?！边@是公司總經(jīng)理彭長兒當時的判斷。
企業(yè)開啟了轉型的背水一戰(zhàn)。經(jīng)過十多年的努力，產(chǎn)品相繼入駐1600多家中高端餐飲店，占據(jù)7成以上細分領域市場，他們的摸索有了結論。
背水一戰(zhàn)
說起菌菇種植技術，作為“菇三代”，彭長兒是有底氣的。
故事最早可以追溯到他的祖父——彭兆旺。20世紀70年代，在沒有資金支持的情況下，彭兆旺歷時10年，成功研究出“袋料菌棒栽培香菇”技術。在時任寧德地委書記習近平的倡導推動下，這一技術迅速在國內(nèi)發(fā)展開來，中國香菇產(chǎn)量在90年代直接超過日本，成為全球第一產(chǎn)銷大國。
到了彭長兒父親那一輩，規(guī)模化工廠化種植漸成風氣，他們看中了可觀的海外菌菇市場，開始將業(yè)務重心外移，進行菌棒出口以及技術輸出，服務國家多達20余個。
當接力棒傳到彭長兒手上，新的考題來了。眼看著海外發(fā)展空間愈發(fā)有限，與地方企業(yè)合作也遭遇不順，自身一度陷入負債千萬元的困境。
他萌生出重回國內(nèi)的想法。然而，當時巨頭企業(yè)已經(jīng)牢牢占據(jù)市場，中小菇廠很難開辟出新的空間?！耙吹人溃崔D型背水一戰(zhàn)?！迸黹L兒意識到，正如自己的祖父以及父親那樣，唯有立足時代，持之以恒地創(chuàng)新，才能好好活下去。
活體菌棒，就是轉型的一大步，彭長兒也將其稱為“移動農(nóng)業(yè)”。產(chǎn)品以活體方式呈現(xiàn)，在運輸?shù)倪^程中依然保持呼吸，上桌后消費者即摘即食，口感鮮、體驗感強，還能帶回家繼續(xù)種植，產(chǎn)品的附加值大大提高。
“最早，我們在香港農(nóng)場種植出售，一朵賣到了60港幣?！笔袌隽己玫慕邮芏?，給團隊打了一劑強心針，他們轉而向內(nèi)地進軍。
推廣初期，在與一家火鍋連鎖品牌談合作時，為了獲得入場的機會，彭長兒主動提出免費提供產(chǎn)品進行試水。這一做法，遭遇了一些股東的不解和反對，認為是有去無回的砸錢行為?！暗?，只有先讓別人了解并熟悉這一模式，培育出消費需求，才能有發(fā)展前景?！?/p>
令人欣喜的是，經(jīng)過早期五年的探索，以及2017年之后的高速發(fā)展，彭世菇業(yè)的移動農(nóng)業(yè)模式逐步獲得了市場的認可，活體菌菇、活體豆苗等產(chǎn)品，相繼走進1600多家中高端餐飲店。企業(yè)也從曾接近破產(chǎn)邊緣的小廠一舉突破，成為占據(jù)細分領域市場75%的佼佼者。
科技狂人
過去的幾年里，不少菇廠效仿彭世菇業(yè)種植活體豆苗，最后卻無奈退出。
原因很簡單，在自然種植條件下，菌菇屬于季節(jié)性產(chǎn)品，而全年不打烊的品牌餐飲店，需要不間斷的穩(wěn)定供應?！拔覀兩a(chǎn)的活體豆苗，占了海底撈供貨量的1/3以上。特別是在夏季，全國供貨量只有華東地區(qū)是上升的。”彭長兒不無驕傲地說。
背后的訣竅，就在于團隊完全自主搭建的植物工廠。記者現(xiàn)場看到，數(shù)百平方米的生產(chǎn)空間內(nèi)，放置著多層立體架，一盆盆沾著水珠的豆苗，吹著舒適的空調(diào)，享受著特定的光照，即便是在高溫天，也舒展地生長著。
一般來說，搞農(nóng)業(yè)種植的人，不太可能去做系統(tǒng)開發(fā)。而立志做綜合專家的彭長兒，主持及參與國家、市、區(qū)課題研究及建設項目已有21項，可以稱得上是“科技狂人”。
植物工廠看似構造并不復雜，但要在無先例可考的情況下，讓理想中的模式成型，能平衡各種變量，這是對能力的極大考驗。
將活體豆苗投向市場，彭世菇業(yè)就花了整整五年的時間?！拔覀儚膰鴥?nèi)外收集了80多個種子，挑選出表現(xiàn)最優(yōu)品種的同時，確定適合搭建植物工廠的設備部件?！?/p>
實驗室里，變量很多。比如光照，在紅色的燈光下，產(chǎn)出的豆苗口感較老。換成藍色燈光，產(chǎn)品形態(tài)有些不正常。紅藍混合之下，又造成能耗提升30%。多番比選后，團隊才最終擇定全光譜類型。
成本，也是關鍵。一旦它與產(chǎn)出不符，對于追求利潤的企業(yè)來說，技術就很難落地實施?；诖饲胺e累的技術經(jīng)驗，彭長兒帶領團隊深入研究軟硬件系統(tǒng)的構成，通風、光照、噴水等設備全部自行研發(fā)，在諸多相互關聯(lián)的變量里，尋找到最適宜的解法。
針對空調(diào)這一能耗大戶，團隊搭建起獨有的制冷系統(tǒng)，即建造700立方米的蓄水箱，通過夜間制冷把水降溫，白天借助管道冰水循環(huán)系統(tǒng)，與空調(diào)降溫相配合，實現(xiàn)溫控的目的，大大節(jié)約了能耗。
“獨立開發(fā)系統(tǒng)，節(jié)約了研發(fā)成本，整套系統(tǒng)的價格是市場價的1/3左右?！敝参锕S的效益也很明顯。以2500平方米標準單元為例，它可將傳統(tǒng)工廠2300平方米的土地利用率提高至1.1萬平方米，用工數(shù)量從40人降至5—8人，用水量從日均80噸降至6—8噸，產(chǎn)能提升4.5倍，節(jié)能10%。
業(yè)態(tài)上新
曾經(jīng)，青浦是上海菌菇種植第一大區(qū)。但因廢棄菌棒污染環(huán)境的問題，不少企業(yè)相繼退出。
效益和環(huán)境，是否可以雙贏？為了回答這個問題，彭長兒帶領團隊歷時5年，開展“廢菌棒制作有機肥種植盆栽豆苗”技術研究。
他們將林下出完菇的廢菌棒做成有機肥，種出了美味可口的菌棒料培豆苗。采摘后回收的豆苗根，又可作為菌棒的原材料，實現(xiàn)真正的變廢為寶，生態(tài)循環(huán)。目前，基地年產(chǎn)豆苗300萬盆，產(chǎn)值2880萬元，每年可消耗1000噸以上廢棄菌棒。
同時，彭世菇業(yè)利用閑置涵養(yǎng)林地開展林下食用菌種植。在青浦區(qū)練塘鎮(zhèn)東莊村的“蘑幻森林”，記者看到，靈芝、黑木耳等多個品種，在涵養(yǎng)林下生長著。這一季節(jié)性作物，借助植物工廠的生產(chǎn)能力，可實現(xiàn)全年“工廠化生產(chǎn)、林下出菇”。在種植區(qū)外，還設有“棚架吊袋”“菌菇現(xiàn)炸現(xiàn)吃”等趣味項目，即便是下雨天，游客也能盡興而歸。
林下經(jīng)濟這一生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，不僅大量消耗當?shù)亓謽I(yè)枝丫材、稻草、茭白秸稈，有效處理了農(nóng)林業(yè)下腳料，也為企業(yè)創(chuàng)造出新的增長點。
“目前我們菌菇種植的凈利潤大約是12%，而林下經(jīng)濟今年可以達到30%，遠遠超過了一產(chǎn)種植?！迸黹L兒告訴記者，企業(yè)共有6個林下菌菇基地，總面積超過1000畝。僅東莊村的“蘑幻森林”，去年的效益就達到了300萬。
在他的帶動下，練塘鎮(zhèn)雙菱村、東莊村、大新村被打造成“產(chǎn)業(yè)樣板村”，畝產(chǎn)值達到2—5萬元，農(nóng)民月工資收入4000至8000元不等。
“產(chǎn)業(yè)朝著縱深發(fā)展，既是形式所迫，也是發(fā)展必然。一開始靠特色，靠技術屏障，之后就要靠新的業(yè)態(tài)?！苯?jīng)過多年的努力，彭世菇業(yè)探索出一條“活體菌菇+林下菌菇”聯(lián)動發(fā)展的農(nóng)業(yè)致富之路，獲得國家級高新技術企業(yè)、國家級生態(tài)農(nóng)場、國家級合作社示范社、全國三星級農(nóng)旅園區(qū)等諸多榮譽。
如今，在研究菌菇深加工之外，團隊還“不務正業(yè)”，以菌絲和秸稈為原材料，借助獨創(chuàng)的液體工藝制作緩沖性包裝材料。
“它與傳統(tǒng)的泡沫箱成本相差不大，但防火性能更高。”雖然目前國內(nèi)還沒有應用的迫切性，彭長兒仍然很有信心，“未來，這會是個很大的市場?！?/p>
