滑子蘑（Pholiota microspora)又名滑子菇、珍珠菇、廣帽鱗傘等，屬擔子菌門，層菌綱，傘菌目，球蓋菇科，鱗傘屬，是一種木腐菌，多見于春、冬季。子實體多叢生，菌蓋半圓形，黃褐色，表面有一層粘液，無鱗片，直徑2.5cm~8.5cm，菌柄短粗，為圓柱形，長5cm~7cm，粗8mm~15mm。滑子蘑目前在中國和日本被廣泛種植，是一種極具開發(fā)價值的高等真菌，它不僅有亮麗的外觀、鮮美的味道、爽滑的口感，還含有豐富的多糖、蛋白質、微量元素和礦物質等生物活性成分，具有提高機體免疫功能、降血脂、抗炎和抗氧化等多種功效。食用菌多糖是從食用菌中分離出來的一種活性多糖，是一類結構復雜的高分子化合物，由10個以上的單糖以糖苷鍵連接而成，現(xiàn)已證實其具有多種生物活性?；幽⒍嗵亲鳛橐环N重要的活性成分，具有豐富的功能，因此受到了廣泛的關注，越來越多的學者開始研究其獨特的生物活性。常見提取滑子蘑多糖的方法較多，有水提取法、酶提取法以及超聲波輔助提取法。于淑池等采用超聲波輔助提取了滑子蘑多糖并確定了其最佳提取工藝，最佳提取條件為超聲時間16min、浸提溫度75℃、超聲功率700W、料液比1：30（g/mL）。陳曉寧等通過熱水浸提法提取滑子蘑多糖，通過單因素及響應面試驗獲得最佳提取工藝為浸提溫度84℃，浸提時間1.5h，液固40：1（mL/g），測得滑子蘑胞內多糖提取得率為（34.0208±0.0433）%。李德海等采用微波輔助法提取滑子蘑多糖，獲得的最優(yōu)條件是微波處理4min、液固比為28：1（mL/g）、微波處理功率為480W、水浴浸提55min，其提取率可達14.611%。Li等研究了超聲波輔助處理對滑子蘑多糖理化性質、持油能力、起泡性和toll樣受體2（toll-like receptor 2,TLR2）親和力的影響，確定了滑子蘑多糖的最佳超聲處理條件為超聲功率300W、處理時間10min；研究表明在適當?shù)某晽l件下，應用超聲波處理可以獲得高碳水化合物含量、低黏度和低TLR2親和力的滑子蘑多糖。Sung等通過分級沉淀制備了40%、60%和80%滑子蘑多糖，并分析了其抗氧化和抗膠原酶活性。研究表明滑子蘑多糖在體外表現(xiàn)出很強的抗氧化活性，顯著減少了活性氧產生，促進了細胞的增殖，并在細胞水平上提高了傷口的閉合率，80%滑子蘑多糖在傷口愈合中具有潛在的應用價值。Zhu等從滑子蘑中提取純化了總糖含量為95.29%、分子量為1.89×103kDa的一種多糖，分析得到其主要由葡萄糖和甘露醇組成，是多糖和多份的復合物，具有一定的抗氧化能力，羥自由基清除能力較強。Fun等采用堿提取-乙醇沉淀法制備滑子蘑多糖。抗氧化活性試驗表明，其具有較強的清除ABST+自由基、羥基自由基和超氧陰離子自由基的能力，可顯著減少丙二醛的生成，提高過氧化氫酶活性、超氧化物歧化酶活性和谷胱甘肽過氧化物酶活性，可做為一種潛在的抗氧化劑加以開發(fā)。Zheng等發(fā)現(xiàn)硫酸處理能有效提高多糖抗氧化活性，其抗氧化活性的提高與其結構特征的變化密切相關。Chou等采用乙醇分級沉淀法從滑子蘑中分離春花落3種多糖，對其保濕性能和抗氧化活性進行來分析。單糖組成分析表明滑子蘑多糖屬雜多糖，由半乳糖、葡萄糖和甘露糖組成，分子量分布在4.40kDa~333.49kDa，并發(fā)現(xiàn)不同的多糖組分具有作為保濕劑和抗氧化劑的潛力，可用于化妝品成分的開發(fā)。Zheng等對滑子蘑菌絲體SW-03鋅多糖的抗氧化和抗衰老活性進行研究。SW-03能以富鋅多糖的形式積累鋅，通過建立D-半乳糖誘導的衰老小鼠模型來測定抗衰老能力。研究表明，鋅多糖能提高抗氧化能力，在體內具有較強的抗衰老的能力，可用于延緩衰老進程。
參考文獻：安朝麗門,錢磊,蔣崇怡,等.滑子蘑活性成分及其生物功能的研究進展[J].食品研究與開發(fā), 2021, 42(24):6. DOI:10.12161/j.issn. 1005-6521. 2021.24.029.
