近日，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)品加工崗位、濟南綜合試驗站聯(lián)合山東奧瑞食品有限公司、淄博綠爽食品有限公司開展食用菌產(chǎn)品加工示范及技術(shù)服務(wù)。

草菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，且富含氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素。研究表明，鮮草菇含蛋白質(zhì)2.68％、脂肪2.24％、碳水化合物2.6％，還含有維生素B、維生素C、維生素D、維生素K、煙酸和17種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸，具有增強免疫、降低膽固醇與降血壓的功效。但由于其具有季節(jié)性和地域性特點，且不易儲存和長途運輸，這使得草菇的推廣受到一定的限制，生產(chǎn)高峰期可能出現(xiàn)供過于求的現(xiàn)象。將草菇作為主要原料，加入到面粉中進行調(diào)配而制成草菇面條、草菇燒烤小餅是一種很好的提高附加值，延長產(chǎn)業(yè)鏈條的途徑。體系成員將采收的新鮮草菇進行清洗、勻漿，將草菇勻漿加入面粉之中，進行配方配比優(yōu)化。將勻漿后的草菇按照20%添加，通過和面、壓面、加工成草菇面條，經(jīng)過和面、發(fā)面、壓面、烤制加工成草菇小餅。面條、小餅散發(fā)出淡淡的草菇香味、口感鮮甜，得到品嘗者的一致好評。

此次食用菌加工技術(shù)示范，對接了面食加工企業(yè)技術(shù)需求，優(yōu)化集成了加工設(shè)備、生產(chǎn)工藝、包裝等方面的技術(shù)要點。通過示范推廣了食用菌的加工技術(shù)，幫助企業(yè)、菇農(nóng)了解食用菌加工的重要性，開發(fā)出更多種類的食用菌產(chǎn)品，提高市場競爭力。