菌菇，地球上最早的生物類群之一，也是人類重要的食物來(lái)源。800多年前，中國(guó)人最早掌握了人工栽培香菇的技術(shù)，在林菇共育體系下，開(kāi)啟了人類馴化大型菌菇的農(nóng)耕文明
慶元縣，位于浙江省西南角的麗水市內(nèi)，崇山峻嶺、深谷陡坡，森林覆蓋率高、降水量充沛，共同造就了這里獨(dú)特的地理環(huán)境，也形成了菌物資源的寶庫(kù)。
2000多年前，中國(guó)人就意識(shí)到菌菇的妙處?！秴问洗呵铩吩涊d“味之美者，越駱之菌”，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織曾提出“一葷一素一菌菇”是21世紀(jì)人類最佳飲食結(jié)構(gòu)。
截至目前，世界已發(fā)現(xiàn)可食用野生菌超2000種，由于它們營(yíng)養(yǎng)豐富、維生素含量高，是素食與肉類之外最有效的補(bǔ)充。
在慶元，“無(wú)菇不成席”當(dāng)?shù)厝藢?duì)菌菇早已一往情深，進(jìn)山種菇這一人工耕作方式。最早由南宋時(shí)期的慶元人發(fā)現(xiàn)、摸索與研究，此后在慶元流傳了800多年。
“剁花法”是世界最早的人工栽培香菇方法，在森林中選擇合適的菇木砍倒后，在上面剁出刀痕，經(jīng)過(guò)兩到三個(gè)冬季，菇木上就會(huì)長(zhǎng)滿香菇。
“落斧憑手氣，輕重心里定”剁花是種香菇最核心、最神奇的環(huán)節(jié)，剁花香菇生長(zhǎng)的原理。在于菇木剁花后，香菇孢子隨風(fēng)飄散進(jìn)菇木坎內(nèi)萌發(fā)，并形成菌絲蔓延。當(dāng)溫度、光照、濕度、氣候條件都達(dá)標(biāo)后，才有可能長(zhǎng)出香菇，好的剁花技術(shù)，能讓菌絲蔓延到整棵菇木上，使全樹(shù)長(zhǎng)滿香菇，這種看似破壞樹(shù)木的行為，為何能在慶元持續(xù)800多年呢？
一方面，菇農(nóng)間有著嚴(yán)格的砍伐制度，既注重砍老樹(shù)、留壯樹(shù)、護(hù)幼樹(shù)，也采用擇伐的方式砍密留疏，每年每畝山林平均砍5~6棵樹(shù)，每隔15年更換一次山場(chǎng)。
另一方面，香菇收集完畢后，菇木被殘留的菌絲漸漸腐爛，成為森林里最肥沃的養(yǎng)料，林孕育了菇，菇又反哺于林，林菇共育的和諧關(guān)系，在歲月流轉(zhuǎn)中綿延流長(zhǎng)，由于香菇產(chǎn)業(yè)逐漸興盛，菇農(nóng)數(shù)量逐漸增加，激發(fā)了和香菇有關(guān)的鄉(xiāng)風(fēng)民俗的產(chǎn)生，挑香菇的扁擔(dān)，成為菇農(nóng)在山林中最重要的防身利器，也造就了一整套香菇功夫，菇幫公所、菇業(yè)公會(huì)等民間組織陸續(xù)成立，全面保障菇農(nóng)的人身安全與權(quán)益，成為其漂泊在外的主心骨。
慶元還有一座龐大的西洋殿，由菇農(nóng)組織集資巨款，在光緒年間重建而成，每年農(nóng)歷七月十六，一年一度的菇神大會(huì)在此舉辦，成為菇農(nóng)行業(yè)交流、共訴情懷的重要時(shí)刻，也造就了慶元人獨(dú)一無(wú)二的香菇文化。
在當(dāng)代，慶元實(shí)現(xiàn)了香菇栽培技術(shù)的三次迭代，從剁花法、段木法到代料法，形成一條完整的香菇種植技術(shù)演化鏈，改寫(xiě)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)“靠天吃飯”的局面。
如今，慶元香菇產(chǎn)業(yè)，早已完成了自動(dòng)化、規(guī)?；膰L試，菇農(nóng)在菇棚外一鍵操作，便可讓棚內(nèi)的溫度、濕度、通風(fēng)條件達(dá)標(biāo)，營(yíng)造出最適宜香菇生長(zhǎng)的環(huán)境，讓香菇種植地從森林移進(jìn)大棚里。
作為中國(guó)最大的香菇交易市場(chǎng)，慶元是呈現(xiàn)中國(guó)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的窗口之一，也是“一個(gè)活的博物館”，慶元食用菌種質(zhì)資源庫(kù)，已保存大型真菌標(biāo)本2300多份，鑒定出398種大型真菌，其主要作用是保護(hù)生物多樣性，讓優(yōu)秀農(nóng)作物基因賦能農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
如今，傳承多年的香菇功夫已不再需要實(shí)戰(zhàn)，它們被搬進(jìn)校園，成為學(xué)生們的健身課程。
林菇共育的奧秘延續(xù)了800余年，邁向新時(shí)代，慶元人承接天人合一、道法自然的農(nóng)耕法則，用科技與現(xiàn)代化重塑微生物的價(jià)值，繼續(xù)闡述人與自然的農(nóng)耕智慧。
CCTV-1 12:35檔《農(nóng)耕探文明》持續(xù)播出，讓我們跟隨中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，探尋生生不息的中華農(nóng)耕文明。
