2024年10月10日，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系十四五“三新”交流會在山東省青島市萊西市隆重舉行。

交流會向與會代表展示了國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系所取得的食用菌新品種、新技術、新產(chǎn)品（以下簡稱“三新”）建設成就，以及近年來的工作成效，共同聚焦食用菌領域的創(chuàng)新與轉型發(fā)展。

在“三新”成果推薦報告環(huán)節(jié)，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系產(chǎn)品加工崗位科學家、上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所副所長劉艷芳研究員，作了題為食用菌功能成分高效制備技術及產(chǎn)品開發(fā)的“三新”成果推薦報告。

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系產(chǎn)品加工崗位科學家、上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所副所長劉艷芳研究員

近年來，食用菌產(chǎn)量持續(xù)增長，這不僅對加工端提出了更高的要求，也推動了整個產(chǎn)業(yè)鏈的升級。《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030）》等國家政策方針的發(fā)布，表明大健康已上升為國家級戰(zhàn)略，健康產(chǎn)業(yè)的規(guī)模也因此不斷增長，這為食用菌食品加工領域帶來了諸多機遇。

食用菌含有人體必需的蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、膳食纖維、維生素和水等七大營養(yǎng)素。其次它還含有多糖、多肽、三萜、黃酮、生物堿等大量的生物活性物質，是天然的營養(yǎng)健康食品，是最適合進行大健康產(chǎn)品開發(fā)的農(nóng)業(yè)資源。

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系的產(chǎn)品加工崗位團隊長期致力于食用菌加工領域的研究，主要集中在保鮮技術、風味成分及其形成機制、食用菌的營養(yǎng)加工特性，以及食用菌功能食品的開發(fā)。此外還專注于藥食同源或藥用菌品種的研究，包括深加工專用品種的創(chuàng)制、功能成分的挖掘與高值利用、品質評價與質量控制，以及相關健康產(chǎn)品的研制和產(chǎn)業(yè)化應用。

劉艷芳研究員以靈芝相關健康產(chǎn)品的開發(fā)為例，介紹了靈芝功能成分的制備技術及其產(chǎn)品開發(fā)。她指出，自2023年11月靈芝正式獲批為藥食同源物質后，在食品開發(fā)領域出現(xiàn)了一些新的突破和需求。

靈芝所含的主要功能成分為靈芝多糖和靈芝三萜。靈芝多糖的主要功能為免疫調節(jié)、輔助抗腫瘤、調節(jié)血糖、調節(jié)血脂、緩解疲勞和抗衰老等。靈芝三萜的主要功能為保肝解毒、調節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、增強免疫、抗腫瘤、緩解哮喘、抗病毒等。

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系的產(chǎn)品加工崗位團隊先通過分離純化技術，成功提取了三萜化合物。然后，對不同品種來源的材料進行了三萜含量的檢測，成功培育出了富含三萜的靈芝新品種——‘滬農(nóng)靈芝一號’。以該品種的子實體為原料，結合后端產(chǎn)品開發(fā)的需求，進行了水提工藝的制備與研發(fā)，獲得了水溶性良好且三萜含量較高的水提物，再結合三萜的風味特性，最終制成了咖啡產(chǎn)品。

和三萜相同，團隊也建立了一套完善的多糖的制備及研究體系，包括結構解析，活性研究等多個方面。團隊聚焦β-葡聚糖這個成分，它是靈芝中最主要活性多糖，具有增強免疫功能、調節(jié)炎癥，調節(jié)腸道菌群活性等多種功效，因此可作為優(yōu)質原料，應用于食品、保健食品及藥品的開發(fā)。

團隊成功構建了高效液相色譜法精準檢測靈芝β-葡聚糖含量的技術，并通過對比不同原料，培育出了‘滬農(nóng)靈芝4號’。它的β-葡聚糖含量超過1%，是普通品種的5到20倍以上。

經(jīng)過系統(tǒng)研發(fā)，團隊從該品種中提取了功能性原料，并以此為基礎，研發(fā)出了靈芝口服液，每瓶靈芝口服液中的β-葡聚糖含量超過10mg，市場上暫無同類產(chǎn)品。靈芝口服液和靈芝咖啡產(chǎn)品都已成果轉化給企業(yè)進行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，總轉化費用100萬元。

此外，團隊還開展了猴頭菇、香菇、黑木耳系列的產(chǎn)品的研發(fā)工作，相關產(chǎn)品也已成功轉化給企業(yè)，市場銷售表現(xiàn)優(yōu)秀。

此次交流會，為食用菌行業(yè)提供了一個展示創(chuàng)新成果、交流先進經(jīng)驗的精彩舞臺，來自國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系崗站專家、15個省體系首席專家和主產(chǎn)縣的相關領導和企業(yè)家代表共計300余人參加會議，起到了進一步激發(fā)企業(yè)在食用菌技術領域的創(chuàng)新活力，加速行業(yè)創(chuàng)新鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的深度融合的作用。