“一粒老鼠屎，壞了一鍋湯。”市民莊女士這樣形容自己剛買(mǎi)的“野生珍稀紅菇”。原來(lái)，莊女士花450元購(gòu)買(mǎi)的紅菇不但吃起來(lái)口感酸澀，還把一同烹制的土雞湯弄得苦澀難以下咽。
　　“市場(chǎng)上五花八門(mén)的紅菇如何選購(gòu)？”莊女士就此致電本社熱線(xiàn)96339。記者也展開(kāi)了深入調(diào)查。

　　幾朵紅菇 “苦”了一鍋湯
　　近日，莊女士和一家人在外出郊游時(shí)，見(jiàn)路邊一些小攤販在叫賣(mài)“野生珍稀紅菇”，她花了450元買(mǎi)了500克?；丶液?，莊女士抓了十來(lái)朵放到土雞湯里烹制。
　　不料，這些“紅菇”剛煮不久，上面的紅色就褪去了。莊女士嘗了一口：原本鮮美的土雞湯頓時(shí)變得苦澀，連土雞肉也變苦了。由于擔(dān)心安全問(wèn)題，莊女士與家人都沒(méi)敢再食用這鍋土雞湯。
　　記者就此事咨詢(xún)了安溪云中山自然保護(hù)區(qū)管委會(huì)主任劉全能。據(jù)其介紹，紅菇可分為20多大類(lèi)，共有1000多個(gè)品種，有的是鮮美可口、具有藥用價(jià)值的正紅菇，有的則是味道苦澀，不適合食用的紅菇。在他看來(lái)，莊女士很可能買(mǎi)到市場(chǎng)上以次充好的產(chǎn)品。

　　容器擠壓 紅菇菌蓋被“扮嫩”
　　記者了解到，紅菇產(chǎn)自天然闊葉林帶，我市安溪、永春山地一帶均有紅菇分布，每年5月、7月、9月是紅菇的收購(gòu)季節(jié)。
　　“紅菇的菌絲不能分離，至今無(wú)法進(jìn)行人工栽培，所以日見(jiàn)珍貴。”據(jù)劉全能介紹，每年安溪云中山自然保護(hù)區(qū)僅有1000多公斤的紅菇產(chǎn)量，主要銷(xiāo)往閩南、廣東地區(qū)。今年，普通紅菇售價(jià)為550元—700元/500克，一些生長(zhǎng)在錐栗樹(shù)等殼斗科植物旁的上等紅菇價(jià)格高達(dá)1200元/500克。
　　“由于上等紅菇產(chǎn)量極為有限，一些不法商販通過(guò)"加工"普通紅菇，以次充好。”業(yè)內(nèi)人士陳先生告訴記者，由于菌蓋未張開(kāi)的正紅菇口感較好，市場(chǎng)上菌蓋未張開(kāi)的紅菇比張開(kāi)的貴150元/500克。
　　于是，一些利欲熏心的商販通過(guò)“加工”，讓張開(kāi)的紅菇菌蓋再次閉合，充當(dāng)未張開(kāi)的紅菇賣(mài)高價(jià)。“閉合紅菇的"加工"方法并不難，只需要一些人工成本。”陳先生向記者揭秘：在晾曬紅菇之前，將菌蓋裝進(jìn)小型容器里即可“壓”成未張開(kāi)的模樣。
　　此外，還有部分不法商販通過(guò)染色，將平菇等菌類(lèi)植物冒充紅菇銷(xiāo)售。

　　染色“紅菇” 用手搓揉易掉色
　　那么，市民如何辨別“真假”紅菇呢？
　　陳先生表示，分辨紅菇是否張開(kāi)并不難，開(kāi)得成熟的紅菇，菌褶完全外露；未張開(kāi)的紅菇，菌褶略微外露，且菌蓋比較厚實(shí)。“正紅菇也會(huì)褪色，但顏色散開(kāi)時(shí)不會(huì)呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢。”據(jù)介紹，上色素的紅菇顏色不自然，過(guò)分鮮艷，用手搓揉容易掉色，并有輕微的異味；而正紅菇顏色自然分布，聞起來(lái)很香。
　　“此外，市民可以通過(guò)觀(guān)察"傘蓋下"的菌褶辨別紅菇優(yōu)劣，正紅菇的菌褶厚且細(xì)密均勻，呈灰藍(lán)色；其菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌柄是實(shí)心的。”劉全能建議市民，購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意用手揉捏菌柄，以矮圓不空心為佳。