一、“九五”期間食用菌發(fā)展現(xiàn)狀
     我國食用菌生產(chǎn)是在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中的重要組成部分，“九五”期間，隨著我國經(jīng)濟(jì)的調(diào)整，特別是農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)作為一項新興的產(chǎn)業(yè)，也隨之迅速發(fā)展起來，并取得了一定的成效。
     (一)生產(chǎn)迅速發(fā)展
     改革開放以來，特別是“九五”期間，我國食用菌生產(chǎn)發(fā)展速度加快，品種增多。1996年，食用菌總產(chǎn)量350萬噸，1997年食用菌產(chǎn)量為近400萬噸，1998年總產(chǎn)量437萬噸，1999年總產(chǎn)量超過450萬噸，2000年預(yù)計達(dá)到500萬噸左右。食用菌生產(chǎn)的迅速增長，使我國年產(chǎn)量成為世界的食用菌生產(chǎn)大國，占世界食用菌總產(chǎn)量的一半以上，1998年我國的蘑菇產(chǎn)量為45萬噸，占世界產(chǎn)量20％。香菇1998年133．8萬噸，占世界產(chǎn)量70％，其他品種如木耳、銀耳、金針菇的產(chǎn)量均以我國最多。
     (二)科研成果成效顯著
     多年來我國‘食用菌戰(zhàn)線的廣大科技工作者和從事生產(chǎn)的人員不斷努力探索，大膽創(chuàng)新，完成了多項科研成果，創(chuàng)造出了一系列栽培新技術(shù)。主要有：食用菌資源考察，收集了標(biāo)本和圖譜，僅具有經(jīng)濟(jì)價值的食用菌達(dá)300多種’，其中50多種可人工栽培或菌絲培養(yǎng)；食用菌育種及野生種馴化也取得進(jìn)展，形成了主要菌種的育種基地；例如福建的蘑菇、云南的金耳、江西的茶樹菇、黑龍江的黑木耳、遼寧的滑菇、廣東的草菇、河北的灰樹花、新疆的阿魏菇等；隨著食用菌栽培原料和栽培方法及條件的改變，由段木原料為主到代料栽培，利用木屑、棉籽殼、秸桿等；在栽培方法上也有所創(chuàng)新，有室內(nèi)、庭院、地栽、套種等多種方法，利用南北自然條件，形成周年產(chǎn)菇；生產(chǎn)、保鮮、貯藏、加工、包裝、營銷技術(shù)有較大改進(jìn)，提高了機械化程度，基本形成了一條龍配套技術(shù)，深加工技術(shù)得到發(fā)展，食、藥用菌提取多糖、針劑、膠囊，以及膨化、壓縮食品、加工飲料等產(chǎn)品面市，這一系列有較高價值的科研成果和科技創(chuàng)新對我國食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展起到了極大的推動作用。
     (三)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和質(zhì)量不斷優(yōu)化
     目前我國主要品種按產(chǎn)量排序為：香菇、平菇、黃背木耳、蘑菇、金針菇、銀耳、黑木耳、草菇、滑菇、姬菇、灰樹花等。近幾年新發(fā)展的品種有：姬松茸、茶樹菇、阿魏菇、杏鮑菇等?？傮w來看產(chǎn)品質(zhì)量都有提高。
     (四)市場范圍逐漸擴大
     目前主產(chǎn)區(qū)開辦的專業(yè)批發(fā)市場有：福建古田、浙江慶元、磐安，河南西峽、泌陽；北方地區(qū)計劃開辦的批發(fā)交易市場有：江蘇徐州、河北平泉、遼寧清原、吉林汪清等。
     五)基地建設(shè)得到發(fā)展
     全國食用菌商品基地縣的建設(shè)發(fā)展迅速，根據(jù)26個縣的統(tǒng)計1999年食用菌總產(chǎn)值達(dá)到80億元，占全國總產(chǎn)值的一半以上。其中超過5億元的3個縣，3―5億元的10個縣，1―3億元的13個縣，各縣有主導(dǎo)產(chǎn)品。“九五”期間，我國食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中存在一些問題，主要有：一是分散個體發(fā)展、無序經(jīng)營，食用菌產(chǎn)品的出口各自為戰(zhàn)；二是科技、生產(chǎn)、加工、銷售沒有形成一體化的組織體系；三是食用菌產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)尚未形成主力、尚未占領(lǐng)大市場；四是品牌中初級產(chǎn)品多，加工產(chǎn)品少。因此我國雖然生產(chǎn)量成為食用菌產(chǎn)業(yè)大國，但還不是屬于食用菌產(chǎn)業(yè)的強國。
    
    
     二；“十五”期間的指導(dǎo)思想和發(fā)展目標(biāo)‘
     (一)“十五：期間我國食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的形勢
     21世紀(jì)初，是實現(xiàn)我國現(xiàn)代化建設(shè)第三步戰(zhàn)略目標(biāo)的關(guān)鍵時期，我國經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展將進(jìn)入一個新的階段，人民的小康生活更加富裕，社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制將呈現(xiàn)出新的面貌，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將面臨新的機遇和較為有利的環(huán)境和條件。一是黨和國家高度重視農(nóng)業(yè)和農(nóng)村問題，把農(nóng)業(yè)放在國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的首位，將多渠道增加對農(nóng)業(yè)的投入，完善農(nóng)產(chǎn)品市場體系，優(yōu)化農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，確保農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，同時，國家將加快西部地區(qū)大開發(fā)以及中國加入WTO，將為食用菌產(chǎn)業(yè)提供廣闊的市場和發(fā)展空間；二是食用菌產(chǎn)業(yè)自身擁有許多發(fā)展優(yōu)勢。食用菌產(chǎn)業(yè)作為一個新興的產(chǎn)業(yè)，發(fā)展?jié)摿Υ?，市場廣闊，是我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的一個重要組成部分，各級政府將十分重視和支持；同時我國食用菌產(chǎn)業(yè)開創(chuàng)新資源，綜合發(fā)展，具有逐步改善的林業(yè)，充分利用農(nóng)產(chǎn)品秸桿資源，減少環(huán)境污染；各主產(chǎn)區(qū)建設(shè)一批科研教學(xué)機構(gòu)，培養(yǎng)了科技人才；在多年的發(fā)展中食用菌行業(yè)涌現(xiàn)了一批成功的典型，積累了寶貴的經(jīng)驗。我國加入世貿(mào)以后，有利于開拓國際市場，隨著人民生活水平的提高，食用菌消費將逐步擴大，因此，國內(nèi)市場前景廣闊。
     (二)指導(dǎo)思想
     根據(jù)國家有關(guān)的方針政策，結(jié)合食用菌行業(yè)的實際，確定指導(dǎo)思想：以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)名牌產(chǎn)品；依靠科技進(jìn)步，搞好產(chǎn)品精深加工，提高產(chǎn)品的科技含量；堅持因地制宜和可持續(xù)發(fā)展的原則，加強商品基地和龍頭企業(yè)的培育和建設(shè)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)化；全方位、多層次開拓國內(nèi)市場‘積極增加出口創(chuàng)匯；提高經(jīng)濟(jì)效益，增加農(nóng)民收入，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。
    
    
     三、發(fā)展目標(biāo)
     總體目標(biāo)是利用我國獨具特色的優(yōu)勢，由食用菌生產(chǎn)大國，向．公用菌生產(chǎn)強國發(fā)展。 分階段目標(biāo)：2005年的食用菌總產(chǎn)量(鮮品)達(dá)到600萬噸，出口創(chuàng)匯7億美元；
     2010年食用菌總產(chǎn)量達(dá)到700萬噸，出口創(chuàng)匯8億美元；
     2015年食用菌總產(chǎn)量達(dá)到800萬噸，出口創(chuàng)匯9億美元。
    
    
     四、主要任務(wù)及措施
     (一)大力開拓國內(nèi)外市場促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展
     食用菌產(chǎn)業(yè)要立足于國內(nèi)市場，同時要不斷擴大出口，因地制宜，圍繞市場需求，調(diào)整了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，培育、引進(jìn)、推廣優(yōu)質(zhì)品種，滿足新市場需求。雖然食用苗市場不斷有新需求，但卻面臨著產(chǎn)品質(zhì)量的激烈的競爭，尤其在當(dāng)前我國合用菌市場不夠健全，經(jīng)常發(fā)生賣難問題情況下，大力開拓市場尤為重要。只有以質(zhì)取勝，才能發(fā)展大市場。為此，要加強信息工作，加強對市場的調(diào)研、分析、預(yù)測，并及時了解市場發(fā)展趨勢，制定企業(yè)營銷策略，要加強市場培育，積極爭取當(dāng)?shù)卣谡呱系闹С趾蛢?yōu)惠措施，根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況，規(guī)劃建設(shè)規(guī)?；?、輻射面廣的食用菌批發(fā)市場，各地還可探索發(fā)展連鎖經(jīng)營，以促進(jìn)食用菌產(chǎn)品走向國內(nèi)國外大市場。各地在食用茵發(fā)展中要形成特色品種、優(yōu)勢品牌、創(chuàng)立精品，開拓市場，本著以質(zhì)量名牌占市場，以特色服務(wù)爭市場的原則，激活營銷，以市場促生產(chǎn)。今后規(guī)劃：要完善南方地區(qū)市場，鞏固中原地區(qū)市場，開拓北方地區(qū)市場，培育西部地區(qū)市場，逐步形成全國市場網(wǎng)絡(luò)，并同國際市場接軌聯(lián)網(wǎng)。
     (二)依靠科技進(jìn)步，振興食用菌產(chǎn)業(yè)
     科技進(jìn)步是振興企業(yè)的根本，也是食用畝產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的決定因素，在食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中，要加強對食用菌業(yè)科學(xué)技術(shù)的研究和推廣。在大力推廣食用茵栽培生產(chǎn)技術(shù)的同時，重點抓好產(chǎn)品加工技術(shù)和儲藏、保鮮技術(shù)研究，并爭取在品種選育，資源高效利用等方面取得突破；在推進(jìn)科技進(jìn)步中要堅持基礎(chǔ)應(yīng)用研究同開發(fā)研究相結(jié)合，高新技術(shù)同常規(guī)技術(shù)相結(jié)合，自主研究同引進(jìn)技術(shù)相結(jié)合，科學(xué)研究
     同成果推廣相結(jié)合，提倡產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，建立行業(yè)研究開發(fā)中心，以提高科技水平，各要注重先進(jìn)實用科學(xué)技術(shù)成果的推廣，建立和完善科技推廣網(wǎng)絡(luò)；要根據(jù)國內(nèi)國際市場的需求，圍繞提高產(chǎn)品質(zhì)量檔次，把握未來科技發(fā)展趨勢，采用現(xiàn)代技術(shù)，創(chuàng)新開發(fā)出若干有市場競爭力的科技含量高和附加值高的新產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品，為振興食用菌產(chǎn)業(yè)做出獻(xiàn)?？萍嫉呢暙I(xiàn)率要逐步提高。2005年達(dá)到60％，2010年達(dá)到50％，2015年達(dá)到60％?？蒲泄リP(guān)項目要爭取引入國家項目計劃，推廣項目列入國家星火計劃。
     (三)調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)展名牌產(chǎn)品
     食用菌產(chǎn)品的調(diào)整和優(yōu)化，要逐步解決產(chǎn)品趨同與低水平重復(fù)生產(chǎn)問題，提高傳統(tǒng)產(chǎn)品的科技開發(fā)水平使食用菌產(chǎn)品升級換代，真正形成一批帶動整個食用菌增長和在國內(nèi)國際市場上有競爭能力的優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品，以適應(yīng)市場不同層次消費需求。應(yīng)著眼于世界食用菌產(chǎn)業(yè)科技加速發(fā)展的趨勢，依靠科技近步，發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，按照高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效原則，重點圍繞產(chǎn)品加工發(fā)展優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，努力創(chuàng)造名牌產(chǎn)品，在確保食用菌總產(chǎn)量穩(wěn)定適度增長的基礎(chǔ)上，提高單產(chǎn)，改善品質(zhì)，合理調(diào)整區(qū)域布局，逐步形成商品優(yōu)勢和規(guī)模優(yōu)勢。主要產(chǎn)品要提高質(zhì)量，降低成本，提高效益，實現(xiàn)均衡供給，周年銷售。食用菌生產(chǎn)企業(yè)要適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的需要，著重發(fā)展加工與儲藏、保鮮、運輸業(yè)，要結(jié)合食用菌產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整，加強技術(shù)改造和企業(yè)管理，為使企業(yè)在市場競爭中具有較強的競爭力，要樹立品牌意識，實施名牌戰(zhàn)略，不斷開發(fā)新品種，創(chuàng)造名牌，生產(chǎn)和經(jīng)營名牌，為國爭光，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較早并有一定基礎(chǔ)的地區(qū)(東部地區(qū))要注重提高產(chǎn)品的科技合量，發(fā)展精深加工生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品和外向型經(jīng)濟(jì)。食用菌生產(chǎn)發(fā)展較晚并末形成一定規(guī)模的地區(qū)(如西部地區(qū))在提高產(chǎn)品產(chǎn)量的同時，也要盡量應(yīng)用新技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和效益，要充分利用當(dāng)?shù)刎S富的資源創(chuàng)制出具有特色的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。今后要馴化中國獨特的品種，形成批量生產(chǎn)，在國際市場上占有一定份額，讓中國食用菌走向世界。
     (四)大力發(fā)展龍頭企業(yè)，推動食用菌產(chǎn)業(yè)化
     辦好龍頭企業(yè)是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、機械十億的關(guān)鍵，只有辦好龍頭企業(yè)，才能外聯(lián)市場，內(nèi)聯(lián)農(nóng)戶，形成貿(mào)工農(nóng)一體化，產(chǎn)供銷一條龍。各地要重點抓好一批龍頭加工企業(yè)的建設(shè)，可選擇優(yōu)勢企業(yè)為核心，以產(chǎn)品為依托，以資產(chǎn)為紐帶，通過多種形式建立一批具有市
     場開拓能力、資本運作能力和生產(chǎn)加工能力并有一定規(guī)模和科技水平的龍頭企業(yè)集團(tuán)，以發(fā)揮其引導(dǎo)生產(chǎn)、深化加工、開拓市場和提高效益的作用，創(chuàng)立名牌產(chǎn)品，參與國內(nèi)外市場競爭。各地在辦好已有企業(yè)的基礎(chǔ)上，要積極創(chuàng)造條件，著力建設(shè)好具有一定規(guī)模和實力，實行科學(xué)管理的骨干項目，例如以當(dāng)?shù)厥秤镁鸀橹鞯呐l(fā)交易市場；根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源，選擇某種或幾種骨干產(chǎn)品進(jìn)行精深加工的食用菌加工企業(yè)；食用菌地區(qū)要積極創(chuàng)造條件，建立科技含量高、示范意義大的食用菌生產(chǎn)基地等。要注意發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用。要以加工企業(yè)為龍頭，帶動種養(yǎng)業(yè)的發(fā)展，把生產(chǎn)、加工、銷售聯(lián)合起來，實行貿(mào)工農(nóng)一體化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營；要引導(dǎo)龍頭企業(yè)同菇農(nóng)形成緊密的利益關(guān)系，讓菇農(nóng)得到實惠，實現(xiàn)共同發(fā)展。目前的龍頭企業(yè)多數(shù)限于縣的范圍，今后要根據(jù)市場的要求，培育跨地區(qū)的食用菌集團(tuán)公司，或者按食用菌的主要出口品種，組織聯(lián)合公司，增強國際競爭能力。
     (五)強化菌種的選育與管理
     菌種是發(fā)展食用菌的關(guān)鍵，偽劣菌種坑害菇農(nóng)后果嚴(yán)重。過去常說：蘑菇的育種中心在歐美，香菇的育種中心在日本。今后要建立我國主要品種的育種研究中心，選育我國有知識產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良品種，馴化我國特有的名貴品種。按照我國種子法的要求，建立菌種定點生產(chǎn)
     廠，頒發(fā)生產(chǎn)、經(jīng)營許可證，實行菌種承包責(zé)任制，加強菌種銷售管理及售后服務(wù)制度。
     今后要在菌種研究方面加強科技投入，努力縮小同歐美日等發(fā)達(dá)國家的差距，達(dá)到國際水平。
     (六)加強協(xié)會建設(shè)，提高服務(wù)水平
     食用菌協(xié)會是跨部門、跨行業(yè)、跨地區(qū)、跨所有制的全國性行業(yè)社團(tuán)組織。因此，食用菌協(xié)會應(yīng)堅持三個面向，即：面向社會、面向市場、面向企業(yè)，協(xié)會的主要職能是組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)、服務(wù)，一方面要積極組織開展科學(xué)技術(shù)的研究和國際合作交流，組織科研成果、實用技術(shù)的推廣應(yīng)用；同時還要對生產(chǎn)、銷售、出口等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行協(xié)調(diào)、指
     導(dǎo)和溝通。今后應(yīng)大力加強協(xié)會的自身建設(shè)，一是加強協(xié)會的組織建設(shè)，在穩(wěn)定現(xiàn)有會員隊伍的基礎(chǔ)上，積極發(fā)展組織，發(fā)展會員，重點是吸收和發(fā)展單位會員特別是企業(yè)會員，企業(yè)單位會員應(yīng)是會員的主體，個人會員要以科研、教學(xué)單位的專家教授為主。加強對會員特別是單位8’
     目前的龍頭企業(yè)多數(shù)限于縣的范圍，今后要根據(jù)市場的要求，培育跨地區(qū)的食用菌集團(tuán)公司，或者按食用菌的主要出口品種，組織聯(lián)合公司，增強國際競爭能力。
     (五)強化菌種的選育與管理
     菌種是發(fā)展食用菌的關(guān)鍵，偽劣菌種坑害菇農(nóng)后果嚴(yán)重。過去常說：蘑菇的育種中心在歐美，香菇的育種中心在日本。今后要建立我國主要品種的育種研究中心，選育我國有知識產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良品種，馴化我國特有的名貴品種。按照我國種子法的要求，建立菌種定點生產(chǎn)
     廠，頒發(fā)生產(chǎn)、經(jīng)營許可證，實行菌種承包責(zé)任制，加強菌種銷售管理及售后服務(wù)制度。
     今后要在菌種研究方面加強科技投入，努力縮小同歐美日等發(fā)達(dá)國家的差距，達(dá)到國際水平。
     (六)加強協(xié)會建設(shè)，提高服務(wù)水平
     食用菌協(xié)會是跨部門、跨行業(yè)、跨地區(qū)、跨所有制的全國性行業(yè)社團(tuán)組織。因此，食用菌協(xié)會應(yīng)堅持三個面向，即：面向社會、面向市場、面向企業(yè)，協(xié)會的主要職能是組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)、服務(wù)，一方面要積極組織開展科學(xué)技術(shù)的研究和國際合作交流，組織科研成果、實用技術(shù)的推廣應(yīng)用；同時還要對生產(chǎn)、銷售、出口等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行協(xié)調(diào)、指導(dǎo)和溝通。今后應(yīng)大力加強協(xié)會的自身建設(shè)，一是加強協(xié)會的組織建設(shè)，在穩(wěn)定現(xiàn)有會員隊伍的基礎(chǔ)上，積極發(fā)展組織，發(fā)展會員，重點是吸收和發(fā)展單位會員特別是企業(yè)會員，企業(yè)單位會員應(yīng)是會員的主體，個人會員要以科研、教學(xué)單位的專家教授為主。加強對會員特別是單位。