由中國食品土畜進(jìn)出口商會食用菌分會組織，并由劉自強(qiáng)主任帶隊(duì)的中國食用菌業(yè)界代表團(tuán)隊(duì)27人，于5月19日至23日間，對日本長野縣進(jìn)行工廠化栽培的考察，主要目的是考察日本現(xiàn)階段菇農(nóng)工廠化栽培的現(xiàn)狀，并了解、學(xué)習(xí)和借鑒。我縣除本人外，還有江源食品葉總和大山合毛總。

 這一次的考察得到了商會劉自強(qiáng)先生幾位日本友人的幫助，他們是日本做流通銷售的飯山中央青果市場株式市場大口春夫常務(wù)取締役、日本最大的金針菇菌種和工廠化栽培技術(shù)指導(dǎo)公司---千曲化成（株）池田忠夫代表取締役和工廠化栽培設(shè)備生產(chǎn)公司---田中技研（株）田中芳文代表取締役的支持，沒有他們的支持，我想我們是無法進(jìn)入各工廠內(nèi)近距離考察，在此過程中還組織了兩次技術(shù)咨詢會，在此感謝主辦方和日本的幾個(gè)友人。 

長野縣是日本著名的食用菌縣（日本的縣相當(dāng)于中國的省，而省相當(dāng)于中國的各部委）。四面有很多茂密的森林和高高的山，很漂亮，山下現(xiàn)在溫度在20多攝氏度，人人穿一件襯衫，但遠(yuǎn)山的山項(xiàng)上現(xiàn)在還有積雪可以看到。

 我將按行程記錄的秩序，把值得參考的內(nèi)容記錄如下：

 工廠化栽培—菇農(nóng)組織

 20號，我們首先參觀規(guī)模較大的延德金針菇培養(yǎng)中心（圖），長野縣最早的金針菇栽培從1931年就開始了，目前長野縣是日本最大的金針菇工廠化栽培地，這里的金針菇的產(chǎn)量占了日本的產(chǎn)量39%，這里工廠化栽培是從1991年開始，在政府的支持下，有5家菇農(nóng)聯(lián)合起來總投資了7.5億日元建工廠投設(shè)備，其中政府補(bǔ)助了大約50%. 一起建立起現(xiàn)在的培育中心，就是現(xiàn)在我們參觀的日生產(chǎn)20T產(chǎn)量的工廠。

所謂的培育中心即從制菌瓶（用瓶栽培）、滅菌、接種、培養(yǎng)為止。后期的出菇則分散到各農(nóng)戶的培養(yǎng)室中出菇，每一個(gè)農(nóng)戶大約每天出菇1-3T，因此一個(gè)培育中心下帶著幾家或10幾家農(nóng)戶。

農(nóng)戶從這里購買發(fā)菌成活的菌瓶，再在自己的育菇房里長菇，采菇后再自行包裝出售（圖），出菇后把瓶子和廢培養(yǎng)基一起還給培育中心。廢培養(yǎng)基到培育中心后一起處理成有機(jī)肥，形成循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

農(nóng)戶的銷售也非常簡單，快遞公司會在指定的時(shí)間到廠門口來，并把貨送到指定的地點(diǎn)。

也有部分產(chǎn)品由農(nóng)協(xié)組織并用農(nóng)協(xié)的品牌在批發(fā)市場集中銷售的。 日本農(nóng)協(xié)相當(dāng)于中國農(nóng)業(yè)合作社，協(xié)會成員一起組織生產(chǎn)組織銷售，甚至一起解決生產(chǎn)資金等問題。

培育中心首先是購進(jìn)原材料（用麥皮、米糠、玉米芯），進(jìn)而攪拌混合產(chǎn)生培養(yǎng)基（圖），培養(yǎng)基自動(dòng)裝瓶打孔，自動(dòng)蓋蓋后由自動(dòng)輸送入高溫高壓殺菌鍋殺菌（圖），殺菌后再冷卻接種，接種后進(jìn)入培育室，大約培育20天后，開始搔菌并銷售給農(nóng)戶。這里機(jī)械化程度很高，人工使用很少，除了層層堆放起來的培育菌瓶用堆高叉車堆起十多米高外，其它都是流水線作業(yè)，包括接種。

培育菌菇的農(nóng)戶一般擁有3-5畝地，日產(chǎn)鮮菇1-5T，農(nóng)戶購得已培養(yǎng)好的菌瓶后，就在農(nóng)戶控制好溫度、濕度和二氧化碳濃度的菇房培育就可以了，約14天后開始出菇銷售，過程很簡單。

不管是前期的培育中心。還是農(nóng)戶的出菇房，所有培養(yǎng)室的溫度、濕度和二氧化碳的濃度（3000PPM）都是設(shè)備自動(dòng)控制，農(nóng)民不需要太多的技術(shù)。

在參觀后的討論會上，我詳細(xì)提問到是否有一些藥物來對培育房和接種房殺菌，回答是沒有，在生產(chǎn)過程中只會使用到酒精或者漂白粉用于手和工器具的消毒。 但他們接種后的成活率非常高，這個(gè)培育中心的雜菌感染率低至只有0.02% ,約等于0。

日本的整體環(huán)境很干凈，很少看到蚊子蒼蠅，干凈的空氣、干凈的水、干凈的廢棄物處理，進(jìn)入車間的空氣再經(jīng)過濾，空氣的污染就很少了，車間內(nèi)也始終保持極度干凈，不斷有人對剛生產(chǎn)的環(huán)境用高壓氣搶和水搶進(jìn)行清理。

我們一行參觀培育中心和菇農(nóng)的工廠，進(jìn)車間都換鞋（日本人很多辦公室也換鞋，而廁所基本上是換上干凈的拖鞋進(jìn)去），出菇工廠還要求參觀的人戴帽子和口罩進(jìn)去參觀。日本的工廠因?yàn)橥恋鼐o張，不能象中國的工廠有綠化有空地，他們連圍墻也沒有，但不妨礙保持整潔和有序，小小的空間都得到很充分的利用。

現(xiàn)在正是銷售的淡季，因此也正是生產(chǎn)的淡季，產(chǎn)能只達(dá)到平時(shí)產(chǎn)量的60%-70%，這個(gè)產(chǎn)量是農(nóng)協(xié)協(xié)商定下來的，他們?yōu)榱吮ＷC全年的銷售價(jià)格平衡，避免在淡季時(shí)因?yàn)殇N售量少而產(chǎn)量未減而不得不降價(jià)銷售造成虧損的情況。

這個(gè)做法也是吸取了1995年的教訓(xùn)，這一年菇農(nóng)因?yàn)榉N植金針菇效益不錯(cuò)，農(nóng)民大量購買設(shè)備種植，結(jié)果量供過于求，價(jià)格大跌，菇農(nóng)效益很差，有的菇農(nóng)甚至為了躲債而半夜逃跑的。后來各地菇農(nóng)才一起商量控制產(chǎn)量，并在淡季時(shí)大家減產(chǎn)30%-40%，保護(hù)大家的收益，因此，日本的金針菇一年到頭的價(jià)格都是很穩(wěn)定的。

接下來的幾天，我們還參觀了杏鮑菇、蟹味菇的工廠化栽培，我們很可惜沒有看到香菇的工廠化栽培，日本的食用菌栽培品種除了原木香菇外，幾乎都是工廠化栽培，在市場中看到的品種有香菇、金針菇、白靈菇、蟹味菇、猴頭菇、姬松茸、阿魏菇、滑子菇等。

感想和啟示：我們這次參觀的日本菇農(nóng)工廠化栽培，在建廠之初，均從日本政府農(nóng)業(yè)部門獲得項(xiàng)目資金支持，政府項(xiàng)目資金支持占整個(gè)工廠建廠投資的 40-50%比例。據(jù)了解，我國金針菇工廠化栽培技術(shù)學(xué)習(xí)于日本但落后于日本韓國，以1100毫升栽培瓶，國內(nèi)平均產(chǎn)量為260-280克/瓶，而我們這次參觀的金針菇工廠普遍產(chǎn)量達(dá)350克/瓶以上，甚至達(dá)到380克。

日本的培養(yǎng)中心很值得我們借鑒，就像我們提出的搞的統(tǒng)一制種、統(tǒng)一原輔料、統(tǒng)一裝袋滅菌、統(tǒng)一培養(yǎng)，完全解決食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的諸多問題。

地方批發(fā)市場

21號，我們在日本飯山中央青果市場株式會場大口春夫常務(wù)取締役的帶領(lǐng)下參觀了大口春夫先生供職總公司下的長野地方批發(fā)市場（青果批發(fā)市場），這個(gè)市場年交易額為200億日元左右。

日本的批發(fā)市場有中央批發(fā)市場和地方批發(fā)市場，中央批發(fā)市場是農(nóng)業(yè)部審批資質(zhì)的批發(fā)市場，地方批發(fā)市場則是由縣市審批資質(zhì)的批發(fā)市場。

日本的批發(fā)市場是進(jìn)口商、生產(chǎn)商、農(nóng)戶進(jìn)行產(chǎn)品的集中批發(fā)的場所和環(huán)節(jié)，日本的很多食品來自于進(jìn)口，在這里可以看到從各個(gè)國家來的水果和蔬菜，從美國、墨西哥、臺灣、中國、韓國、澳洲、馬來西亞等，在這里也看到了來自于中國的大蒜、羅卜、大姜等。

 市場中產(chǎn)品的批發(fā)由市場經(jīng)營者來進(jìn)行，批發(fā)市場收取8.5%的傭金，批發(fā)價(jià)格一般隨行就市。

 批發(fā)銷售有兩種方式：拍賣和自由議價(jià)方式。市場管理人員介紹一般拍賣方式約占到交易量的20%，一些重要的產(chǎn)品如金搶魚等一般都是通過拍賣來進(jìn)行，拍賣方式就像中國的暗標(biāo)方式（舉牌和暗藏的手勢），價(jià)高者先買貨，余下的貨由價(jià)次高者購買。

到批發(fā)市場采購的商家需要先在批發(fā)市場注冊，有一些商家在批發(fā)市場有預(yù)存金，如果有采購商拖欠貨款二次以上，則取消購買資格。

戴著紅帽子的為批發(fā)市場銷售人員，戴藍(lán)帽子的是采購商，消費(fèi)者不能到批發(fā)市場來購貨。批發(fā)市場會把每天的行情作一次對外通報(bào)，讓買賣雙方對市場交易價(jià)格了解。

多次來日本，我都參觀過日本的青果批發(fā)市場，形式基本一樣，與國內(nèi)的市場相比，市場很干凈，所有的產(chǎn)品到了批發(fā)市場前都經(jīng)過清理和良好包裝，整齊堆放在墊板上，等待早晨的批發(fā)銷售。而批發(fā)出去的商品除到商店的貨架上外還銷售到工廠內(nèi)加工成其它食品。

前幾年中國的鮮香菇出口日本，很多出口商就委托人在這樣的批發(fā)市場中批發(fā)，委賣方只收取傭金，常常大量的中國香菇涌入日本時(shí)，行情就大跌，于是香菇出口商有時(shí)收回的只是夠運(yùn)費(fèi)的成本，但還年年有人這樣做，虧了自己亂了市場，價(jià)低物賤，并引發(fā)了日本與中國的香菇貿(mào)易戰(zhàn)，至今中國鮮香菇出口日本的量年年減少，毫無恢復(fù)的跡象。

食用菌設(shè)備制造廠

22號，田中芳文先生也是這一次活動(dòng)的支持者之一，與提供菌種和技術(shù)指導(dǎo)的池田忠夫先生一路陪同我們參觀栽培工廠，田中先生的企業(yè)叫田中技研工業(yè)株式會社，是專業(yè)生產(chǎn)食用菌設(shè)備的代表工廠之一。他們已看中了中國未來的食用菌工廠化栽培產(chǎn)業(yè)將會高速發(fā)展，并已決定在大連投資工廠。田中技研工業(yè)株式會社的日本廠房估計(jì)只有1000平方米左右，與我們中國的大部分工廠相比確實(shí)很小。但他們生產(chǎn)的設(shè)備占了日本的裝瓶機(jī)70%和90%的裝蓋機(jī)。下午我們將參觀的日本最大的食用菌企業(yè)之一的北斗株式會社的所有設(shè)備都是他們公司所提供的，規(guī)模不大，但效益應(yīng)該很好。

日本的機(jī)械設(shè)計(jì)得很精巧，自動(dòng)化程度高，并且細(xì)致、美觀和耐用，所以日本的工廠可以做得很小，但仍可以做出很多產(chǎn)量來，日本人適應(yīng)在狹小的空間里生存，包括生產(chǎn)也一樣。

日本的設(shè)備除耐用性好外，修理很少，十多年不會壞，使用時(shí)不會出現(xiàn)工傷事故（可能出現(xiàn)危險(xiǎn)的部位皆有自動(dòng)保護(hù)裝置）。他們也是節(jié)能和環(huán)保的典范，民族的性格能讓他們把每一件事情做到精益求精，他們理解售后服務(wù)和商業(yè)糾紛只會增加購買者和銷售者的成本，同時(shí)也損壞公司的信譽(yù)。

日本人做事的認(rèn)真從駕駛員身上也可以看出一些來，我們的租用車輪胎鋼圈每天擦得锃亮，我親眼看到駕駛員把車子后面露出的排氣管在開車前擦很多遍。他們把再細(xì)小的事情也認(rèn)真去做，人總是把細(xì)節(jié)做得好才能把大關(guān)鍵做得無差錯(cuò)，一個(gè)把車子保養(yǎng)得這么好的人會不會讓你感覺更安全一些？

同行有做食用菌設(shè)備的，看了之后感觸很大，回家要下決心做好自己的設(shè)備。

北斗株式會社

22號下午參觀北斗株式會社HOKTO，北斗株式會社與雪國舞茸是日本最大的食用菌企業(yè)。雪國舞茸把一個(gè)灰樹花產(chǎn)品做成一個(gè)很大的規(guī)模，聽說他生產(chǎn)灰樹花的工廠自動(dòng)化程度極高，但一般人決無機(jī)會入內(nèi)，更不可能被參觀。其實(shí)這一次參觀北斗株式會社聽說也做了一番努力。

我們參觀的是北斗株式會社在長野的一個(gè)重要分部，但其生產(chǎn)的理念讓我們很驚訝。工廠在市中心，外觀很漂亮和時(shí)尚，象一個(gè)商超，其實(shí)內(nèi)部是一個(gè)食用菌的栽培工廠。

日本人愛干凈，但這家公司把干凈做到了極致，進(jìn)門的小廳里有小泉在喝他們濃縮液的照片，進(jìn)入二層，就是接待大批客人的場所。

落地玻璃窗上自動(dòng)窗簾徐徐落下，打開液晶電視給我們介紹他們的公司，并給我們品嘗了他們的新產(chǎn)品，一種用姬松茸做的濃縮液食品，他們把姬松茸叫做長壽菇。

HOKTO年銷售額為460億日元左右，約合33億人民幣，在這個(gè)一億多人口的小國做食用菌做到這個(gè)規(guī)模真是相當(dāng)了不起。主要產(chǎn)品是新鮮的杏鮑菇、金針菇、姬松茸、猴頭菇等。純白的金針菇就是他們公司最早培育出來的品種，他們的菌種研發(fā)能力很強(qiáng)，工廠的生產(chǎn)全是自動(dòng)化。

聽完HOKTO社長的企業(yè)介紹后，我們到三樓觀光走廊看車間，電動(dòng)玻璃的黑窗簾電動(dòng)打開，隔著玻璃能清晰看到下面的栽培室里菇的生長情況，整齊的產(chǎn)品在架子上，我們能在這里看到日產(chǎn)3T鮮杏鮑菇和猴頭菇的車間，但我們無法看到栽培整個(gè)過程。

接著我們?nèi)愿糁ＡЭ醇扇卓诜旱募庸どa(chǎn)線和片劑的生產(chǎn)車間，不大的車間，但因?yàn)樽詣?dòng)化程度高，所以產(chǎn)量也應(yīng)該不小。

栽培車間和加工車間都非常非常干凈，可以讓你坐到地上不會臟了你的白褲子。在這樣的環(huán)境中做出的產(chǎn)品當(dāng)然會讓消費(fèi)者感到放心

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)考慮了生產(chǎn)觀光，消費(fèi)者參觀工廠栽培，生產(chǎn)加工，再購買產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量一定有終極的說服力。HOKTO的參觀，雖未深入車間內(nèi)部，但感觸很多，驚訝于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)象工業(yè)自動(dòng)化一樣不可思議地批量同規(guī)格生產(chǎn)，沒有季節(jié)，完全可控制和定制。

HOKTO內(nèi)部不允許照相。

中國是一個(gè)食用菌的生產(chǎn)大國，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我們占了全世界食用菌70%的生產(chǎn)量，但我們的生產(chǎn)方式仍然很落后。中國食用菌遲早會走食用菌工廠化栽培之路。“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”，只有掌握先進(jìn)的工廠化栽培技術(shù)、設(shè)備和管理，我們才能掌握未來。在這個(gè)生產(chǎn)模式大轉(zhuǎn)變的發(fā)展之路上，因?yàn)槠髽I(yè)弱小，投資巨大，政府的推動(dòng)和支持必不可少的。

我們不會懷疑，食用菌產(chǎn)業(yè)的工廠化栽培是食用菌發(fā)展的未來之路，日本的今天就是我們的明天，把整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)搬進(jìn)車間內(nèi)，是高效農(nóng)業(yè)的必然要求，同時(shí)也是我們把食用菌產(chǎn)業(yè)從大到強(qiáng)的必經(jīng)之路。