【作者】 林忠寧； 陳敏??； 劉明香； 周代順；

【機(jī)構(gòu)】 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所；

【摘要】 測(cè)定金針菇菇腳和菌糠中的蛋白質(zhì)和氨基酸含量,應(yīng)用模糊識(shí)別法和氨基酸比值系數(shù)法,以雞蛋蛋白質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)蛋白,WHO/FAO氨基酸參考模式為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)金針菇菇腳和菌糠中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:金針菇菇腳和菌糠蛋白質(zhì)中總氨基酸含量分別為59.81%和55.29%,氨基酸種類齊全,必需氨基酸分別占總氨基酸量的40.27%和37.62%,相對(duì)于雞蛋蛋白(標(biāo)準(zhǔn)蛋白)的貼近度為0.8257和0.7741。第一限制性氨基酸分別為苯丙氨酸+酪氨酸和賴氨酸,氨基酸比值系數(shù)為63.54和61.16。

【關(guān)鍵詞】 金針菇； 菇腳； 菌糠； 氨基酸； 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；

【基金】 福建省省屬公益類科研院所專項(xiàng)(2010R1019-4)

【分類號(hào)】S646.15