【作者】張月 沈雅萍 李藝芳 關文強 劉斌 王鳳玲

【機構】天津市食品與生物技術重點實驗室天津商業(yè)大學生物技術與食品科學學院 天津商業(yè)大學機械工程學院

【摘要】采用超高效液相色譜-串聯(lián)質譜（ultra performance liquid chromatography-mass spectrometry,UPLCMS/MS）技術建立食用菌中維生素D2的測定方法;優(yōu)化質譜條件中的加速電壓及碰撞電壓,色譜條件中的色譜柱、流動相及其比例。優(yōu)化結果如下,加速電壓選擇120 eV,定量子離子與定性子離子的碰撞電壓分別選擇22 eV和12 eV,色譜柱選擇ZORBAX Eclipse plus C18（2.1 mm×150 mm,3.5μm）,流動相選擇甲醇-水,其比例為95:5（v/v）。方法學考察結果表明,在0.1～40μg/mL濃度范圍內,維生素D2的峰面積與其濃度線性關系良好,相關系數(shù)大于0.999,檢出限為20.0μg/kg,定量限為60.0μg/kg;回收率為77.0%～92.5%,相對標準偏差（relative stardard deviation,RSD）為2.1%～4.9%,方法準確可靠,可滿足食用菌中維生素D2含量的測定需要。對0.5、1.0、1.5、2.0 kJ/m2不同劑量短波紫外線照射后的雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）、糙皮側耳（Pleurotus ostreatus）和香菇（Lentinus edodes）中維生素D2的含量進行測定,結果表明4種劑量短波紫外線照射均能顯著提高3種食用菌中維生素D2的含量,在實驗范圍內,維生素D2的含量隨照射劑量的增加而增加。同一照射劑量處理,糙皮側耳所含維生素D2最多,其次為雙孢蘑菇、香菇。

【關鍵詞】雙孢蘑菇; 糙皮側耳; 香菇; 短波紫外線照射;