【作者】杜明華

【機(jī)構(gòu)】扎蘭屯職業(yè)學(xué)院

【摘要】以黑木耳浸提液、沙果汁為主要原料,運(yùn)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)黑木耳沙果復(fù)合果凍加工工藝進(jìn)行了研究。結(jié)果表明25%黑木耳汁、30%的沙果汁、15%甜味劑(蜜蜂∶白砂糖=2∶1)、0.2%檸檬酸、6%的凝膠劑(卡拉膠)的工藝參數(shù),可研制出色澤均勻、組織狀態(tài)良好、口感細(xì)膩、酸甜適宜、艷色明快的保健型黑木耳沙果復(fù)合果凍。

【關(guān)鍵詞】黑木耳; 沙果; 復(fù)合果凍;