食用菌工廠化栽培是采用工業(yè)化的技術(shù)手段，在相對(duì)可控的環(huán)境設(shè)施條件下，組織高效率的機(jī)械化、自動(dòng)化作業(yè)，實(shí)現(xiàn)食用菌的規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)。工廠化栽培的目標(biāo)是要真正實(shí)現(xiàn)空齡效應(yīng)的，目前工廠化栽培的品種很有限，主要是那些栽培技術(shù)相對(duì)成熟，生產(chǎn)周期較短，尤其是生育同步性一致性較好的品種，比如杏鮑菇、金針菇等，這樣周轉(zhuǎn)效率才能提高。
如今我國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化已被國(guó)家高層所關(guān)注，食用菌的工廠化生產(chǎn)正在全國(guó)各地驟然升溫，甚至有學(xué)者斷然工廠化栽培食用菌在中國(guó)是食用菌發(fā)展的趨勢(shì)，但我憂心的是工廠化關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)我們掌控了嗎？銷售市場(chǎng)成熟嗎？我國(guó)食用菌的工廠化生產(chǎn)該以什么模式為主？…..。諸如此類的很多問(wèn)題困擾著我們的神經(jīng)。
從目前我國(guó)食用菌工廠化的模式來(lái)看，我們大多借鑒的是日本模式（金針菇、真姬菇等）歐洲模式（雙孢菇），我們不否認(rèn)國(guó)外的這些模式代表先進(jìn)的生產(chǎn)方式，但這些國(guó)家國(guó)土面積有限，條件相對(duì)簡(jiǎn)單，現(xiàn)有一兩種生產(chǎn)模式就已經(jīng)滿足要求，不需要也不可能搞多種模式。它們的模式是根據(jù)它們的條件，是在它們的基礎(chǔ)上建立和發(fā)展起來(lái)的。而我們國(guó)家地域遼闊，氣候條件差異很大，我們?nèi)绻肇埉嫽ⅲ嵊蔡?，不因地制宜的盲目引進(jìn)，那失敗將是在所難免的。
我國(guó)食用菌生產(chǎn)雖然不少地區(qū)從傳統(tǒng)生產(chǎn)模式發(fā)展到如今的工廠化生產(chǎn)，但我們還不是工業(yè)生產(chǎn)。所謂工業(yè)生產(chǎn)是對(duì)原料進(jìn)行加工或?qū)α悴考M(jìn)行組裝（如方便面），食用菌工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品是靠活的生物生長(zhǎng)出來(lái)，而不是人機(jī)械加工就能出來(lái)的，生產(chǎn)對(duì)象有著很本質(zhì)的不一。工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的特點(diǎn)是對(duì)生產(chǎn)對(duì)象進(jìn)行加工。食用菌生產(chǎn)技術(shù)不是對(duì)生產(chǎn)對(duì)象進(jìn)行加工，而是對(duì)環(huán)境條件進(jìn)行調(diào)控，使其盡可能適合生產(chǎn)對(duì)象的要求。食用菌生產(chǎn)技術(shù)的任務(wù)是對(duì)環(huán)境條件進(jìn)行調(diào)控，那么，根據(jù)什么進(jìn)行調(diào)控？調(diào)控的依據(jù)是什么？怎樣才能實(shí)現(xiàn)最有效地調(diào)控？食用菌的工廠化生產(chǎn)是由生產(chǎn)對(duì)象、環(huán)境條件、調(diào)控設(shè)備三個(gè)部分組成，但不是三者的簡(jiǎn)單相加，它是一個(gè)系統(tǒng)，是一個(gè)整體。
食用菌的工廠化生產(chǎn)并不是將食用菌在廠房里生產(chǎn)，以及配套相當(dāng)?shù)默F(xiàn)代化裝備那么簡(jiǎn)單，廠房和設(shè)備并不是食用菌工廠化生產(chǎn)的主體。生產(chǎn)對(duì)象的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，及其對(duì)環(huán)境條件的要求，以及環(huán)境條件的實(shí)際情況及其變化規(guī)律，是搞好食用菌工廠化工作必不可少的依據(jù)和基礎(chǔ)。不掌握這些，無(wú)論是工廠化生產(chǎn)的設(shè)計(jì)、建設(shè)，還是工廠化生產(chǎn)投產(chǎn)后的運(yùn)行，都不可能有好的效果。食用菌的工廠化生產(chǎn)與工藝流程密切相關(guān)，不同的工藝設(shè)備是不同的，當(dāng)然設(shè)備對(duì)工藝流程也有一定影響，有時(shí)也會(huì)很大的。設(shè)備的服務(wù)并不是完全被動(dòng)的。工藝流程的確定具有非常重要的意義，因?yàn)樗鼪Q定了生產(chǎn)技術(shù)的全過(guò)程，它一方面關(guān)系到生產(chǎn)的結(jié)果，同時(shí)又直接影響整個(gè)設(shè)備的確定。所以工藝流程的制定十分重要，而這主要是食用菌科技工作者的任務(wù)，但搞設(shè)備的必須熟悉它，并主要根據(jù)它來(lái)確定設(shè)備。
食用菌生產(chǎn)技術(shù)本身涉及許多農(nóng)業(yè)科學(xué)領(lǐng)域的知識(shí)，如微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生態(tài)學(xué)、栽培學(xué)、氣象學(xué)等等。而食用菌工廠化生產(chǎn)在此基礎(chǔ)上還需具備制冷、機(jī)械、建筑、保溫等工業(yè)技術(shù)。食用菌工廠化生產(chǎn)涉及生物技術(shù)、環(huán)境控制技術(shù)、信息技術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域，是多學(xué)科相互融合、相互滲透的綜合性學(xué)科，對(duì)人員、設(shè)備和管理有著很高的要求。隨著對(duì)食用菌生理生化研究的深入，在生產(chǎn)中還要采用各種行之有效的生化手段，這樣才能有效地提高食用菌的內(nèi)外品質(zhì)。我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的技術(shù)人才隊(duì)伍的匱乏不能不說(shuō)是制約發(fā)展的瓶頸。
我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的管理問(wèn)題，也一直困擾著自身的發(fā)展，食用菌企業(yè)的運(yùn)行機(jī)制是否可以保證工藝技術(shù)的準(zhǔn)確到位，正確實(shí)施。企業(yè)化的運(yùn)作特點(diǎn)決定了食用菌工廠化生產(chǎn)需要懂經(jīng)營(yíng)、善管理的經(jīng)營(yíng)人才，需要深厚的專業(yè)知識(shí)和豐富的生產(chǎn)實(shí)踐的專業(yè)技術(shù)人才，需要了解市場(chǎng)、營(yíng)銷能力強(qiáng)的銷售人才，需要具備食用菌生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)并適應(yīng)工廠化生產(chǎn)作業(yè)的技工人才。而弱勢(shì)的食用菌產(chǎn)業(yè)，高端管理人才十分短缺這是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。
我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的菌株肯定與傳統(tǒng)的季節(jié)性栽培菌株有明顯的不同，工廠化的特點(diǎn)要求食用菌菌絲生長(zhǎng)速度要快，抗逆力要強(qiáng)，由于工廠化菌株要求菌絲轉(zhuǎn)化營(yíng)養(yǎng)快和產(chǎn)量集中在第一潮菇這個(gè)特點(diǎn)，我們的育種部門必須要篩選抗二氧化碳，分解轉(zhuǎn)化木質(zhì)素、纖維素強(qiáng)的菌株，這樣才能提高生物轉(zhuǎn)化率。
工廠化生產(chǎn)的原料配方肯定與傳統(tǒng)的季節(jié)性栽培配方有所不同，很多工廠化栽培的效益低下，往往是與配方不合理有直接的關(guān)系，配方的不合理會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)周期的延長(zhǎng)，影響菌絲生長(zhǎng)的均勻性，出菇的整齊度。食用菌不同的品種與不同的菌株都會(huì)具有不同的最適宜配方，在這方面我們有很多方面缺少深入的研究，工廠化食用菌栽培的配方除了充分考慮營(yíng)養(yǎng)外，還必須要考慮配方的物理形狀，如通氣性和保水性，盡量使菌絲生長(zhǎng)速度快，縮短生長(zhǎng)周期，尤其特別要考慮的是配方營(yíng)養(yǎng)能夠被菌絲一次性充分轉(zhuǎn)化吸收，因?yàn)楣S化栽培的食用菌不同于傳統(tǒng)栽培的需要后勁充足，而一般只收一潮菇。
食用菌工廠化生產(chǎn)能否獲得成功，關(guān)鍵在于所有工藝細(xì)節(jié)的掌控，那個(gè)細(xì)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)往往就會(huì)造成全盤皆輸，黃毅老師提出的管理、技術(shù)、資金三者之間的辯證關(guān)系真的值得我們好好品味！參考文獻(xiàn)略【作者myb轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于易菇論壇】