中國(guó)食用菌企業(yè)的利潤(rùn)正在不斷被侵蝕！一方面，勞動(dòng)力成本正飛速上漲，原材料等各種物料成本也漲的厲害，面對(duì)不斷增長(zhǎng)的勞動(dòng)力成本，食用菌企業(yè)通過漲價(jià)轉(zhuǎn)嫁給最終消費(fèi)者的短期可能性卻非常有限。如何提高食用菌企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，提高贏利能力，成為一個(gè)沉甸甸的話題。
從短期來看，除了以下幾個(gè)途徑外，菌人們似乎別無(wú)選擇：第一，像星河生物科技那樣將工廠遷至成本更低的地區(qū)。事實(shí)上，這種搬遷成本也不低，而且很耗時(shí)，并非更好的選擇。第二，加大生產(chǎn)規(guī)模，提高銷售額。它實(shí)現(xiàn)的一個(gè)直接方式，就是將增加的成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者—在當(dāng)前的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下加之食用菌目前的市場(chǎng)狀況，這顯然十分困難。第三個(gè)途徑，就是讓現(xiàn)有員工盡可能多地加班以提高生產(chǎn)數(shù)量，但采用加班措施后卻發(fā)現(xiàn)有的企業(yè)反而喪失盈利，甚至企業(yè)生產(chǎn)率反而在下降。還有就是通過原料的改組來降低成本，筆者認(rèn)為在某些品種是難以行通的。
實(shí)質(zhì)上，食用菌企業(yè)家應(yīng)該把對(duì)成本的關(guān)注轉(zhuǎn)向?qū)趧?dòng)生產(chǎn)率的關(guān)注！提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，讓食用菌企業(yè)變得更加高效。這是中國(guó)食用菌企業(yè)當(dāng)前最現(xiàn)實(shí)、最能在短時(shí)期內(nèi)產(chǎn)生效益的唯一選擇。
挑戰(zhàn)在于，當(dāng)前中國(guó)食用菌企業(yè)的效率的確很低。要讓食用菌企業(yè)變得高效，在設(shè)備方面，意味著投資自動(dòng)化技術(shù)以及改進(jìn)流程，譬如可以借助實(shí)用的先進(jìn)設(shè)備。提高人的效率方面，則意味著整體勞動(dòng)效能的提升，比如筆者所了解的一家食用菌企業(yè)，將4臺(tái)3000多元錢買的蒸汽滅菌爐全部棄用，改用了價(jià)值近2萬(wàn)元的新型蒸汽爐，大大提高了生產(chǎn)效率，采用了我所聯(lián)系的易菇論壇宣傳的漳州市興寶機(jī)械有限公司研制的自走式拌料機(jī)使傳統(tǒng)的手工拌料成了歷史，等等這些提高勞動(dòng)效率的機(jī)械很多很多。
提高勞動(dòng)效率必須要關(guān)注員工的可用性、績(jī)效和質(zhì)量。食用菌企業(yè)要提高生產(chǎn)效率，需要了解員工的工作的細(xì)節(jié)，知道生產(chǎn)過程中的每一步都發(fā)生了什么做了什么。此外，還要關(guān)注績(jī)效和產(chǎn)品質(zhì)量，也就是關(guān)注每位員工的實(shí)際產(chǎn)出。管理者不僅要站在食用菌企業(yè)全局分析，也需要分析每條生產(chǎn)線，成本中心甚至是每個(gè)員工的勞動(dòng)效能；分析挖掘效率沒有達(dá)到預(yù)期的深層次原因，找到真正提高生產(chǎn)率的機(jī)會(huì)。管理者要對(duì)員工的勞動(dòng)過程進(jìn)行精細(xì)化管理，將員工活動(dòng)與成本中心實(shí)時(shí)對(duì)應(yīng)，分析整體勞動(dòng)效能，識(shí)別瓶頸和浪費(fèi)，從而有效提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。
提高勞動(dòng)效率必須要有激勵(lì)體制。許多食用菌企業(yè)仍然是僅僅按工時(shí)或者按件支付工資。員工最關(guān)心的是他能得到多少報(bào)酬，他們?cè)诤醯闹皇巧a(chǎn)速度，根本不在乎食用菌企業(yè)的利潤(rùn)。這類食用菌企業(yè)必須采取激勵(lì)性的措施，譬如分紅—員工在某方面做得好，就可以得到獎(jiǎng)勵(lì)；再譬如通過食用菌企業(yè)文化建設(shè)，用這些方法來提高員工的主人翁責(zé)任感，提高生產(chǎn)效率。參考文獻(xiàn)略【作者myb轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源于易菇論壇】