【易菇網(wǎng)首發(fā)】 一般來說，歐美、日本等食用菌發(fā)達(dá)國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展是漸進(jìn)式的，而我國食用菌行業(yè)的發(fā)展則有所不同，可以說是飛躍式的，僅僅幾十年，從傳統(tǒng)生產(chǎn)模式飛躍到工廠化生產(chǎn)似乎成為主流，但我們不能不清醒的看到，現(xiàn)在中國的食用菌企業(yè)并不是在追求滿意，而是在為爭取生存而強(qiáng)調(diào)合適。
一、食用菌的供求關(guān)系逐漸走向成熟
經(jīng)過近幾十年的發(fā)展，食用菌行業(yè)逐漸走向成熟。各主要食用菌產(chǎn)品的產(chǎn)銷規(guī)模逐年擴(kuò)大，市場及供求格局發(fā)生了重大變化，已由賣方市場徹底的轉(zhuǎn)為買方市場，市場競爭也越來越激烈。增長速度放慢、生產(chǎn)能力過剩、企業(yè)利潤下降等這些行業(yè)由成長期向成熟期轉(zhuǎn)化的主要特征均已出現(xiàn)。
食用菌行業(yè)之所以表現(xiàn)為相對成熟，既是消費(fèi)者基本需求得到滿足的必然趨勢，也是食用菌行業(yè)增長速度過快的催生結(jié)果。一旦食用菌產(chǎn)品的市場基本需求得到有效滿足，供求平衡必然要被打破，而傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)品的增長必將受到限制。
如今食用菌生產(chǎn)技術(shù)基本趨于成熟，技術(shù)的易于獲得性和豐富勞動力資源，使食用菌行業(yè)進(jìn)入壁壘較低。在市場需求推動和行業(yè)進(jìn)入壁壘相對較低的刺激下，生產(chǎn)能力迅速擴(kuò)大，產(chǎn)品價格與消費(fèi)能力的交集逐漸達(dá)到最大值，基本滿足了消費(fèi)者對食用菌產(chǎn)品基本的需求，促進(jìn)了食用菌行業(yè)的快速增長。
從市場需求的角度看，我國農(nóng)村食用菌市場需求的實現(xiàn)有一定的滯后性，也使食用菌的消費(fèi)呈明顯的“二元化“分化，以更新?lián)Q代為主題的大中城市市場和以普及為主旋律的農(nóng)村市場，將在近一時期構(gòu)成中國食用菌消費(fèi)的“二元化”格局。我國農(nóng)村食用菌市場的潛在需求量確實很大，但是由于農(nóng)民收入增長有限，因此預(yù)計在短期內(nèi)很難以形成規(guī)模市場。此外，即使我國農(nóng)村食用菌市場有巨大的潛力，但這一市場的地理特征和食用菌產(chǎn)品定位決定了其較低的技術(shù)含量與附加值，因此這決定了食用菌企業(yè)暫時不可能從農(nóng)村市場獲取理想的過多的利潤。
二、食用菌競爭導(dǎo)致結(jié)構(gòu)優(yōu)化
市場經(jīng)濟(jì)學(xué)告訴我們市場經(jīng)濟(jì)的參與者都是平等的，要獲取有限的資源、市場、機(jī)會，就得參與競爭，證明自己比別人更先更優(yōu)。競爭過程就是食用菌行業(yè)優(yōu)化的選擇過程。按經(jīng)濟(jì)學(xué)分析，我們掛在嘴邊的按勞分配的“勞”，不是你實際付出勞動消耗的“勞”，而是“社會必要勞動”之“勞”。你不會干、瞎干蠻干，即使你“費(fèi)盡九牛二虎之力”了，付出的辛勞，也可能是無效的，你的食用菌產(chǎn)品很難賣出去，無法得到市場的認(rèn)同。
回顧食用菌行業(yè)發(fā)展初期，熱門的食用菌工廠化生產(chǎn)在引進(jìn)、消化和吸收國外技術(shù)，以及自主研發(fā)與不斷降低成本，其間的融合和競爭才創(chuàng)造出繁榮的今天。市場經(jīng)濟(jì)的最大特點就是它致使行業(yè)不斷研發(fā)新的食用菌產(chǎn)品、不斷生產(chǎn)出更多品質(zhì)上乘、價格又相應(yīng)合理的食用菌產(chǎn)品，對食用菌行業(yè)發(fā)展來說是積極的。
但是隨著食用菌行業(yè)競爭的發(fā)展，結(jié)構(gòu)問題開始逐漸隱現(xiàn)。何為結(jié)構(gòu)？結(jié)構(gòu)是不同類別或相同類別的不同層次按程度多少的順序進(jìn)行有機(jī)排列。也指一種東西由哪些部分組成，這組成部分之間是個什么樣的比例關(guān)系以及按照什么樣的方式相互影響。是指平時經(jīng)濟(jì)學(xué)上的“合理的要素組合”，它是以提高運(yùn)營效率為目標(biāo)的“結(jié)構(gòu)效益”，具體表現(xiàn)為食用菌行業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、人力結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、渠道結(jié)構(gòu)、客戶結(jié)構(gòu)、企業(yè)運(yùn)營結(jié)構(gòu)及行業(yè)整體競爭結(jié)構(gòu)等。
在結(jié)構(gòu)的運(yùn)用上，不僅有“系統(tǒng)化”，還有“最優(yōu)化”原則。比如說對食用菌產(chǎn)品進(jìn)行適度“優(yōu)化”，一是因為可能某些食用菌產(chǎn)品的發(fā)展是缺乏競爭力或不符合需求趨勢的；二是可能某些食用菌產(chǎn)品的某些質(zhì)量是過剩的，而沒有一種質(zhì)量是不需要成本的。這就是說我們要對食用菌產(chǎn)品進(jìn)行評價，把過剩的部分或多余的功能去掉。所謂上述“優(yōu)化”，其實就是依據(jù)“需求”把過剩的或不關(guān)鍵的部分給去掉，免去消費(fèi)者為這個“并不需要”的部分去支付費(fèi)用。這樣做一是可以提高運(yùn)營效率，盡量避免無效勞動及資源浪費(fèi)；二是食用菌企業(yè)的競爭力也不會因為過剩的質(zhì)量而導(dǎo)致價格偏高。坦率地說，食用菌行業(yè)在產(chǎn)品及品牌建設(shè)過程中，實際上就有過多的不符合“最優(yōu)化”原則的“無效勞動”，最直接的體現(xiàn)就在于“同質(zhì)化”。
從食用菌行業(yè)整體的競爭結(jié)構(gòu)上來看，雖然格局已經(jīng)很明朗，但食用菌行業(yè)發(fā)展尚未進(jìn)入壟斷階段，大家都還需要通過不斷的結(jié)構(gòu)優(yōu)化來構(gòu)建或強(qiáng)化核心優(yōu)勢。
三、順應(yīng)趨勢進(jìn)行食用菌升級轉(zhuǎn)型
我國食用菌的發(fā)展往往是熱起來很快，冷起來速度也很快；過熱之前往往伴隨資源的爭奪和價格的顯著上漲壓力；在迅速冷下來的時期，往往是食用菌企業(yè)尤其是產(chǎn)業(yè)主體大軍的的菇農(nóng)遭受的沖擊大。當(dāng)前中國食用菌企業(yè)結(jié)構(gòu)及對應(yīng)的利潤貢獻(xiàn)也呈現(xiàn)非常顯著的特征，一是上游的食用菌企業(yè)集中了相當(dāng)大比例的盈利，二是中下游的食用菌企業(yè)則面臨十分激烈的、同質(zhì)化的競爭。對應(yīng)食用菌行業(yè)來說，上述特征都體現(xiàn)得較為明顯，這逼迫食用菌行業(yè)不得不作出調(diào)整改進(jìn)，不得不轉(zhuǎn)變發(fā)展模式。
從外部環(huán)境上講，過去不計環(huán)境與能源代價的粗放食用菌生產(chǎn)方式模式，顯然與食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展相悖。而從食用菌行業(yè)自身發(fā)展的角度來看，進(jìn)入成熟階段預(yù)示著市場逐漸趨向飽和，產(chǎn)能過剩、競爭加劇與盈利水平下降等將成為一種經(jīng)濟(jì)常態(tài)，相信在接下來的一段時間內(nèi)，食用菌行業(yè)盈利會進(jìn)入一個進(jìn)一步的惡化期。因此，這就要求食用菌企業(yè)必須要順應(yīng)這一新形勢和增強(qiáng)對可持續(xù)發(fā)展的認(rèn)識——轉(zhuǎn)變增長方式，淘汰落后產(chǎn)能，提升科技對食用菌生產(chǎn)經(jīng)營的貢獻(xiàn)率。但食用菌的轉(zhuǎn)型也是一個十分艱難的過程，因為這意味著一大批低附加值食用菌企業(yè)退出市場——這個過程可能只是產(chǎn)業(yè)升級的初步階段，只是騰出了一部分資源；第二階段往往需要進(jìn)行食用菌產(chǎn)業(yè)整合，以提高管理水平；第三階段是整合之后，自身定價能力的提高，食用菌技術(shù)的進(jìn)步、管理的創(chuàng)新等。
客觀來說，我國食用菌行業(yè)經(jīng)歷了一個浮躁的中長期擴(kuò)張，加之食用菌行業(yè)是一新型產(chǎn)業(yè)，本身發(fā)展時間并不長，絕大部分的食用菌企業(yè)還沒有面臨過轉(zhuǎn)型的壓力，在這方面相對缺乏應(yīng)對的經(jīng)驗和措施。因此在從依靠資源投入轉(zhuǎn)向技術(shù)進(jìn)步的轉(zhuǎn)型過程中，自然需要食用菌企業(yè)的不斷摸索與試錯。也正是在這個困難的時候，往往會有優(yōu)秀的食用菌企業(yè)涌現(xiàn)出來——正如鳳凰涅盤浴火重生，未必不是好事！參考文獻(xiàn)略【轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇網(wǎng)】