9月15日，是農(nóng)歷八月十五，正值蘇軾筆下“八月十八潮，壯觀天下無”的錢塘大潮前兩天，中國政府網(wǎng)公布了《國務(wù)院辦公廳關(guān)于踐行大食物觀構(gòu)建多元化食物供給體系的意見》(國辦發(fā)〔2024〕46號，以下簡稱“國辦46號文件”)，要求構(gòu)建多元化食物供給體系，保障糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)定安全供給。文件提出3個(gè)方面14條任務(wù)，其中第7條內(nèi)容以“發(fā)展壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，開發(fā)食用菌食品”為題，對食用菌工作作出具體部署，并在林下經(jīng)濟(jì)、育種創(chuàng)新等處“點(diǎn)名”食用菌。這一好消息瞬間燃爆食用菌行業(yè)，國辦46號文件被喻為食用菌高質(zhì)量發(fā)展的“潮信”。

國辦46號文件是國務(wù)院貫徹落實(shí)黨的二十屆三中全會(huì)精神的一大重要舉措，體現(xiàn)了國家對食用菌產(chǎn)業(yè)的高度重視，展現(xiàn)了建設(shè)食用菌強(qiáng)國的光明前景，怎不令食用菌人“喜大普奔”!中國食用菌協(xié)會(huì)理事微信群里許多科學(xué)家、企業(yè)家表示，國辦46號文件繪出了食用菌高質(zhì)量發(fā)展“路線圖”，我們要擼起袖子加油干，加快興菌強(qiáng)菌、強(qiáng)農(nóng)強(qiáng)國進(jìn)程!食用菌“天命人”信心、決心、雄心躍然“屏”上，元?dú)鉂M滿!那么，如何扛起興菌強(qiáng)農(nóng)強(qiáng)國的“天命”?筆者以為，需在“明位、順勢、遵道、循法、御術(shù)、精器”六大方面下功夫。

“明位”，即明確政治站位。古人云：“登高望遠(yuǎn)天地闊，縱橫捭闔自從容”，道出了高站位與大視野、大襟懷、大格局、大韌性、大張力的關(guān)系。新時(shí)代要立在高處看菌業(yè)。習(xí)近平總書記在福建工作期間，就親自調(diào)研、謀劃和推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，先后7次蒞臨古田縣調(diào)研指導(dǎo)，對食用菌發(fā)展作出一系列重要指示，提出“食用菌是屬于流行食品、現(xiàn)代食品、未來食品”。新時(shí)代以來，以習(xí)近平同志為核心的黨中央高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。習(xí)近平總書記創(chuàng)造性地提出大糧食、大農(nóng)業(yè)、大食物、大生態(tài)，在悉心擘畫多元化大食物供給體系過程中，多次提出“小木耳，大產(chǎn)業(yè)”，強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)在講糧食安全，實(shí)際是食物安全”“‘吃飯’不僅僅是消費(fèi)糧食，肉蛋奶、果菜魚、菌菇筍等樣樣都是美食”。2017、2019、2023年的中央一號文件，均在寫入大食物觀時(shí)，點(diǎn)出食用菌。黨的二十屆三中全會(huì)《決定》提出“加快構(gòu)建多元化食物供給體系”，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了難得機(jī)遇。必須學(xué)深悟透踐行習(xí)近平總書記提出的大食物觀和二十屆三中全會(huì)精神，提升政治站位，增強(qiáng)政治自覺和行動(dòng)自覺，落實(shí)落細(xì)落好國辦46號文件精神，加力推進(jìn)菌業(yè)發(fā)展和食用菌食物開發(fā)，加快構(gòu)建和形成多元化食物供給體系。

“順勢”，即順應(yīng)發(fā)展大勢。在百年未見之大變局中，要敏銳捕捉食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展大勢，乘勢而上，聚能發(fā)展。其勢如何?主要有三：一是“糧食安全”的永恒主題決定了發(fā)展大勢。當(dāng)前全球氣候變暖、國際環(huán)境復(fù)雜，“保障糧食安全是一個(gè)永恒課題，任何時(shí)候這根弦都不能松”。在我國糧食安全從“保障口糧供給”向“保障糧食與重要農(nóng)產(chǎn)品供給”轉(zhuǎn)變的背景下，作為種植業(yè)領(lǐng)域第5大農(nóng)產(chǎn)品，食用菌在中國飯碗里的分量越來越重。近10年我國食用菌產(chǎn)量、價(jià)格、人均消費(fèi)量均在上升，且無明顯波動(dòng)。“菌糧”高質(zhì)量發(fā)展態(tài)勢明顯。二十屆三中全會(huì)《決定》及國辦46號文件，更為食用菌發(fā)展再添新動(dòng)能，現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)天地廣闊!二是“營養(yǎng)健康”的全民需求決定了發(fā)展大勢。隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平不斷提高和社會(huì)主要矛盾的變化，人民群眾越來越注重“吃得健康、吃得營養(yǎng)”。目前我國“隱形饑餓”人口已超3億，“三高”等慢性病嚴(yán)重困擾人民健康，亟需改變膳食結(jié)構(gòu)不科學(xué)、營養(yǎng)不均衡引發(fā)的健康問題。而食用菌是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、富含多種維生素和礦物質(zhì)以及生物活性物質(zhì)的健康食品，有利于人們吃進(jìn)健康，趕走慢病。在實(shí)施健康中國戰(zhàn)略背景下，食用菌等食藥同源產(chǎn)品已成為健康產(chǎn)業(yè)新賽道。據(jù)預(yù)測，2024—2030年我國食藥同源市場規(guī)模增長率在25%?31%，到2030年市場規(guī)模將達(dá)2169.86億元。三是全球零饑餓的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)決定了發(fā)展大勢?！?024世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》報(bào)告指出，2023年全球約有7.33億人面臨饑餓，在非洲，每5個(gè)人中就有1人掙扎在饑餓線上。30年來，我國通過菌草援助、人才培訓(xùn)、合作共建食用菌企業(yè)和示范基地等形式，將食用菌技術(shù)推廣到100多個(gè)國家和地區(qū)，助力當(dāng)?shù)亟鉀Q饑餓問題，彰顯了大國責(zé)任、大國擔(dān)當(dāng)。發(fā)展食用菌已成為推動(dòng)世界農(nóng)業(yè)糧食體系轉(zhuǎn)型的國際共識(shí)和重要途徑。新冠疫情后，我國靈芝、茯苓、猴頭菇等藥用菌出口歐美等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)勢頭強(qiáng)勁，展示出中國菌物產(chǎn)業(yè)的魅力和潛力。構(gòu)建人類命運(yùn)共同體，中國食用菌大有可為!

“遵道”，即遵循發(fā)展規(guī)律。中華傳統(tǒng)文化的核心思想之一是“天地人合一”，《詩經(jīng)》農(nóng)事詩《周頌·臣工》記載了周王勉勵(lì)農(nóng)官要“順天守時(shí)”以求豐稔。新時(shí)代食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，必須遵循天、地、人之道和市場之道。一是遵“天道”。以“三物循環(huán)發(fā)展”理念為引領(lǐng)，打破“二物農(nóng)業(yè)”思維的“封印”，立足食用菌“利萬物而不爭”的生態(tài)特性，發(fā)展現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)，把食用菌做成綠色生態(tài)低碳大產(chǎn)業(yè)。二是循“地道”。注重食用菌的“在地性”，立足區(qū)域資源稟賦，因地制宜搞開發(fā)。合理安排草腐菌與木腐菌、大宗菌與特色菌、食用菌與藥用菌的開發(fā)，逐步形成同市場需求相適應(yīng)、同資源環(huán)境承載力相匹配的現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局，實(shí)現(xiàn)生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益相統(tǒng)一。三是應(yīng)“人道”。主動(dòng)適應(yīng)人民群眾多元化食物消費(fèi)和營養(yǎng)健康需求，推動(dòng)食用菌由數(shù)量擴(kuò)張向質(zhì)量提升轉(zhuǎn)型，豐富食用菌品種和食品的多元化供給，健全完善食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，提升質(zhì)量安全保障水平，切實(shí)保障“舌尖上的安全”。四是順“市道”。堅(jiān)持市場導(dǎo)向，將有為政府與有效市場結(jié)合，遵循市場規(guī)律發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。面向國際國內(nèi)兩個(gè)市場，精準(zhǔn)“望聞問切”，及時(shí)把握市場脈動(dòng)，善用市場信號調(diào)節(jié)生產(chǎn)，不斷拓展市場邊界，進(jìn)軍預(yù)制菜經(jīng)濟(jì)、食養(yǎng)經(jīng)濟(jì)和療愈市場。

“循法”，即以規(guī)制保障發(fā)展。古人云，法以立本。政策、規(guī)則、制度是培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)的根本途徑。國辦46號文件勾勒出了構(gòu)建多元化大食物供給體系的時(shí)間表和路線圖，明確提出：到2027年，構(gòu)建形成糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、植物動(dòng)物微生物并舉的多元化食物供給體系;到2035年，多元化食物供給體系全面建成，食物產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益明顯提升。落實(shí)文件提出的“兩大目標(biāo)”戰(zhàn)略目標(biāo)，必須從“法”的維度，設(shè)計(jì)出相應(yīng)的制度框架并推進(jìn)落實(shí)。在深入調(diào)研論證的基礎(chǔ)上，立足當(dāng)前，著眼長遠(yuǎn)，梳理多元化大食物供給體系的構(gòu)建對制度政策的要求，按照“強(qiáng)規(guī)范、固良法、應(yīng)急需、補(bǔ)缺項(xiàng)”的思路，逐步加強(qiáng)食用菌政策、制度、法規(guī)、規(guī)則建設(shè)。注重將點(diǎn)上經(jīng)驗(yàn)提煉上升為“法”的高度，完善政策、法規(guī)體系、標(biāo)準(zhǔn)體系和制度建設(shè)，開展規(guī)劃、計(jì)劃、實(shí)施方案的編制和調(diào)整，推動(dòng)行業(yè)自律，引導(dǎo)企業(yè)自覺遵守行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。積極爭取將食用菌立法提上議程，依法護(hù)航產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前正處于“十四五”“十五五”交匯期，應(yīng)把握“十四五”規(guī)劃后期評估、“十五五”規(guī)劃前期調(diào)研機(jī)遇，精心謀劃食用菌發(fā)展“十五五”規(guī)劃。食用菌主管部門和社團(tuán)應(yīng)主動(dòng)了解和參與當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)評估和前期調(diào)研，及時(shí)把握相關(guān)動(dòng)向，爭取將培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)、開發(fā)食用菌食品內(nèi)容寫入各級國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，進(jìn)入有關(guān)農(nóng)業(yè)、食品、中醫(yī)藥等專項(xiàng)規(guī)劃、年度計(jì)劃，并有與產(chǎn)業(yè)體量和發(fā)展需求趨勢相匹配的分量，充分發(fā)揮中長期規(guī)劃和年度計(jì)劃的導(dǎo)向、引領(lǐng)作用。

“御術(shù)”，即用好實(shí)操戰(zhàn)術(shù)。培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，發(fā)展食用菌食品是一首宏大敘事詩，須講究“起承轉(zhuǎn)合”之術(shù)。要著眼全產(chǎn)業(yè)鏈謀劃，開發(fā)食用菌多種功能，做好“菌頭食尾”增值大文章，提升食用菌“產(chǎn)供儲(chǔ)加銷文”全產(chǎn)業(yè)鏈韌性和彈性，做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)，為推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興提供支撐。實(shí)操層面要抓住產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要矛盾，以深化改革的思維和定力，靶向解決問題。當(dāng)前著力突出三個(gè)方面：一是因地制宜探究“土地、資金、人才”三大制約因素破解之道。比如，針對食用菌“用地難”問題，要總結(jié)推廣菇糧結(jié)合、林菌結(jié)合、盤活廢棄廠房學(xué)校、推廣高層和工廠化生產(chǎn)模式、建設(shè)食用菌方艙集群等鮮活經(jīng)驗(yàn)，抓住二十屆三中全會(huì)把食用菌定位為“基本農(nóng)作物”的政策機(jī)遇，認(rèn)真研究用地途徑，精準(zhǔn)運(yùn)用土地政策工具。二是下功夫解決從田間地頭到老百姓餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)路徑。針對部分大宗食用菌鮮品保鮮期短、不易長途運(yùn)輸問題，實(shí)施食用菌倉儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程，引導(dǎo)食品加工企業(yè)在食用菌主產(chǎn)區(qū)布局加工產(chǎn)能，培育特色食用菌食品產(chǎn)業(yè)集群，強(qiáng)化產(chǎn)地預(yù)冷烘干、鮮切包裝等初加工，發(fā)展智能化、清潔化精深加工，運(yùn)用區(qū)塊鏈等數(shù)字化技術(shù)建設(shè)質(zhì)量安全可追溯體系，發(fā)展“生鮮電商+冷鏈宅配”“中央廚房+食材冷鏈配送”等業(yè)態(tài)模式。三是以“推菌入食(糧)”不斷拓展食用菌消費(fèi)空間。加強(qiáng)雙招雙引、跨界合作，推進(jìn)食用菌食物研究與開發(fā)，尤其要做好以菌物蛋白為重點(diǎn)的新型食品開發(fā)。鼓勵(lì)企業(yè)將食用菌與主糧、雜糧、果蔬、藥食同源食材結(jié)合，推動(dòng)食用菌從“一盤菜”轉(zhuǎn)化為一包零食、一罐飲料、一盒保健品、一份伴手禮等，同時(shí)創(chuàng)新和豐富食用菌餐飲、菌物食養(yǎng)體驗(yàn)、菌(農(nóng))文旅融合等新業(yè)態(tài)，更好地滿足不同人群的健康需求。加強(qiáng)食用菌科普宣傳，從“娃娃”和“掌勺人”抓起，開展菌物食育進(jìn)校園、進(jìn)家庭活動(dòng)，引導(dǎo)居民增加食用菌消費(fèi)。

“精器”，即打造科技利器。習(xí)近平總書記指出，建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國，利器在科技。目前，我國農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率達(dá)到63.2%，農(nóng)業(yè)科技整體水平跨入世界第一方陣。食用菌在育種創(chuàng)新、工廠化水平、數(shù)智化工具應(yīng)用、勞動(dòng)者科技素質(zhì)方面，明顯高于其他種養(yǎng)業(yè)，但總體水平仍有提升空間，關(guān)鍵核心技術(shù)仍需突破，創(chuàng)新能力有待加強(qiáng)。國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等歷時(shí)兩年征集、評選后公布的我國食用菌十大科學(xué)問題和十大技術(shù)問題，極具前瞻性、針對性、引領(lǐng)性，建議實(shí)行“清單式”管理，加強(qiáng)“政產(chǎn)學(xué)研用金”合作，組織“兵團(tuán)式”攻關(guān)，借以驅(qū)動(dòng)高水平食用菌科技自立自強(qiáng)，加快構(gòu)建與食物開發(fā)相匹配的食用菌科技創(chuàng)新體系。要著力突破品種、技術(shù)、設(shè)施裝備等瓶頸制約，培育食用菌新質(zhì)生產(chǎn)力。實(shí)施食用菌種業(yè)振興行動(dòng)，加強(qiáng)食藥用菌種質(zhì)資源挖掘和保護(hù)利用，開展優(yōu)良菌種種源攻關(guān)，強(qiáng)化食用菌功能育種和定向育種，加強(qiáng)菌種繁育技術(shù)體系建設(shè)，培育穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抗逆新品種。改造提升食用菌生產(chǎn)設(shè)施，引導(dǎo)經(jīng)營主體運(yùn)用現(xiàn)代化設(shè)備和先進(jìn)技術(shù)。研究新型菌物食物資源開發(fā)和數(shù)字監(jiān)測技術(shù)，盡快突破菌物食物營養(yǎng)品質(zhì)智能評價(jià)等前沿技術(shù)，推進(jìn)現(xiàn)代科技與菌物食品產(chǎn)業(yè)深度融合。堅(jiān)持人才興菇，完善科技特派員制度，培養(yǎng)懂技術(shù)、會(huì)管理、善經(jīng)營的新菇農(nóng)，突出“菇二代”“菇三代”培育，培養(yǎng)一批扎根食用菌行業(yè)的“中堅(jiān)菇農(nóng)”，助力他們挑起食用菌科技的“金扁擔(dān)”勇毅前行。

這幾天正值錢塘大潮，我們要以“弄潮兒向濤頭立，手把紅旗旗不濕”的精氣神，盯住構(gòu)建多元化大食物供給體系的目標(biāo)，扛起興菌強(qiáng)菌、強(qiáng)農(nóng)強(qiáng)國“天命”，與潮共舞，奮楫爭先，揚(yáng)帆向大海，踏浪慨以歌!