【易菇論壇首發(fā)】如今食用菌原材料的漲價(jià)，勞動(dòng)力成本的增高使本來就處于弱勢(shì)地位的食用菌企業(yè)雪上加霜，但同時(shí)也接受了洗禮，按理來說下雪也未必是壞事，常言道“瑞雪兆豐年”，就看你是莊稼還是雜草，通過我對(duì)很多食用菌企業(yè)的調(diào)查，我的心情依然沉重，那些屬于雜草類的食用菌企業(yè)太多了！有些還比較抗寒，表面上枯了，卻給點(diǎn)陽光就可以燦爛。
關(guān)于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景在這里我不想贅述，我僅就我對(duì)食用菌企業(yè)的調(diào)查所普遍存在的問題談一下淺見，在我所接觸的食用菌企業(yè)當(dāng)中，確實(shí)“家家有本難念的經(jīng)”，這些其實(shí)也很正常，企業(yè)有好有壞，人無完人，但揭示一些問題或許能對(duì)企業(yè)有所啟迪。
一、多數(shù)食用菌企業(yè)老板對(duì)企業(yè)難以準(zhǔn)確定位。
食用菌企業(yè)沒有發(fā)展目標(biāo)，沒有經(jīng)營思路，沒有企業(yè)生命周期的概念，從而導(dǎo)致管理隨意性，想干什么就干什么，哪里起火救哪里，方案沒有連續(xù)性，產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定性，結(jié)果缺乏可靠性。
問題探討：食用菌企業(yè)定位十分重要。不同食用菌企業(yè)的實(shí)際能量（包括人才擁有、設(shè)備狀況、資金實(shí)力、技術(shù)水準(zhǔn)、財(cái)務(wù)運(yùn)籌等）肯定有所不同，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)地位的定位不同，是老板？挑戰(zhàn)者？追隨者還是補(bǔ)充者？老板、挑戰(zhàn)、追隨或補(bǔ)充的對(duì)象又是什么？有些食用菌企業(yè)在用錯(cuò)誤的方法做錯(cuò)自己力所能及的事，也有一些食用菌企業(yè)在用錯(cuò)誤的方法做錯(cuò)自己力所不能及的事，動(dòng)輒就要挑戰(zhàn)誰、打垮誰，最后別人活著，自己到茍延殘喘了。食用菌企業(yè)在不同的生命周期所采用的管理模式也不同，考核的精髓也不同，這方面的教訓(xùn)太多了；為什么再別的食用菌企業(yè)操作的很好的管理模式和考核方案換一個(gè)食用菌企業(yè)可能要失??？不是管理模式和考核方案有問題，而是用在了不恰當(dāng)?shù)闹芷凇?/span>
任何行業(yè)的發(fā)展都有規(guī)可循，食用菌行業(yè)也不例外。食用菌企業(yè)虧損，與企業(yè)大小，設(shè)備陳舊沒有必然關(guān)系，食用菌大企業(yè)新企業(yè)一樣倒閉，小企業(yè)老企業(yè)一樣贏利，技術(shù)也不是主要原因。所采用的財(cái)務(wù)公式實(shí)質(zhì)上就是利潤=品牌-費(fèi)用，據(jù)此，筆者把食用菌企業(yè)歸納幾大競(jìng)爭(zhēng)力模式。
規(guī)模效益
規(guī)模效益并不僅僅表現(xiàn)在成本，有時(shí)規(guī)模大成本可能會(huì)高，但規(guī)模上去了，影響自然就大了，采購優(yōu)勢(shì)、人才優(yōu)勢(shì)相對(duì)比較突出，若質(zhì)量稍有優(yōu)勢(shì)，品牌優(yōu)勢(shì)就會(huì)凸現(xiàn)，再加上成本優(yōu)勢(shì)，根據(jù)利潤=品牌-費(fèi)用，競(jìng)爭(zhēng)力就會(huì)增強(qiáng)了。食用菌企業(yè)，沒有銷量只能空談品牌。
費(fèi)用低廉
食用菌企業(yè)尤其是小型企業(yè)屬于低費(fèi)用，有的像開夫妻店似地，一個(gè)月賣點(diǎn)蘑菇或者賣點(diǎn)菌種、菌藥也能掙點(diǎn)小錢，維持基本的生活還算可以，別看這樣的小店，發(fā)展空間雖小，但想讓他倒閉也很難，此類小企業(yè)金生存而已。
有些成功低費(fèi)用食用菌企業(yè)，設(shè)備比較簡(jiǎn)單，品種也比較單一，但技術(shù)過硬，單產(chǎn)高，銷量大，銷售費(fèi)用較低，產(chǎn)品檔次較低但很穩(wěn)定，因售價(jià)低，消費(fèi)群體比較穩(wěn)定，有一定利潤而且恒定（此類食用菌企業(yè)定位比較清晰）。
最佳產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
這類食用菌企業(yè)屬高明企業(yè)，銷量可能不是很大，但所銷產(chǎn)品利潤相當(dāng)可觀（如菌種、菌藥、設(shè)備、菇品等），且不顯山不露水，流動(dòng)資金也充足，無論食用菌原材料的漲價(jià)與否，勞動(dòng)力成本的增高與否，總比別的企業(yè)有較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，其實(shí)，恰恰是利潤低的栽培環(huán)節(jié)，尤其是低檔菇的栽培，由于簡(jiǎn)單易種，多屬于規(guī)模種植（栽培量大小不同而已），這些產(chǎn)品所得效益最容易用數(shù)字表達(dá)，如生物轉(zhuǎn)化率高低，成本的推算等，栽培戶一般都了如指掌，而高檔菇品、菌種、菌藥、設(shè)備等則不同，服務(wù)和感覺以及選擇的時(shí)機(jī)都會(huì)影響對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)判，所以利潤空間也就模糊了。
最佳產(chǎn)能
一般來講，食用菌企業(yè)生產(chǎn)設(shè)施能力與產(chǎn)品銷量相吻合能更好的減低設(shè)施折舊費(fèi)用，但如果設(shè)施太小就難以顯現(xiàn)優(yōu)勢(shì)。
就目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀而言，筆者不建議投資產(chǎn)能過大的設(shè)施，這個(gè)行業(yè)利潤趨低，銷售半徑一定會(huì)縮小，個(gè)企銷量趨減，若產(chǎn)能過大必然浪費(fèi)。
綜上所述，拋開經(jīng)營管理水平不談，是否具備上述一點(diǎn)或幾點(diǎn)對(duì)食用菌企業(yè)贏利能力有深遠(yuǎn)影響，如果食用菌企業(yè)既有規(guī)模效益，又具備最佳產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和最佳產(chǎn)能模式，再結(jié)合先進(jìn)的經(jīng)營管理策略，其競(jìng)爭(zhēng)能力必然超群卓越！（未完待續(xù)）參考文獻(xiàn)略