蘑菇隸屬于擔(dān)子菌綱，傘綱目，蘑菇科蘑菇屬，是世界上人工栽培最廣泛，產(chǎn)量最多，消費(fèi)量最大的食用菌。

　　蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)，可消化率達(dá)70―90%，享有“植物肉”之稱，蘑菇所含的多糖類物質(zhì)，具有抗癌作用。蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等，還含有豐富的礦質(zhì)元素，多種維生素及酶類。屬于健康食品，愛(ài)到各國(guó)人民喜愛(ài)。

　　蘑菇屬于草腐生菌類，常用牛糞、雞糞等禽畜糞和稻草、麥草等禾稈堆制培養(yǎng)料，原料堆制的碳氮比為30：1，蘑菇菌絲體生長(zhǎng)適溫為22―26℃，子實(shí)體發(fā)生的適溫為14―18℃，屬于偏低溫恒結(jié)實(shí)性菌類，一般安排在秋季栽培。