雞腿蘑 Coprinus comatus (Mull.ex.Fr.) S.F.Gray,又名毛頭鬼傘，屬真菌門、擔(dān)了菌亞門、層菌綱、傘菌目、鬼傘科。是我國北方春末、夏秋雨后發(fā)生的一種野生的食用菌，也是一種具有商業(yè)潛力，可被人工栽培的食用菌。雞腿蘑幼時(shí)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，色香味皆不亞于草菇。據(jù)分析，鮮菇含水分92.2%。每100克干菇中含粗蛋白（N*4.38)25.4克，脂肪3.3克，總糖58.8克（其中無氮碳水化合物51.5克），纖維7.3克，灰分12.5克，熱能值346千卡。雞腿蘑含有20種氨基酸以天門冬氨基酸、天門冬酰胺、谷氨酸為主；菌柄中的氨基酸以谷氨酰胺、甘氨酸、蘇氨酸、烏氨酸、氨基丁酸、纈氨酸、異亮氨酸和賴氨酸為主。

　　雞腿蘑也是一種藥用菌。味甘滑性平，有益脾胃，清心安神、治痔等功效。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)<<中國藥用真菌圖鑒>>載，雞腿蘑熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。另據(jù)阿斯頓大學(xué)報(bào)道，雞腿蘑含有治療糖尿病的有效成分。以每千克體重用2克雞腿蘑的濃縮物投給小白鼠，1.5小時(shí)后降低血糖濃度的效果最為明顯。近年來，美國、荷蘭、法國、德國、意大利、日本相繼栽培雞腿蘑成功。鮮菇、干菇（切片菇）、罐頭菇均極受歡迎。古田縣從1997年引種栽培成功，后逐年發(fā)展，現(xiàn)全縣年種植1000萬袋，產(chǎn)量500噸。