銀耳，學(xué)名：Tremella fjciformis Berk.俗名：白木耳。銀耳隸屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬。銀耳是我國久負(fù)盛名的滋補品，有“滋陰補腎、潤肺止咳、和胃益氣之功”?！侗静菰娊馑幮宰ⅰ吩疲骸按宋镉宣湺疂櫠鵁o其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品”。從現(xiàn)代西醫(yī)學(xué)角度看，銀耳能提高人體免疫功能和增強(qiáng)肝臟解毒能力，對老年慢性支氣管炎等病有顯著療效。

　　銀耳的人工栽培起源于中國.做段木栽培始于清朝光緒二十年(1894年）。代料栽培主要經(jīng)歷以下幾個階段，一是瓶栽階段，于1958年由上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所首創(chuàng)；二是袋栽階段，于1978年由古田縣耳農(nóng)戴維浩首創(chuàng)，該工藝使生產(chǎn)成本大為降低，生產(chǎn)操作方便，促進(jìn)了銀耳的大批量生產(chǎn)，得到大面積推廣；三是于1983年古田縣耳農(nóng)姚淑先等利用棉籽殼試種銀耳并取得成功，該工藝使銀耳生產(chǎn)擺脫了菌林矛盾，變廢為寶，為銀耳生產(chǎn)的持續(xù)發(fā)展奠定了資源基礎(chǔ)，促使全國各大棉區(qū)的棉籽殼大量供應(yīng)古田銀耳生產(chǎn)，不僅節(jié)約了大量木材，而且單位產(chǎn)量還提高30％；四是銀耳工廠化生產(chǎn)階段，該工藝是建立銀耳生產(chǎn)專用房，實行工廠化管理?，F(xiàn)在全縣形成100多個銀耳栽培專業(yè)村，銀耳栽培工廠化專用房9000多間，從而使古田縣銀耳生產(chǎn)邁入專業(yè)化、規(guī)?；?、工廠化栽培的快車道 ，2001年全縣栽培銀耳1.5億袋，產(chǎn)量達(dá)1.125萬噸（干品），占全國銀耳總產(chǎn)量90%以上。