香菇及其菌種的制作
      香菇又名香蕈，其香味濃郁、味道鮮美，是菜肴之佳品。菇農(nóng)一直沿用傳統(tǒng)的砍花、人工栽培技術(shù)，在有林地區(qū)采用段木栽培，在無林地區(qū)和少林地區(qū)，多用代材料栽培香菇。在香菇整個生產(chǎn)過程中，主要包括兩個階段，第一階段是培養(yǎng)菌種，第二階段是用培養(yǎng)好的菌種進行栽培。菌種制作可分為三個步驟：第一是培養(yǎng)母種（亦稱一級種或試管種），用孢子分離、組織分離或基質(zhì)內(nèi)菌絲分離等方法都可獲得母種。第二是培養(yǎng)原種（亦稱二級種），利用母種的菌絲體接入木屑或谷粒等培養(yǎng)基中，擴大繁殖培養(yǎng)成原種。第三是培養(yǎng)栽培種（亦稱三級種或生產(chǎn)種），利用原種的菌絲體，再擴大繁殖1次，即制成栽培種，它可直接投入生產(chǎn)。這樣經(jīng)過母種—原種—栽培種的不斷擴大繁殖后，食用菌菌絲體的數(shù)量得到大量的增加。
      多數(shù)菇農(nóng)是從菌種生產(chǎn)廠家購進母種，然后自己生產(chǎn)原種和栽培種。原種和栽培種的培養(yǎng)基配置方法是一致的，但培養(yǎng)基的種類和配方很多，下面僅介紹常用的幾種：
       1、谷粒（麥粒、玉米粒）培養(yǎng)基 配方為谷粒50公斤加石膏0.5公斤。先將谷粒用清水洗凈，浸泡12小時左右，使其充分吸水。谷粒泡好后放入鍋內(nèi)煮，以熟而不爛為度，撈出控水后，把石膏粉與谷粒拌勻。這樣培養(yǎng)基適用于做原種培養(yǎng)基。
      2、木屑培養(yǎng)基
      配方為闊葉樹粗木屑78%、麥麩或米糠20%、白糖1%、石膏1%。制作方法是把選用的木屑篩去木塊和樹皮，先將木屑、麥麩、石膏攪拌均勻，再用溶化的糖水拌料。配置好的培養(yǎng)基用手緊握時，手指間有水溢出而不下滴為宜（含水量為60%）。這種培養(yǎng)基對原種和栽培種生產(chǎn)都是適宜的。
      上述培養(yǎng)基配好后，即可進行瓶裝，裝入量至瓶肩。如果是木屑培養(yǎng)基需要培養(yǎng)料在瓶中達到上緊下松程度，瓶中間用錐形木棒扎一個直徑約1.5厘米的洞，直通瓶底，以增加氧氣，利于菌絲蔓延，瓶口內(nèi)外擦凈，罐頭瓶用聚乙烯膜常壓滅菌或聚乙烯膜封口，酒瓶可采用棉塞封口。
      用瓶子制種 成品率高，但瓶易碎，成本也高，大規(guī)模生產(chǎn)和運輸有一定的困難。近年來，用塑料袋制作栽培種的菇農(nóng)越來越多，具有輕便、價廉等優(yōu)點。塑料袋有聚乙烯和聚丙烯兩種，聚乙烯袋只能用于常壓滅菌，聚丙烯袋常壓、高壓滅菌均可。塑料袋規(guī)格以17*30*0.005（塑料薄膜厚度）厘米較為合適