杏鮑菇是近年馴化栽培成功的食用菌新品種，其菇體肥大，菌柄潔白似雪，脆嫩爽口，蓋大肉厚，香味濃郁似杏仁，鮮美如鮑魚(yú)，故名杏鮑菇。目前我國(guó)南北均有少量栽培，產(chǎn)品銷(xiāo)往賓館、飯店，售價(jià)較高。
      1生物學(xué)特性
      杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)不需光線，溫度不宜超過(guò)32 ℃，以24-- 26℃為最適，要求空氣濕度60％，培養(yǎng)料含水量55％~60％，pH 6．0—6．5；菇體形成與發(fā)育需適量的散射光(500—1 000lx)，溫度以18℃為最佳，低于8℃菇體難以形成，高于22 cC菇體發(fā)黃死亡，出菇階段空氣濕度提高到85％—90％，菇體發(fā)育階段降低到80％。根據(jù)我國(guó)氣候特點(diǎn)，南方春栽應(yīng)選擇2-4月，秋栽10—12月，北方春栽3—5月，秋栽9～11月。
      2栽培技術(shù)
      2．1 原料選擇與配方 根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源選擇新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的培養(yǎng)料，如棉子殼、木屑、草、玉米芯、秸稈、蔗渣等，用孔徑10 mm的粉碎機(jī)粉碎。現(xiàn)介紹幾個(gè)配方供參考選擇：①木屑和棉子殼各37％，麥皮24％；②木屑和棉子殼各27％，豆秸30％，麥皮9％，玉米粉5％；③草粉38％，棉子殼40％，麩皮20％；④玉米芯78％，麥皮(或米糠)20％；⑤玉米芯38％，草粉38%，麥皮12％，玉米粉10％。以上配方均需加糖和碳酸鈣各1％。
      原料使用前先曝曬2—3 d(天)，然后加水混合均勻，用手抓一把握緊，指縫間有水印即可。
      2．2 原料處理
      2．2．1 建堆發(fā)酵 原料按配方比例加水翻拌均勻后，選擇避風(fēng)向陽(yáng)的空地(或室內(nèi))建堆，拌料在250-500kg的應(yīng)建成饅頭形堆，500-1000kg的應(yīng)建成梯形堆。堆高控制在1 m，寬不超過(guò)2 m。料堆建成后覆蓋塑料薄膜或草簾進(jìn)行發(fā)酵。料堆距地面25 cm處溫度達(dá)到50℃時(shí)，進(jìn)行第1次翻堆，外表用鐵锨輕輕壓平，在堆頂部用直徑為]0cm粗的木棍向下扎2—3個(gè)孔，然后在表面隔30-50 cm用直徑約3 cm粗的木棍與地面呈45度角向堆中心扎孔，再在料堆底部距地面15 cm處平行于地面扎2-3個(gè)孔，然后覆蓋塑料薄膜或草簾進(jìn)行保溫發(fā)酵。料溫上升到65 ℃并持續(xù)一定時(shí)間后溫度有所下降，降到55℃時(shí)再進(jìn)行翻堆，注意料溫不可過(guò)高，若超過(guò)70℃，則揭去覆蓋物，并在堆上多扎孔使之降溫，否則，不但損失養(yǎng)分，還會(huì)孳生有害物質(zhì)。第2次翻堆時(shí)應(yīng)適當(dāng)噴(灑)水，彌補(bǔ)發(fā)酵過(guò)程中損失的水分，并按料量1％撒施石灰粉，建堆管理方法仍同前面，共翻堆2次。最后—次料溫降到55℃時(shí)，即可散堆調(diào)節(jié)pH為6．5—7．0，培養(yǎng)料含水量以手捏有水溢出時(shí)即可裝袋。
      2．2．1 裝袋、滅菌、接種 栽培杏鮑菇所用塑料袋一般選用17 mmx33 1Bmx0．04 mm的聚乙烯塑料袋或聚丙烯塑料袋，每袋可裝干料約600s，要求松緊適度，以培養(yǎng)料緊貼袋壁為度，裝完袋后，將袋外表及門(mén)面內(nèi)壁沾附的培養(yǎng)料擦干凈，然后用線將袋口扎緊，送人滅菌灶內(nèi)進(jìn)行滅菌14、16 h(小時(shí))。將滅菌后的料袋放在潔凈的室內(nèi)冷卻，待袋溫降到30℃以下，即可在無(wú)菌條件下接種。
       無(wú)菌條件的創(chuàng)造：最簡(jiǎn)單的方法是用塑料薄膜制成類(lèi)似于蚊帳的接種帳，四角吊起，將滅菌后的料袋及菌種(用75％的酒精擦洗外壁)移入接種帳內(nèi)，帳底部向內(nèi)卷，并用料袋壓緊，門(mén)用兩面不干膠粘貼，按每立方米空間用菇保1號(hào)2 s或高錳酸鉀5s外加甲醛10s進(jìn)行消毒，將消毒藥物放在瓷制器皿中，點(diǎn)燃熏蒸滅菌30min(分)后，可進(jìn)行接種。接種者進(jìn)入接種帳之前應(yīng)更換潔凈衣服，接種工具如接種鏟(接種鏟可用不銹鋼條或自行車(chē)軸條等制做)先放入75％的酒精溶液中浸泡5min(分)，然后將菌種(袋或瓶)上部老菌種挖除，將滅菌后的料袋打開(kāi)口，迅速將菌種移接在其中，并重新用線封口，然后再接另一袋，直至接種完畢。接種期間，避免人員隨意走動(dòng)，更不要隨意進(jìn)出，否則，極易感染雜菌，從而造成損失。
      2．3 發(fā)菌管理 根據(jù)杏鮑菇生理特性，溫度應(yīng)控制在24-26℃，每7—10d(天)對(duì)料袋檢查1次，發(fā)現(xiàn)有綠色、紅色、黑色等霉菌應(yīng)及時(shí)挑㈩。發(fā)菌室內(nèi)空氣濕度保持在60％左右，——般30-35 d(天)菌絲可長(zhǎng)滿(mǎn)料袋。
      2．4 出菇管理 待菌絲達(dá)到生理成熟，即可轉(zhuǎn)入出菇場(chǎng)，進(jìn)行出菇管理。
      室外畦栽應(yīng)選地勢(shì)高、不積水、遠(yuǎn)離禽舍、向陽(yáng)的地方，挖深20 cm、寬80—100 cm的畦，四周撒施1層石灰粉殺蟲(chóng)滅菌，然后將發(fā)齊菌的杏鮑菇菌袋脫去，間隔2 cm豎直排放在畦內(nèi)，菌袋料面及間隙用腐殖土(或菜園土)填充，高出料面2 cm左右，然后潑水使填充土濕潤(rùn)，當(dāng)菌袋間泥土下陷時(shí)，再補(bǔ)土使之與料面(菌袋表面)平齊，然后在畦面上用小竹竿或竹片拱起，上覆薄膜，畦與畦之間留30-40cm寬的人行道，便于管理及采菇。當(dāng)外界氣溫低時(shí)，可在幾個(gè)畦床上再搭1層高棚。
      菌袋排人畦床后，每天通風(fēng)3次，每次2 h(小時(shí))，溫度控制在8—22℃，15—18℃最佳，濕度85％-95％，5-7 d(天)可出菇。
      杏鮑菇較耐干旱，應(yīng)避免直接向菇體噴水，這樣能使菌柄長(zhǎng)得更白。當(dāng)菇蕾形成以后，應(yīng)適當(dāng)降低濕度至80％—85％，尤其是采收前兩天，畦床濕度應(yīng)降低到75％，這樣采收的菇更易貯藏。
      2．5 采收、加工 杏鮑菇從㈩菇到成熟約需15 d(天)，當(dāng)菌蓋平展邊緣稍有內(nèi)卷時(shí)即可采收。采菇時(shí)清理菇腳泥土，放在墊有軟紙或塑料薄膜的籮筐內(nèi)，然后裝入無(wú)毒塑料袋，每袋裝5—10 kg?；蛎慷湫吁U菇用食品紙包好，擺放在內(nèi)襯塑料薄膜的紙箱內(nèi)，放滿(mǎn)后將塑料膜口扎緊，外運(yùn)銷(xiāo)售。也可切片曬干或烘干銷(xiāo)售，烘干方法與常規(guī)香菇干制相同。
      目前杏鮑菇鹽漬產(chǎn)品也極為暢銷(xiāo)，操作方法為：將清理干凈的杏鮑菇裝入無(wú)毒塑料桶或大缸中，裝八成滿(mǎn)，然后用竹片或木板壓實(shí)，灌人飽和食鹽水，口面密封，常溫下可貯存1 a(年)。