問(wèn)十二：老師，據(jù)我所知所有生物都需要氧氣，而銀耳菌絲在塑料袋內(nèi)培養(yǎng)那不是缺氧了嗎？應(yīng)該怎樣處理呢？
你說(shuō)的對(duì)，生物的確是需氧氣的，銀耳菌絲生長(zhǎng)發(fā)育同樣也需要吸收氧氣。接種后的菌袋前期是靠培養(yǎng)料顆?？臻g的空氣，而到培養(yǎng)10天左右需氧量逐增，這時(shí)就要把它搬到子實(shí)體發(fā)育室內(nèi)，進(jìn)行逐袋逐袋地?cái)[放在培養(yǎng)架上。并把原來(lái)接種穴上的封口膠布撕開(kāi)，讓菌絲更好接觸空氣，以便加速發(fā)育。這一工序稱(chēng)為“開(kāi)口增氧”。在這一階段管理上應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
（1）防止污染在開(kāi)口前1天，必須用3－4％的石炭酸溶液或0.5％的敵敵畏藥液噴于室內(nèi)空間及菌袋表面。
（2）避免高溫開(kāi)口后菌絲呼吸旺盛，菌溫升高2－3℃，此時(shí)應(yīng)把菌袋擺稀，以利散熱，室內(nèi)溫度以20－23℃較為適宜。
（3）噴水加濕膠布去掉后，用整張舊報(bào)紙覆蓋在袋面上，并噴水使報(bào)紙保持濕潤(rùn)，此時(shí)空間相對(duì)濕度應(yīng)掌握在85％左右。
（4）處理黃水問(wèn)題接種穴上出現(xiàn)黃水珠時(shí)，這是菌絲新陳代謝、生理成熟過(guò)程中的分泌物，屬于正常的表現(xiàn)。處理黃水珠的辦法是把菌袋側(cè)放，使穴口朝向一側(cè)。黃水會(huì)自然流出穴外。同時(shí)應(yīng)把室內(nèi)溫度調(diào)至24－26℃之間。這樣黃水量會(huì)減少。
（5）是通風(fēng)換氣當(dāng)菌袋開(kāi)口后菌絲需氧量增大，呼吸也加快，室內(nèi)二氧化碳濃度逐漸增多，因此必須注意開(kāi)窗通風(fēng)換氣。
問(wèn)十三：噯！剛才老師談到膠布去后菌絲加快發(fā)育，哪要到什么時(shí)候開(kāi)始長(zhǎng)出銀耳？還要做哪些事？
銀耳屬于好氧真菌，當(dāng)膠布掀開(kāi)后菌絲生長(zhǎng)加快，這時(shí)迅速由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)。當(dāng)菌袋布滿(mǎn)烏黑或黃黑交叉、層層套成的花斑狀的菌絲時(shí)，穴內(nèi)幼耳也會(huì)逐步發(fā)生，并長(zhǎng)滿(mǎn)穴口。此時(shí)菌絲新陳代謝加快，需氧量增加，而穴口的幼耳卻又阻礙了氧氣的透入，將影響幼耳的正常發(fā)育。為此，必須進(jìn)行穴口割膜擴(kuò)穴，目的是使氧氣進(jìn)入培養(yǎng)基內(nèi)，以滿(mǎn)足菌絲正常需求。割膜擴(kuò)口應(yīng)在整批菌袋出耳1/3、幼耳開(kāi)始伸展時(shí)進(jìn)行。通常呢是撕掉膠布開(kāi)口后2－3天進(jìn)行。也有的栽培者采取邊撕膠布，邊割膜擴(kuò)穴。
擴(kuò)穴具體操作：用刀片沿著穴口的邊緣，割去大約1厘米左右的塑料薄膜，使穴口直徑達(dá)4－5厘米。割膜擴(kuò)穴時(shí)，切勿割傷菌絲體。通過(guò)擴(kuò)大穴口，使培養(yǎng)基內(nèi)增加氧氣，菌絲發(fā)育加快，開(kāi)始分泌色素。黑色斑紋菌絲舒展有力，不斷驅(qū)趕濃白菌絲，菌絲體逐漸由白變?yōu)楹贮S色或黑色云斑的菌絲體。至到菌絲生理成熟，便由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，進(jìn)入出耳期。
通常在適合的溫度環(huán)境條件下，菌袋從接種到出耳需要15－18天。
問(wèn)十四：好！總算盼到了出耳，那么出耳應(yīng)該怎樣進(jìn)行管理才能獲得高產(chǎn)呢？是不是主要掌握好溫度、濕度、養(yǎng)氣及光照幾個(gè)環(huán)節(jié)呢？
對(duì)！俗話(huà)說(shuō)，“三分種、七分管”銀耳子實(shí)體長(zhǎng)出來(lái)后，必須按照它生長(zhǎng)發(fā)育所需要的溫度、濕度、空氣和光照進(jìn)行管理，促使其順利發(fā)育。具體要求如下：
（1）控制好室溫子實(shí)體生長(zhǎng)期，室內(nèi)溫度以23－25℃為理想。若低于18℃，銀耳子實(shí)體展片不良；高于30℃，耳片疏松肉薄，容易爛蒂。春秋季節(jié)自然氣溫適宜，培育室可以整天打開(kāi)門(mén)窗，使氣流順暢，空氣新鮮；晚上氣溫低于18℃時(shí)，應(yīng)關(guān)門(mén)窗保溫。夏季氣溫高時(shí)，長(zhǎng)耳期間也可把菌袋搬到林蔭中、地下室、防空洞和地下溝等陰涼環(huán)境中培養(yǎng)，使子實(shí)體正常生長(zhǎng)。冬末早春氣溫低，栽培銀耳時(shí)可用電爐、紅外線燈或煤炭火加溫。如采用煤炭火時(shí)，要注意通風(fēng)，排除二氧化碳?xì)怏w。在銀耳子實(shí)體長(zhǎng)出后第二個(gè)管理要點(diǎn)是：
（2）保濕增氧子實(shí)體生長(zhǎng)階段所需的水分，除了靠基質(zhì)所含水分輸送外，大部分是需靠噴水加濕來(lái)提供?？諝庀鄬?duì)濕度要求在90％－95％之間。如低于80％時(shí)，耳片色黃，分化不良，高于95％時(shí)，耳片舒展色白，朵形松散又易爛耳。長(zhǎng)耳期間要注意通風(fēng)，干濕交替，使子實(shí)體肥厚，朵形圓整美觀。每隔4－5天應(yīng)把原覆蓋在袋面的所有報(bào)紙取去掉，讓子實(shí)體露在空氣中12－24小時(shí)，再覆蓋上報(bào)紙噴水保濕，并注意通風(fēng)換氣，使其更好地接觸氧氣。
另外，噴水還要根據(jù)氣溫和耳片長(zhǎng)勢(shì)情況進(jìn)行。通常掌握“六多六少”
問(wèn)：哪六多六少呢？
即耳結(jié)不展片的要多噴，耳松展片好的要少?lài)姡欢S時(shí)多噴，耳白時(shí)少?lài)?；晴天要多噴，雨天要少?lài)姡欢於鄧?，春天少?lài)?；袋栽多噴，瓶栽少?lài)?；氣溫高多噴，氣溫低少?lài)姟娝畷r(shí)要結(jié)合通風(fēng)，切忌噴關(guān)門(mén)水，以免高溫高濕而爛耳。只有科學(xué)地噴水，才能滿(mǎn)足子實(shí)體在不同生長(zhǎng)階段、不同發(fā)育狀況下的需求，取得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的效果。第三個(gè)要點(diǎn)是：
（3）增加光照在子實(shí)體發(fā)育成長(zhǎng)階段，室內(nèi)必須有散射光照。這樣展片快，耳片肥厚，色澤鮮白，產(chǎn)量高。如果室內(nèi)黑暗，子實(shí)體發(fā)育將受到抑制。在冬季栽培時(shí)，有些栽培戶(hù)為了保溫，就緊閉門(mén)窗甚至掛上棉簾，造成室內(nèi)光照不足，這樣影響了子實(shí)體的發(fā)育。因此，冬季一定要設(shè)法增加光照時(shí)間，以利子實(shí)體健康成長(zhǎng)。
問(wèn)十五：老師，您說(shuō)銀耳形似牡丹，它是自然生長(zhǎng)的形態(tài)，還是人為可以控制造型的呢？
銀耳成熟時(shí)確實(shí)像一朵白牡丹，它晶瑩剔透十分美麗，過(guò)去野生的銀耳，其形態(tài)不規(guī)則，如今人工室內(nèi)栽培，可以通過(guò)溫、濕度和光照的控制，逼使其長(zhǎng)成朵形美觀，色澤潔白的子實(shí)體。這其中的奧妙在于濕度的控制是最關(guān)健的，因?yàn)槌啥跐穸却笮?，?duì)銀耳子實(shí)體定形有關(guān)。因此進(jìn)入成耳期采取停濕，也就是停止噴水5－7天，限制過(guò)速展片。
在成耳期停濕后，子實(shí)體所需的水分，主要靠菌絲體從培養(yǎng)基內(nèi)加緊吸收輸送，使基內(nèi)養(yǎng)分、水分在短期內(nèi)全部被吸收完；同時(shí)，停濕后可使子實(shí)體尚未伸展的耳片，繼續(xù)向外發(fā)育；而已成熟的耳片，因?yàn)橥饨缢秩狈ΧＶ股L(zhǎng)。就這樣人為地促使耳片生長(zhǎng)勢(shì)平衡，銀耳朵形變成圓整美觀，耳片肥厚，產(chǎn)量還可以得到提高。
在銀耳成熟期必須增加通風(fēng)量，使室內(nèi)空氣保持新鮮，子實(shí)體有足量的氧氣。特別是雨天，通風(fēng)不良，濕度偏大，容易造成爛耳。春秋季節(jié)自然氣溫恒定在23－25℃時(shí)，應(yīng)整天開(kāi)窗通風(fēng)，不必關(guān)閉；晚間氣溫下降需要閉窗保溫。早春秋末氣溫較低，應(yīng)在保溫的前提下，每天照常通風(fēng)3－4次，每次30分鐘。這樣使室內(nèi)空氣新鮮，耳片伸展正常，形成花朵美觀。
(未完待續(xù))
