花菇是香菇子實(shí)體遇到特定的環(huán)境條件，發(fā)生保護(hù)性的生理變化，而形成的優(yōu)質(zhì)畸形菇，是香菇中的珍品。如何采取合理措施，提高香菇栽培中花菇的比例和品質(zhì)，是提高香菇經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。

一、選擇適宜的品種及催花期 雖然花菇的形成同品種沒(méi)有必然聯(lián)系，但不同的香菇品種會(huì)因溫型不同而造成出菇季節(jié)、產(chǎn)量和質(zhì)量上的差異，同時(shí)不同品種菌蓋表面紋理形成的難易和多少也有所不同。因此，花菇培育中選擇適當(dāng)?shù)钠贩N也是很有必要的。一般應(yīng)選擇低溫型和中低溫型、肉質(zhì)厚的品種，同時(shí)要求品種的抗逆性和適應(yīng)性均較強(qiáng)。 菇蕾的成熟度也是影響花菇質(zhì)量、產(chǎn)量的重要因素。菌蓋直徑2cm 以下的菇蕾抵御惡劣環(huán)境的能力差，此期催花，會(huì)引起菇蕾死亡或停止生長(zhǎng)形成花菇??；而直徑3.5cm以上的菇蕾則很難形成花菇。培育花菇的最佳時(shí)期為菇蕾直徑2-3.5cm，此期菇蕾已貯備充足的養(yǎng)分，能夠在逆境中順利完成自身的生理變化而形成花菇。

二、溫度 溫度和溫差對(duì)花菇的形成和質(zhì)量的優(yōu)劣有重要作用?；ü叫纬傻倪m宜溫度為8-18℃。低溫條件下形成的花菇組織致密、厚實(shí)，品質(zhì)好。溫差能加大表皮細(xì)胞與菌肉細(xì)胞分裂的不一致性，可加速菌蓋開(kāi)裂和加深裂紋深度；溫差越大(以相差12-14℃為宜)，裂紋就越明顯，從而易形成優(yōu)質(zhì)的花菇。 山東省秋末、初冬、早春氣溫較適合于花菇的形成。冬季氣溫低于8℃,要在菇棚內(nèi)人工增溫。人工增溫時(shí)，注意防止串煙。

三、濕度 在花菇培育過(guò)程中，濕度是最重要、最直接的決定因素。濕度包括空氣相對(duì)濕度和培養(yǎng)料濕度。要求空氣相對(duì)濕度以60%-65%，培養(yǎng)料濕度以35%-45%為宜。凡是影響空氣相對(duì)濕度的因素都會(huì)影響花菇的形成。如地面潮濕、陰雨天等，為防止空氣相對(duì)濕度過(guò)大，應(yīng)注意以下兩點(diǎn)。一是盡量避開(kāi)陰雨天氣培育花菇，大霧天氣要在菇棚周?chē)痱?qū)霧，在滿(mǎn)足溫度的條件下要盡量通風(fēng)排濕；二是菇棚地面潮濕時(shí)可鋪薄膜或油氈防止地面水分大量蒸發(fā)，增大空氣濕度。培養(yǎng)料過(guò)濕時(shí)可采取加大通風(fēng)量、利用陽(yáng)光照射和扎通氣孔的措施降濕。但是空氣相對(duì)濕度和培養(yǎng)料濕度又不可過(guò)小，低于花菇培育適宜溫度時(shí)應(yīng)噴霧增濕。

四、光照 培育花菇須有一定的強(qiáng)光刺激。光線不僅對(duì)溫濕度有影響，同時(shí)強(qiáng)光也可增強(qiáng)菌蓋表皮水分的蒸發(fā)，加速菌蓋表皮的開(kāi)裂，遮陰過(guò)多，不易形成花菇；光照不足則花菇顏色不佳。初冬和早春，陽(yáng)光光線不強(qiáng)，在保證溫度的前提下可把棚膜揭掉。晴天讓陽(yáng)光直接照射，可有效提高花菇質(zhì)量?；ü缴L(zhǎng)期，光照強(qiáng)度要達(dá)2000Lx左右。如果花菇生長(zhǎng)旺盛，但白色紋理不深，光線可適當(dāng)再增強(qiáng)一些。

五、風(fēng)速 菇棚內(nèi)要加大通風(fēng)。加大通風(fēng)，不僅有利于補(bǔ)充花菇生長(zhǎng)所需的氧氣，同時(shí)有利于降低水蒸氣在菇體表面的附著率，從而加速菌蓋表面的干燥、開(kāi)裂。因此，培育花菇的菇棚要選擇在向陽(yáng)通風(fēng)處。菇棚設(shè)計(jì)時(shí)，不但要考慮棚內(nèi)空氣的流通，菇棚間也要保持一定距離，以利通風(fēng)。

六、采用兩棚制 由于培育花菇和培育健壯菇蕾在濕度、光照、溫度等方面對(duì)環(huán)境條件的要求有較大差異。因此，有條件的地方應(yīng)分別建催蕾棚和催花棚，對(duì)兩棚分別獨(dú)立管理，以達(dá)到培育花菇所需要的最適環(huán)境。

七、綜合考慮各因素的關(guān)系 協(xié)調(diào)控制，不可偏廢溫、光、水、氣任何一個(gè)方面。根據(jù)不同時(shí)節(jié)、不同地域結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蚣肮綀?chǎng)周邊環(huán)境綜合管理是取得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)花菇的關(guān)鍵。