香菇的反季節(jié)栽培，是指利用自然或人工山洞、人防工事等進(jìn)行夏季栽培，但多數(shù)地方?jīng)]有該類設(shè)施，因此，利用普通大棚和降溫設(shè)備進(jìn)行反季節(jié)栽培，就將成為生產(chǎn)的主流，其技術(shù)要點(diǎn)為：

1、栽培設(shè)施：普通食用菌大棚，完成春季生產(chǎn)以后，把原來的菌袋清理出去后，棚內(nèi)打掃衛(wèi)生，檢查修補(bǔ)棚膜，噴灑適量的藥物予以滅菌處理，然后，按大約25厘米層高搭建出菇架，每個(gè)架子大約設(shè)5～7層，并將架子頂部用細(xì)竹竿類予以連結(jié)固定，確認(rèn)無誤后，將棚內(nèi)灌入清水，待水滲下后，在棚內(nèi)撒施石灰粉，即可將菌袋搬到架子上。
　　2、降溫設(shè)備：目前，某研究所的專利產(chǎn)品“多功能水溫空氣調(diào)節(jié)器”已經(jīng)進(jìn)行定型生產(chǎn)，該設(shè)備既可在夏季進(jìn)行降溫生產(chǎn)，也能在冬季進(jìn)行升溫栽培，一機(jī)兩用，節(jié)能明顯，效果極好。2004年，在我單位的食用菌基地進(jìn)行示范性應(yīng)用，在7～8月的菌種發(fā)菌過程中，可使培養(yǎng)溫度降至20～25℃，使用效果很好；當(dāng)?shù)蜏丶竟?jié)需要進(jìn)行升溫時(shí)，只要少量的煤、柴等燃料，該設(shè)備的出風(fēng)口溫度最高可達(dá)到70℃?，F(xiàn)在除食用菌生產(chǎn)外，并已應(yīng)用于蔬菜大棚生產(chǎn)。
　　3、菌袋轉(zhuǎn)色：常規(guī)生產(chǎn)程序進(jìn)行菌種生產(chǎn)以及菌袋生產(chǎn)，待全部完成發(fā)菌后，即可將白色菌袋“井”字型碼高，并覆蓋塑膜、草苫等，使其升溫的同時(shí)，通過調(diào)節(jié)草苫和塑膜的覆蓋以及夜間的揭蓋，一則促使菌袋表面的白色菌絲倒伏，二來增加菌袋的溫差，促使其盡快轉(zhuǎn)色。
　　4、調(diào)溫催蕾：完成轉(zhuǎn)色的菌袋，經(jīng)補(bǔ)水處理后，即可搬入棚內(nèi)，一律間隔5厘米左右、單層排放，通過“多功能水溫空氣調(diào)節(jié)器”進(jìn)行降溫處理，1～2天后，再施行高溫刺激，配合棚內(nèi)的用水、光照等刺激，約一周即有小菇蕾現(xiàn)出；此后，保持常規(guī)用水，盡量縮小濕差，以保證有菇蕾源源不斷地現(xiàn)出。該階段的基本管理指標(biāo)是：溫度保持在20～30℃之間，其溫差約在10～15℃；空氣濕度在75%～95%之間，由于香菇的菌蓋較厚，而且適應(yīng)較大的濕差，所以，不必?fù)?dān)心過大的濕差會(huì)導(dǎo)致死亡；通過調(diào)整棚頂?shù)母采w物，使棚內(nèi)光照強(qiáng)度保持在300～1200勒克司；適量的通風(fēng)，使棚內(nèi)保持較清新的空氣。
　　5、出菇管理：由于香菇菌袋的塑膜較厚，其菇蕾無法自行破袋而出，故需人工割破塑膜，方法是：在發(fā)生菇蕾的地方，用小刀片將塑膜切開，注意不要傷到菇蕾，如果管理細(xì)心，可將塑膜沿菇蕾切一圓形口，這樣可最大程度地避免發(fā)生畸形菇。從幼蕾伸出之后，就進(jìn)入出菇管理階段，該階段應(yīng)保持：溫度在20～28℃、濕度在75%～95%之間、約500～1000勒克司的光照和適當(dāng)?shù)耐L(fēng)；當(dāng)菌蓋直徑達(dá)到2厘米以上時(shí)，可對(duì)菇體直接噴施食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素。當(dāng)香菇菌蓋邊緣仍呈下卷態(tài)勢(shì)(銅鑼邊)、但有要展開的趨勢(shì)時(shí)，即應(yīng)及時(shí)采收。注意，一定程度上，該階段的棚內(nèi)溫度和“葉面施肥”將決定香菇質(zhì)量的高低。
　　6、下潮管理：香菇的潮次較為明顯，當(dāng)一潮菇采收后，菌袋的失水較為嚴(yán)重，故需補(bǔ)水、樣菌，然后才能管理和收獲下潮菇。補(bǔ)水的常用辦法是：利用原有的溝、渠、坑或挖一土坑，內(nèi)鋪塑膜，將菌袋排入，離上沿約有20厘米時(shí)，鋪一塑膜使成凹型，在凹型里灌滿水，形成一定壓力后，再向菌袋的坑里灌水，待灌滿后，維持24小時(shí)，即可排水，將菌袋再擺于出菇架子上，參考前述管理即可。一般可收5潮菇左右，生物學(xué)效率在80%左右。(曹德賓)