一、栽培場(chǎng)所及季節(jié)
　　西北地區(qū)以日光溫室和簡(jiǎn)易溫棚為最佳栽培設(shè)施。
　　栽培季節(jié)日光溫室：夏栽:3月中旬至4月中下旬堆制培養(yǎng)料,4月下旬播種,5月下旬至11月上旬出菇。

　　二、培養(yǎng)料的堆制
　　培養(yǎng)料配方(以110平方米為例)。
　?、冫湶菖＜S培養(yǎng)料：干麥草1750公斤、干牛糞1750公斤(或用其它干畜代替)、油渣140公斤、過磷酸鈣35公斤，石膏粉45公斤，石灰40公斤、尿素20公斤，水適量。
　　②大麥草牛糞培養(yǎng)料：大麥草2100公斤，干牛糞1400公斤(或用其它畜糞代替)，油渣140公斤、過磷酸鈣35公斤，石膏粉45公斤，石灰40公斤，尿素20公斤，水適量。
　　2.1備料：畜禽糞使用前應(yīng)曬干,打碎過1.0厘米規(guī)格的篩子。草料要求新鮮無霉變,麥草最好選用軋碾草,脫粒草要碾壓處理,使其莖稈破裂變軟有利于吸水和發(fā)酵。玉米稈碾壓扁后,截成30厘米長(zhǎng)的秸稈。油渣、尿素、過磷酸鈣、石膏粉、石灰等輔料,應(yīng)提前備齊。
　　2.2選擇堆料場(chǎng)地堆料場(chǎng)地選擇地勢(shì)高，靠近菇棚和水源的地方，要求平整、堅(jiān)實(shí)、避風(fēng)、遠(yuǎn)離畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)地。
　　2.3草料預(yù)濕：將麥草或玉米稈邊澆水邊踩踏，堆成寬2.3米，高1.5米長(zhǎng)度不限的長(zhǎng)方形草堆，草料要吸足水分。同時(shí)按“下層少、上層多”的原則將配方中尿素總量的1/3～1/2分層撒于草堆間，這樣可以腐蝕草料表層的蠟質(zhì)，便于發(fā)酵。預(yù)濕好的草堆間要有少量水分溢出；草料也可放入1%～2%的石灰水中浸泡一晝夜進(jìn)行預(yù)濕。
　　2.4牛糞預(yù)濕：將細(xì)干牛糞邊噴水邊堆成寬2米，高0.5米的長(zhǎng)方形碼堆，牛糞含水量60%左右，手握成團(tuán)，松手即散。
　　2.5油渣預(yù)濕：油渣打碎后，用2%甲醛溶液噴灑潮濕后用薄膜覆蓋消毒預(yù)濕。若油渣粉碎后可建堆時(shí)干撒，不再預(yù)濕。

　　三、建堆
　　預(yù)堆三天后,在堆料場(chǎng)地用石灰粉畫出寬2.3米,長(zhǎng)度不限的堆基。先鋪一層草料,厚約30厘米,然后在上面鋪一層糞,以蓋沒草層為度,糞層上面再鋪30厘米厚的草,草上再鋪一層糞,如此一層草一層糞逐層向上堆積,總層數(shù)約10～12層,高1.5米左右,輔料按“下層不加,中層少、上層多”的原則分層撒鋪于各草層,其中尿素盡可能多加,石膏、過磷酸鈣各添加總量的1/3,水份缺乏時(shí)可酌情加入。建堆時(shí)注意堆形四邊垂直,整齊,料堆頂部做成龜背形,并用牛糞覆蓋,增加上層壓力,發(fā)酵效果好,雨天注意蓋薄膜防雨,雨后及時(shí)揭膜,以利通風(fēng)發(fā)酵。

　　四、翻堆
　?、俜褧r(shí)間小麥草培養(yǎng)料全發(fā)酵期28天，翻堆5次，間隔為7、6、5、4、3天，再隔3天進(jìn)棚，大麥草培養(yǎng)料全發(fā)酵期26天，翻堆4～5次，間隔6、5、5、4、3天，再隔3天進(jìn)棚，麥草合成料全發(fā)酵時(shí)間較短，為20～23天，翻堆3～4次，再隔3天進(jìn)棚。
　　②翻堆應(yīng)掌握的原則翻堆的目的就是通過對(duì)糞草的多次翻動(dòng)，把外部干燥冷卻層與內(nèi)部好氣發(fā)酵層和底部厭氣發(fā)酵層的糞草互換位置，以促進(jìn)微生物的分解活動(dòng)，進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化，是堆制優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的關(guān)鍵工作。
　?、鬯终{(diào)節(jié)采用“一濕二潤(rùn)三看”的原則，即第一次翻堆時(shí)水分要加足，第二次翻堆時(shí)適當(dāng)加些水分，第三次翻堆時(shí)要看料本身的干濕來決定是否加水，以后翻堆不可再加任何形式的水分。
　?、軠囟瓤刂圃谡麄€(gè)發(fā)酵期間，堆溫高低標(biāo)志著發(fā)酵的好與壞，在前三次翻堆時(shí)間內(nèi)溫度都應(yīng)達(dá)到70℃～80℃之間，第三次翻堆以后，溫度不應(yīng)低于50℃～55℃，翻堆的時(shí)間應(yīng)掌握料溫開始下降時(shí)，就要及時(shí)翻堆。
　　⑤輔料添加時(shí)機(jī)氮素化肥如尿素、磷二胺等應(yīng)盡早添加，爭(zhēng)取在第二次翻堆時(shí)加完，以免后期產(chǎn)生氨氣，抑制菌絲生長(zhǎng)，石灰一般從第二次、第三次翻堆時(shí)開始添加，主要目的是調(diào)節(jié)料堆的酸堿度，使酸堿度維持在7.5左右。

　　五、栽培設(shè)施消毒
　　每立方米硫磺粉10克,80%敵敵畏3克,36%甲醛10毫升,高錳酸鉀5克。硫磺粉、敵敵畏撒到木屑上,點(diǎn)燃熏蒸,密閉1天后,再用甲醛加入高錳酸鉀中產(chǎn)生甲酸蒸氣,密閉1天消毒,若密閉較差的菇棚,也可采取噴灑床架、墻壁等辦法消毒。日光溫室及簡(jiǎn)易大棚種植,可將棚膜封嚴(yán),讓陽(yáng)光照射升溫至50℃以上,連續(xù)3天以上高溫悶棚,也可起到很好的消毒效果。

　　六、播種
　?、俨シN在播種前一天應(yīng)對(duì)菌種進(jìn)行最后一次檢查，凡是菌絲萎縮，吐黃水或菌絲嚴(yán)重徒長(zhǎng)，以及有綠色、黃色、黑色或桔紅色等雜菌孢子的菌種，一律剔除不用。質(zhì)量好的菌種應(yīng)無病蟲害，菌絲色澤潔白，可有少量白色菌絲束，打開菌種瓶，可聞到濃烈蘑菇香味，麥粒種(500克/瓶)菌齡不超過40天(25℃左右培養(yǎng))，糞草種(500克/瓶)菌齡不超過50天。
　　②播種方法糞草料菌種，采用穴播法。在料面上每8厘米左右，用手指挖一小穴，塞進(jìn)核桃大小菌種1塊，在床面應(yīng)露出少量菌種，播完后將料面輕輕拍平，使菌種緊貼培養(yǎng)料，一般每平方米(500克/瓶)菌種2瓶。
　　麥粒菌種，一般采取撒播法，先用75%的菌種，均勻撒在料上，用手或小耙輕抖使菌種嵌入培養(yǎng)料內(nèi)，再將25%的菌種撒在表面，輕輕拍平料面。每平方米用(500g/瓶)菌種1.5瓶。
　　播種后，若料面較干可用地膜覆蓋，若料較濕可用報(bào)紙覆蓋，若料過濕且糞量過多可以不覆蓋。

　　七、發(fā)菌管理
　　播種后,前三天內(nèi),緊閉菇棚,以保濕為主,視空氣情況稍作通風(fēng),以促進(jìn)菌絲萌發(fā)吃料,遇高溫(28℃～30℃以上)天氣,應(yīng)通風(fēng)降溫,夜間將通風(fēng)口全部打開,防止菌絲悶熱不萌發(fā)。3天后隨著菌絲生長(zhǎng),逐漸加大菇房通風(fēng)量,促進(jìn)菌絲盡快在培養(yǎng)料中定植。正常情況下,播種7～10天,菌絲基本上長(zhǎng)滿料面，此時(shí)揭地膜通風(fēng)，菇棚通風(fēng)口也應(yīng)經(jīng)常打開，降低空氣濕度,使料面稍干,促進(jìn)菌絲向濕度較大的料內(nèi)生長(zhǎng)?？煽s短菌絲發(fā)到料底的時(shí)間,使菌絲搶先占領(lǐng)料層,抑制雜菌侵染滋生。菌種吃料后,如果發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)不快,料色發(fā)黑、發(fā)粘,原因可能是料過濕,有氨氣或厭氧發(fā)酵的結(jié)果,可以在床面背面戳洞“打桿”或用小耙撬松料面,增加料層通氣性,排除有害氣體,促使菌絲向內(nèi)生長(zhǎng),發(fā)菌18～20天左右,菌絲吃料2/3,接近料底時(shí),應(yīng)及時(shí)覆士。

　　八、覆土
　　①覆土土質(zhì)要求土質(zhì)具有良好的吸水和持水性能，疏松，透氣性好，不宜板結(jié)，營(yíng)養(yǎng)貧瘠、肥分少，無病蟲雜菌，但必需含有能誘導(dǎo)結(jié)菇的一些有益微生物。
　　②覆土方式北方土質(zhì)多為壤土，采用粗細(xì)土分次覆土，有經(jīng)驗(yàn)的高產(chǎn)菇房也采用粗細(xì)土混合覆土方式
　?、鄹餐吝x取與消毒取土要選擇未施用過任何蘑菇廢料的無污染源的菜園土或耕作地土，先挖去表層約8厘米的表土棄用，然后挖取耕作層內(nèi)40厘米的土壤作為覆土，取土地點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離菇場(chǎng)，若采用粗細(xì)土混合覆土方式，可一邊挖取土，將土塊打碎，過2厘米的篩子，制成粗細(xì)混合土；一邊噴灑2%的甲醛與500倍敵敵畏消毒殺蟲，然后堆積起來，用薄膜覆蓋備用。若采用粗細(xì)土分次覆土方式，應(yīng)提前將土塊曬干，然后打碎制成粗細(xì)土，粗土制成1.5厘米左右的土粒，細(xì)土制成0.5～1.0厘米的土粒，然后同樣采用上述處理辦法消毒備用。
　　④覆土方法覆土前1～2天將料面整平，必須徹底檢查是否還有潛伏的雜菌害蟲，尤其是綠霉菌和螨類。一旦發(fā)現(xiàn)必須去掉感染綠霉的培養(yǎng)料，同時(shí)噴灑殺菌劑和殺蟲劑將病蟲消滅在覆土之前，否則覆土后土層變成了一層保護(hù)層。覆土前料面應(yīng)保持干燥，覆土調(diào)水后，菌絲在遇到水分后容易恢復(fù)生長(zhǎng)，且菌絲健壯，爬土快。覆土前切忌在料面噴水或噴施葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)液，以免覆土后料面菌絲生長(zhǎng)受到抑制并引發(fā)雜菌，嚴(yán)重時(shí)可造成退菌。覆土?xí)r所用工具及雙手都應(yīng)用0.1%高錳酸鉀消毒。覆土分兩次，第一次覆粗土或粗細(xì)混合土厚度掌握在2.5～3.0厘米，七天左右再覆第二次細(xì)土，厚1.0厘米左右，總厚4.0厘米。太薄調(diào)水時(shí)水分易滲透到料里，太厚透氣性差，菌絲上土難，影響出菇。還應(yīng)注意覆土薄厚要均勻，這樣才能出菇整齊，產(chǎn)量集中。

　　九、覆土層發(fā)菌管理
　　覆土結(jié)束后,就要對(duì)土壤進(jìn)行調(diào)濕,調(diào)濕采取輕噴、勤噴的方法,在2～3天內(nèi)迅速將土壤調(diào)濕,具體方法為每隔2小時(shí)向土面噴水,每次每平方米噴水量不超過500克,每次噴水后都要仔細(xì)查看土層是否已吃透水分,切記不可水分過量,以免滲入料層,沖退菌絲,也不可造成土層上濕下干,土層含水量以手捏土壤成團(tuán)、不板結(jié)、不粘手為宜。調(diào)水結(jié)束后早晚各通風(fēng)1小時(shí)左右,降低室內(nèi)濕度,讓土表稍干于土層內(nèi)部,可抑制雜菌滋生。以后每日視土層干濕情況,適當(dāng)少噴勤噴調(diào)節(jié)濕度。覆土后,溫度控制在25℃以內(nèi),約10～15天,當(dāng)菌絲快要長(zhǎng)上土層表面時(shí)要用小耙將表土輕輕搔動(dòng)一次(搔菌),這樣可以促進(jìn)菌絲橫向生長(zhǎng),不冒上土面,防止過早扭結(jié)出菇、造成出菇不齊,密菇多。若發(fā)現(xiàn)菌絲冒出土表時(shí),可加大通風(fēng)量抑制菌絲徒長(zhǎng)。

　　十、出菇管理
　　噴結(jié)菇水搔菌2～3天后，菌絲在土層中大量生長(zhǎng)，并且普遍開始突出土表時(shí)，就要加大通風(fēng)量2～3天，同時(shí)將溫度降到20℃以下，促使絨毛狀菌絲聯(lián)結(jié)成線狀菌絲，并扭結(jié)產(chǎn)生原基(菇蕾)，此時(shí)及時(shí)噴結(jié)菇水。一般，每平方米用水2500毫升左右，分2天噴入，每天2～3次，每次約500毫升，使土質(zhì)能捏得扁，搓得圓。每次噴水后要大通風(fēng)，增加菇棚和土層中的氧氣，排除二氧化碳，促進(jìn)子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)，降低菇棚濕度，抑制土層菌絲向土面生長(zhǎng)，達(dá)到促使菌絲定位結(jié)菇的目的。當(dāng)子實(shí)體普遍長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，需水量增多，就需噴出菇水，出菇水一定要掌握“輕噴、勤噴”的原則，用量為每平方米約2500毫升，分5～6次噴入。噴水后逐漸減少菇棚通風(fēng)量，增加空氣濕度，保持相對(duì)濕度83～90%，可使子實(shí)體生長(zhǎng)快而結(jié)實(shí)，達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。一般小菇蕾抗力弱，噴霧加濕時(shí)，必須將噴頭向上45度角，使霧狀水薄薄落到菇蕾上，切忌直接沖到菇蕾或噴水過多，造成菇蕾死亡。

　　十一、采收
　　雙孢菇一般在現(xiàn)蕾后的5～7天,菇蓋大小3～4厘米左右,菌膜未破時(shí)采收。每天根據(jù)氣溫高低,可采收多次。采收時(shí)用手捏住菇蓋,輕輕旋轉(zhuǎn)采下,勿傷害周圍小菇。叢生的密菇,用小刀小心切上合格的大菇,留下小的,不可整叢拉動(dòng),否則未長(zhǎng)大的幼菇會(huì)全部死亡。每次采菇結(jié)束時(shí)，應(yīng)及時(shí)整理床面。剔除床面上的老根死菇，立即補(bǔ)覆濕潤(rùn)的細(xì)土。此時(shí)噴水量要相應(yīng)減少，促進(jìn)土層菌絲復(fù)壯，同時(shí)加大通風(fēng)量；當(dāng)有菇蕾產(chǎn)生時(shí)，逐漸加大噴水量，促使菇蕾大量產(chǎn)生并發(fā)育。采菇1～2潮后，有時(shí)床面會(huì)出現(xiàn)土層菌絲板結(jié)現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)打扦松動(dòng)土層，使板結(jié)的菌絲斷裂，可促使轉(zhuǎn)潮和出菇。