平菇，又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺(tái)灣又稱秀珍菇)是擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，是種相當(dāng)常見的灰色食用菇，下面就為大家介紹一下平菇催菇技術(shù)：
在平菇栽培中，有的菌袋發(fā)滿菌后不出菇或頭茬摘完后，遲遲見不到二茬原基。以上這兩種情況，只要菇袋發(fā)菌正常，菌種溫型合適，采取如下措施是可以順利出菇的。
溫差刺激：白天升高菇棚溫度，夜間通風(fēng)降溫，人為拉大溫差可刺激出菇。
光照刺激：平菇菌袋長(zhǎng)滿后，每天卷起菇棚草簾，讓日光照射一段時(shí)間(光強(qiáng)時(shí)不要直射)。日照不方便的地溝或菇房，可用電燈光照射。
搔菌刺激：對(duì)于培養(yǎng)料中過多添加麩皮、米糠或尿素等含氮量高的物質(zhì)，而造成的碳氮失調(diào)、菌絲徒工、結(jié)成菌皮而延遲出菇的或因開袋過早、菌袋表皮太干而無法出菇的，可用鐵絲制成雞爪狀小釘耙，輕輕地將菌被或菌皮撓破，結(jié)合通風(fēng)噴0.5%葡萄糖液再輔以溫差、光照刺激，可促現(xiàn)蕾。
驚蕾刺激：平菇用消過毒的木板、樹枝或手掌，輕輕拍打菇床表面或菌袋，使菌絲受震動(dòng)刺激，促其形成原基。
空氣刺激：關(guān)閉門窗或蓋膜，提高二氧化碳的濃度，然后再每天通風(fēng)換氣兩次，每次半小時(shí)。
覆土加壓刺激：在平菇菇床或菌袋上壓瓦塊或木板、磚頭。菇床栽培覆蓋1~1.5厘米厚的土粒，既防雜菌又保濕催菇效果更好。
