黑木耳，色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤(rùn)時(shí)半透明，干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等;可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤(rùn)滑腸道，同時(shí)對(duì)高血壓患者也有一定幫助。下面就為大家介紹一下黑木耳菌種鑒別技術(shù)：

1、黑木耳菌絲潔白，像細(xì)羊毛狀，毛短整齊，濃密，粗壯有力，齊頭并進(jìn)地延伸直至瓶底，生長(zhǎng)均勻，上下一致，挖出來(lái)成塊，不松散。

2、黑木耳菌絲長(zhǎng)滿瓶后，在菌體表面一般會(huì)分泌出褐色水珠。以后在瓶壁四周和表面出現(xiàn)淺黃色透明膠質(zhì)耳芽。

3、黑木耳菌種柱與瓶壁緊貼，瓶?jī)?nèi)壁附有少量白色水珠的為新鮮菌種。若瓶底有淺黃色積水，菌柱離壁干縮，為老化菌種，不能使用。

4、正常的黑木耳菌種有黑木耳特有的芳香氣味，若有臭味和霉味，或出現(xiàn)斑塊狀及球狀不發(fā)菌的現(xiàn)象，是細(xì)菌污染，若有其它紅、綠、黃、黑等色，說(shuō)明已被雜菌污染，也不能使用。

5、黑木耳培養(yǎng)基與瓶壁之間若出現(xiàn)淺黑色的膠質(zhì)物(耳基)，說(shuō)明是早熟或擴(kuò)接次數(shù)過(guò)多的菌種，栽培后耳片小，數(shù)量多，不易長(zhǎng)大，品質(zhì)差，產(chǎn)量低，應(yīng)予淘汰。

6、若瓶?jī)?nèi)可以看到木顆粒而黑木耳菌絲很少，說(shuō)明培養(yǎng)時(shí)間太短，應(yīng)繼續(xù)培養(yǎng)。若培養(yǎng)一段時(shí)間后沒什么顯著變化，說(shuō)明培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)不足，應(yīng)予補(bǔ)充。

7、如果黑木耳菌種長(zhǎng)至一半左右或一個(gè)角落不再繼續(xù)生長(zhǎng)，可能是太干或太濕之故。若菌絲生長(zhǎng)整齊，濃密，突然出現(xiàn)稀疏，并有一明顯的分界，說(shuō)明上部料適中，下部壓得過(guò)實(shí)過(guò)密。