豫南山區(qū)種植黑木耳在河南省起步最早，發(fā)展最快，黑木耳是我市林區(qū)栽培的主要食用菌之一，是信陽的特色食用菌。

自2008年推廣使用露地起架栽培段木黑木耳，符合了黑木耳“喜干爽，怕濕;喜通風(fēng)，怕悶”的習(xí)性。特別是在出耳期，黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育需要“干干濕濕”、“三晴兩雨”、“干濕交替”的外界條件。推薦使用“干濕周期管理法”，即現(xiàn)耳期輕噴至耳桿濕潤(rùn)，待耳芽展片后停水2天至3天，使耳片干至收縮(基尚濕)再噴2天至3天，如此干濕交替3天至4個(gè)周期，木耳就能長(zhǎng)成1潮。在噴水期間，每天噴水2次至3次，氣溫高時(shí)午后噴，氣溫低時(shí)傍晚噴，噴前收大耳，收后再噴使小耳一起長(zhǎng)大。千萬注意不可連續(xù)霧化噴水，特別對(duì)炕得不透的耳桿，頻繁噴水會(huì)使木耳遲遲不長(zhǎng)，繼而流耳。

當(dāng)耳片充分展開，邊緣成波折狀，菌肉肥厚變軟，耳基收縮變細(xì)，腹面開始產(chǎn)生粉末狀孢子層，應(yīng)及時(shí)采收。采收前3天停止噴水，使耳片全干。在晴天早晨露水未干，耳片潮軟時(shí)采收。采下的耳及時(shí)攤曬制干。在攤曬過程中，不要頻繁翻動(dòng)，以免耳朵卷成拳狀。