菇房選擇

雙孢菇不需要光照，凡能保濕保溫、通風避光(允許有少量的散射光)的場所均可栽培，床架寬度一般為1.5米，距墻1米，兩床之間留30至60厘米，長度由菇房而定，一般層數(shù)為2—3層，每層間距60至80厘米，走道寬不少于50厘米。菇房應保持清潔無雜物。

備料與發(fā)酵

備料：以栽培100平方米面積計，需要稻草或麥草2000至3000公斤，畜禽糞1500至1750公斤、尿素15公斤、豆餅或油渣20公斤、過磷酸鈣50公斤、石膏粉50公斤、石灰15至30公斤。

建堆與一次發(fā)酵：建堆前3天先把麥秸預濕，同時加入2%石灰，然后一層草料一層畜禽糞進行堆制。畜禽糞要打成糊狀并將尿素拌入，料堆寬2米，高1.8米，長度不限，堆要整齊，邊要垂直，堆頂為龜背形，料堆水分為75%。料堆溫度每天測2—3次，最理想的溫度為70℃—78℃。約7天后，進行第一次翻堆，并把過磷酸鈣均勻加入，復堆改為寬1.8米，高度不變。約6天后進行第二次翻堆，并把石膏均勻加入，這次應適當調(diào)整水分，水分不可過多，寬度縮為1.6米，高度不變。第三次翻堆時，結(jié)合料干濕情況決定是否加水，含水為68%，此時應測pH值，偏低時要用石灰或石灰水進行調(diào)節(jié)。每次開始翻堆應在料溫往下降時。具體的翻堆次數(shù)，還應根據(jù)料堆溫度等情況靈活掌握，一般為4—5次，20天左右結(jié)束。

二次發(fā)酵：用蒸汽升溫效果最好，即將培養(yǎng)料運到經(jīng)嚴密消毒、殺菌的菇房內(nèi)，由上到下平鋪到床架上，讓室溫達到57℃，料溫達到58℃—60℃，保持6—8小時，然后料溫降至55℃，保持12小時，以后每天降2℃—3℃，8—10天降到28℃以下即可播種，發(fā)酵好的培養(yǎng)料有香味，草料一拉即斷，糞草均勻，料疏松，水分65%—68%，pH值7.5—7.8。

播 種

將發(fā)酵好的料直接運到菇床上，攤開壓實20至25厘米厚，在室內(nèi)二次發(fā)酵的溫度降到28℃左右時即可播種，可采用混播，每平方米播500克裝菌種兩瓶，其中3/4到料內(nèi)，1/4撒表面。也可采用穴播：行、株距為10厘米×10厘米，穴深10厘米以上，將大部分菌種播入穴中，少部分撒在表面壓實，菌種和培養(yǎng)料緊密接觸，用種量同上。

播種完畢，用塑料薄膜覆蓋，噴0.5%甲醛進行環(huán)境消毒，24小時后稍通風換氣，排除藥味即可。播種，3天后通風，每天室內(nèi)要有新鮮空氣;溫度控制在22℃—26℃，空氣相對濕度85%—90%。一般15天左右，當菌絲長至2/3時，即可覆土。

覆土及出菇

覆土：土質(zhì)選擇地表層以下20至30厘米的粘土，挖土暴曬后粉碎成直徑為0.8至1.5厘米的顆粒，再混合加入15%粉煤灰，1%—1.5%的石灰，然后用10%甲醛和1%DDV噴灑，用塑料膜覆蓋2天后翻動土粒去除藥味即可覆土。

覆土要求：有很好的持水性和通氣性，pH值7.5—7.8。覆土厚度為3至3.5厘米，一次性把土全部上夠，整平，此時水分掌握在一抓成團、落地即散為宜。在以后的3—4天內(nèi)，把床土逐漸調(diào)成飽和狀，但不要讓水分漏入料中，約一周左右菌絲長出土面，當菌絲長出土面50%時，要進行耙平(搔菌)，耙平深度以離培養(yǎng)料0.5厘米為宜，耙平要細、要平，這有利于出菇整齊，3天后室溫應降至16℃，促使子實體形成。

出菇：此階段要求空氣相對濕度為90%—95%，溫度16℃左右，料溫不能超過18℃。當覆土表面或土層下形成米粒大小的白色子實體時，若干燥，需要噴水時，一定要輕噴，量要小，霧滴要細，或只向空中和墻壁噴水。當子實體長到黃豆大小時，稍微加大噴水量和噴水次數(shù)，據(jù)出菇的密度，菇多多噴，菇少少噴。采菇高峰期一般不噴水。每次噴水后應立即進行室內(nèi)風循環(huán)。

采 菇

當菌蓋的直徑達2厘米以上時，可根據(jù)不同的等級標準進行采收。每個周期可采4—5潮，每潮菇可連續(xù)收8—10天，約經(jīng)5天左右下一潮菇即可采收。每收完一潮菇后要進行清床，并把采菇留下的孔洞用消毒的覆土補平，重噴一次水，促進轉(zhuǎn)潮。

每個生產(chǎn)周期為2—3個月，出菇結(jié)束一個月前即進行下一周期的料發(fā)酵。出菇結(jié)束后即清理出陳舊的培養(yǎng)料，并遠離菇房，此培養(yǎng)料可作為優(yōu)質(zhì)的有機肥還田。然后進行菇房的徹底消毒，開始下一個生產(chǎn)周期。