猴頭菇人工裁培在各地已形成不同程度規(guī)模。突出的問(wèn)題是產(chǎn)蚤雖能達(dá)標(biāo),但高品位產(chǎn)品的比率不多,降低了商品價(jià)值,影響生產(chǎn)者經(jīng)濟(jì)效益。要想生產(chǎn)出高檔猴頭菇,應(yīng)注意以下幾個(gè)環(huán)節(jié)。
一、把握種性,確定栽培季節(jié)
猴頭菇屬中溫發(fā)菌,低溫變結(jié)實(shí)型的菌類,菌絲生長(zhǎng)溫度10℃~33℃,最適25℃~28℃;子實(shí)體生長(zhǎng)12℃~24℃,最適16℃~20℃,高于25℃生長(zhǎng)緩慢,低于12℃子實(shí)體變紅。根據(jù)其生物學(xué)特征,順應(yīng)自然氣溫的最佳生產(chǎn)季節(jié),應(yīng)以秋分((9月下旬)接種,至小雪(11月下旬)出菇1~2批,翌春再產(chǎn)一批菇。山區(qū)也可采取早春1月接種,加溫發(fā)菌培養(yǎng),3~4月份長(zhǎng)菇。
二、精選原料,合理配制培養(yǎng)基
栽培原料應(yīng)按無(wú)公害食用菌基質(zhì)條件,要求新鮮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、不含有毒有害菌絲的物質(zhì),添加劑含量不超5%。比較合理配方:①雜木屑4%,棉籽殼40%,麥麩18%,蔗糖1%,石膏粉1%。②棉籽殼82%,麥麩15%,石膏粉2%,磷肥1%。③棉籽殼38%,雜木屑20%,種過(guò)銀耳廢筒20%,麥麩16%,玉米粉3%,磷肥1%,石膏粉2%。配方的含水量60%左右,滅菌前pH6為適。栽培袋規(guī)格:春栽12.3厘米×52厘米,秋栽13.5厘米×56厘米。裝袋、滅菌、冷卻按常規(guī)。
三、優(yōu)化基質(zhì),培育強(qiáng)壯母體
猴頭菇菌袋通常打3~4個(gè)接種穴,為防止“病從口入”,接種時(shí)嚴(yán)格做到“三要求”,一是袋溫應(yīng)降至28℃以下方可接種;二是菌種要預(yù)處理,即刮除表層老化的菌絲和已形成瘤狀或珊瑚狀子實(shí)體;三是選擇晴天晚上或清晨接種,接種嚴(yán)格按照無(wú)菌操作進(jìn)行。接種后從菌絲萌發(fā)到培養(yǎng)成菌絲體大約20~25天,即可長(zhǎng)滿袋。管理上主要調(diào)節(jié)好溫度,接種后頭4天,室內(nèi)溫室以26℃~28℃為好,使菌絲在最適的環(huán)境中加快吃料,定植蔓延,造成優(yōu)勢(shì),減少雜菌污染;5~15天內(nèi),
隨著菌絲發(fā)育,袋內(nèi)溫度上升,袋溫比室溫高2℃,此時(shí)室溫應(yīng)調(diào)至25℃左右為好。16天之后菌絲逐步進(jìn)入新陳代謝旺盛期,應(yīng)控制在20℃~23℃為適。春季栽培氣溫較低,可采取加溫發(fā)菌,促進(jìn)菌絲正常生長(zhǎng)發(fā)育;秋季注意防止高溫,發(fā)菌期要求室內(nèi)干燥培養(yǎng),空氣相對(duì)濕度要求70%以下,而且注意避光。
四、野外擺袋,誘導(dǎo)定向出菇
猴頭菇是好氧性菌類,栽培場(chǎng)所要求空氣新鮮,野外菇棚較為理想。菌袋經(jīng)過(guò)室內(nèi)發(fā)菌培育25天左右,菌絲生理成熟,便從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)。猴頭菇通常出現(xiàn)菌絲尚未走滿袋,就開(kāi)始現(xiàn)原基,分化成子實(shí)體。因此要注意觀察,及時(shí)把菌袋搬到野外陰棚內(nèi)擺場(chǎng),并進(jìn)行搔去原菌種塊表層,誘導(dǎo)定向整齊出菇。
現(xiàn)有擺場(chǎng)常見(jiàn)3種方式:第一種搭架4~5層,集約化立體栽培。第二種搭架1層,排放2袋。1袋地面平臥擺放,穴口朝上,1袋平臥擺放架上,穴口向下。第三種是模擬露地香菇栽培,斜靠擺袋,或兩旁筑埂,單袋平臥擺放,穴口向下。
以上3種方式對(duì)比,第一種,空間利用率高,形成立體,但保濕性差,易形成光頭菇和萎縮菇。后兩種有利菇體形成刺毛,色澤較白。因?yàn)楹镱^菇刺毛有明顯“向地性”長(zhǎng)勢(shì),但雨季畦床積水,通風(fēng)不良時(shí),易出現(xiàn)爛菇。斜靠擺袋出菇期,不要輕易倒調(diào)菌袋,否則造成刺毛不順勢(shì)生長(zhǎng),變成畸形菇。
五、控制生態(tài),促進(jìn)品位提高
猴頭菇要獲得高品位的產(chǎn)品,長(zhǎng)菇階段必須加強(qiáng)以下幾方面的管理。
1.調(diào)節(jié)溫度 菌袋下田后應(yīng)從原來(lái)發(fā)菌期溫度,降到出菇期最佳溫度16℃~20℃條件下進(jìn)行催蕾。在適溫環(huán)境下,從小蕾到發(fā)育成菇,一般10~12天即可采收。氣溫超過(guò)23℃時(shí),子實(shí)體發(fā)育緩慢,會(huì)導(dǎo)致菌柄不斷增生,菇體散發(fā)成花菜狀畸形菇,或不長(zhǎng)刺毛的光頭菇。超過(guò)25℃還會(huì)出現(xiàn)菇體萎縮。因此出菇階段,要特別注意控制溫度,若超過(guò)規(guī)定溫度,可采取4條措施:①空間增噴霧化水。②畦溝灌水增濕。③陰棚遮蓋物加厚。④錯(cuò)開(kāi)通風(fēng)時(shí)間,實(shí)行早晚揭膜通風(fēng)。中午打開(kāi)罩膜兩頭,使氣流通順。創(chuàng)造適合溫度,促進(jìn)幼蕾順利長(zhǎng)大。
2.加強(qiáng)通風(fēng) 猴頭菇是好氣性菌類,如果通風(fēng)不良,二氧化碳沉積過(guò)多,刺激菌柄不斷分枝,抑制中心部位的發(fā)育,就會(huì)出現(xiàn)珊瑚狀的畸形菇。在這種飽和濕度和靜止空氣之下,更易變成畸形菇體,或雜菌繁殖污染。為此野外畦栽,每天上午8時(shí)應(yīng)揭膜通風(fēng)30分鐘,子實(shí)體長(zhǎng)大時(shí)每天早晚通風(fēng),適當(dāng)延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間。但切忌風(fēng)向直吹菇體,以免萎縮。
3.控制濕度 子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期必須科學(xué)管理水分,根據(jù)菇體大小、表面色澤、氣候晴朗等不同條件,進(jìn)行不同用量噴水。菇小勿噴,特別是穴口向下擺袋或地面擺袋的,利用地濕就足夠,一般不噴水。若氣候干燥時(shí),可在畦溝淺度蓄水,讓水分蒸發(fā)在菇體上即可。檢測(cè)濕度是否適當(dāng),可從刺毛觀察,若刺毛鮮白,彈性強(qiáng),表明濕度適合;若菇體萎黃,刺毛不明顯,長(zhǎng)速緩慢,則為濕度不足,就要噴水增濕。噴水必須結(jié)合通風(fēng),使空氣新鮮,子實(shí)體茁壯成長(zhǎng)。但要嚴(yán)防盲目過(guò)量噴水,造成子實(shí)體霉?fàn)€。栽培場(chǎng)地必須創(chuàng)造適合85%~90%的空氣相對(duì)濕度。幼菇對(duì)空間濕度反應(yīng)敏感,若低于70%時(shí),已分化的子實(shí)體停止生長(zhǎng)。即使以后增濕恢復(fù)生長(zhǎng),但菇體表面仍留永久斑痕。如果高于95%,加之通風(fēng)不良,易引起雜菌污染。創(chuàng)造適宜濕度可采?。孩倨铚瞎嗨?,增加地濕。②噴頭朝天,空間噴霧。③蓋緊畦床上塑料薄膜保濕。④幼蕾期架層栽培的,可在表面加蓋濕紗布或報(bào)紙?jiān)黾訚穸取?/p>
4.適度光照 長(zhǎng)菇期要有散射光,一般300~600勒克斯光照度。野外陰棚掌握“三分陽(yáng)七分陰,花花陽(yáng)光照得進(jìn)”,以滿足子實(shí)體生長(zhǎng)需要。
六、適期采收,巧管再生菇
猴頭菇從菌蕾出現(xiàn),到子實(shí)體成熟,在環(huán)境條件適宜的情況下,一般10~12天。有的還可8~10天提前成熟。成熟標(biāo)志:菇體白色,菌刺粗糙,并開(kāi)始彈射孢子,在菌袋表面堆積一層稀薄的白色粉狀物。根據(jù)猴頭菇市場(chǎng)的要求,采收的成熟度略有差別。作為菜肴保鮮應(yīng)市或鹽漬加工的猴頭菇,最好在菌刺尚未延伸,或已形成但長(zhǎng)度不超0.5厘米,尚未大量釋放孢子時(shí)采收。此時(shí)色澤潔白,風(fēng)味鮮美純正,沒(méi)有苦味或極微苦味。若是作為藥用的猴頭菇,以脫水烘干為商品,子實(shí)體成熟度可以延長(zhǎng)些,以菌刺1厘米左右采收為好。
猴頭菇一般可采收3批,有的還可收4批,但以頭1~2批產(chǎn)量高,品位高,一般占總產(chǎn)量的80%。再生菇培育是在第一批菇采收后,停止噴水3天;并揭膜通風(fēng)12小時(shí),讓采收后菇根表面收縮,防止發(fā)霉;再把溫度調(diào)整到23℃~25℃,使菌絲體積累養(yǎng)分。5天左右原基出現(xiàn),10天左右幼蕾形成,此時(shí)把溫度降到16℃~20℃,空氣濕度提高到90%左右,子實(shí)體即健康成長(zhǎng)。整個(gè)生產(chǎn)周期正常氣溫條件下60~70天結(jié)束,生物轉(zhuǎn)化率一般90%~100%。