斑玉蕈又名真姬菇，它形態(tài)美觀，營養(yǎng)成分豐富，蛋白質(zhì)中氨基酸種類多，其中賴氨酸、精氨酸，含量高于一般菇類，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，口感極佳，有“香在松口蘑、味在斑玉蕈”之說。斑斑玉蕈還有一定的藥用功效，菇體中所含有的多糖等，具有抗癌的作用。下面為大家介紹斑玉蕈工廠化栽培技術(shù)：

1　斑玉蕈產(chǎn)地環(huán)境

要求生產(chǎn)場地應(yīng)生態(tài)環(huán)境良好，周邊2 km內(nèi)無工業(yè)“三廢”等污染源，遠離醫(yī)院、學(xué)校、居民區(qū)、公路主干線500 m以上，交通便利。產(chǎn)地環(huán)境空氣應(yīng)符合NY 5294-2004的要求。

生產(chǎn)用水包括拌料用水、菇床噴灑用水及生產(chǎn)環(huán)境濕度維持用水，應(yīng)符合GB 5749-2006的規(guī)定。

2　斑玉蕈設(shè)施要求

2.1　斑玉蕈栽培設(shè)施

菇房采用鋼結(jié)構(gòu)或磚混結(jié)構(gòu)建設(shè)，通風(fēng)、保溫、保濕。生產(chǎn)場地布局合理，生產(chǎn)區(qū)、加工區(qū)和原料倉庫、生活區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開。生產(chǎn)區(qū)中原料區(qū)、堆制發(fā)酵區(qū)或拌料區(qū)、裝料區(qū)、滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種區(qū)應(yīng)各自獨立，又相互銜接。其中滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種區(qū)應(yīng)緊密相連，廢料堆放、處理區(qū)應(yīng)遠離生產(chǎn)區(qū)。排水系統(tǒng)暢通，水泥地面平整，場地環(huán)境符合NY/T 5333-2006的規(guī)定。

2.2　斑玉蕈生產(chǎn)設(shè)施

原輔材料加工、拌料、裝瓶、接種、栽培環(huán)境控制系統(tǒng)、通風(fēng)照明、產(chǎn)品加工等設(shè)施應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證人身健康、安全。鍋爐、滅菌鍋等壓力容器，應(yīng)通過有關(guān)部門檢驗合格后方可使用。

3　斑玉蕈生產(chǎn)技術(shù)要求

3.1　斑玉蕈菌株選擇

品種選擇按照農(nóng)業(yè)部頒布的《食用菌菌種管理辦法》有關(guān)要求，選用經(jīng)過出菇試驗、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強、適宜工廠化生產(chǎn)、商品性好、貨架期長的優(yōu)良菌株，如玉蕈1號、白玉茹等。生產(chǎn)菌種的品種(菌株)應(yīng)符合NY/T 5333中3.1.2的要求。

茵種生產(chǎn)菌種生產(chǎn)應(yīng)符合NY/T 528-2002的要求。

3.2　斑玉蕈栽培原料

主輔原料木屑、棉籽殼、玉米芯、麥麩、玉米粉、餅(粕)粉等主輔原料，要求干燥、純凈、無霉、無蟲、不結(jié)塊、無有害污染物和殘留物，木屑應(yīng)取自水青岡(山毛櫸)、抱櫟、楊、柳等闊葉樹種，針葉樹種的木屑應(yīng)自然堆積6個月以上。主輔原料在使用前經(jīng)日光曝曬2～3 d，質(zhì)量應(yīng)符合NY 5099的要求。

3.3　斑玉蕈培養(yǎng)料制作

栽培配方　配方1：棉籽殼40%，木屑38%，麥麩10%，玉米粉10%，含水量63%～65%，pH值7.5～8.0。

配方2：玉米芯粉50%，棉籽殼36%，麥麩10%，含水量63%～65%，pH值7.5～8.0。

配方3：木屑73%，棉籽殼10%，麩皮10%，黃豆粉4%，含水量63%～65%，pH值7.5～8.0。

除上述3個配方之外，各地可根據(jù)當(dāng)?shù)卦腺Y源，選用其它配方，但需做出菇試驗。

培養(yǎng)料配制　按栽培配方將各原料逐一置入拌料機內(nèi)，先干拌，后加水?dāng)嚢杈鶆?，培養(yǎng)料含水量63%～65%。

裝瓶選用850 ml、口徑58 mm耐130℃以上高溫的白色半透明符合GB 9688規(guī)定的聚丙烯塑料瓶，瓶蓋采用有棉蓋體或能滿足透氣和濾菌要求的無棉蓋體。標(biāo)準(zhǔn)的裝瓶量為620～670 g(濕料)，配制好的培養(yǎng)料由自動裝瓶機組自動裝料、打孔，要求料面距瓶口10～15 mm，瓶肩與瓶頸無間隙，料松緊度均勻一致，表面要壓實。在料中央位置打孔，孔徑20～25 mm，距瓶底10～15mm。裝料后，由自動加蓋機加蓋。

滅菌裝瓶后立即滅菌，采用高壓滅菌，滅菌鍋內(nèi)層壓力穩(wěn)定在0.12～0.16 MPa，維持1.5 h。滅菌完畢后，自然降壓。

3.4　斑玉蕈接種、發(fā)菌

接種滅菌完畢后將菌瓶移至潔凈冷卻室內(nèi)冷卻，至料溫25℃以下接種。菌種選用適宜菌齡(菌種滿瓶后繼續(xù)培養(yǎng)7～15 d)的原種。接種必須按照無菌操作。接種前，菌種瓶的外壁用75%酒精擦洗消毒，菌種瓶的瓶口用火焰封口，除去菌種表面老化菌種塊(0.5 cm左右)。接種人員應(yīng)穿戴已清洗、消毒的衣、帽、鞋和口罩，通過風(fēng)淋室潔凈后進入接種室。接種采用自動接種機進行接種，接種量為1：30～35(即1瓶原種可接30～35瓶出菇瓶)。自動接種機的各工作部件接種前要用75%的酒精噴霧與擦拭消毒，接種刀用酒精燈火焰滅菌。接種作業(yè)區(qū)域的通風(fēng)換氣單元采用下吹式，空氣凈化度達到千級。

發(fā)茵培養(yǎng)接種后，從接種室遞送窗將接好種的菌瓶整筐移入培養(yǎng)室內(nèi)進行發(fā)菌培養(yǎng)。培養(yǎng)室的溫度控制在20～25℃。培養(yǎng)20～25 d重新調(diào)整垛的堆放位置，使發(fā)菌均勻、速度一致。培養(yǎng)室內(nèi)的空氣相對濕度控制在65%～70%，避光，二氧化碳濃度控制在0.3%～0.4%之間。培養(yǎng)室要求正壓潔凈，進風(fēng)扇和排氣扇均應(yīng)裝置過濾網(wǎng)。

后熟培養(yǎng)接種35～40 d菌絲就能夠完全長滿菌瓶。菌絲發(fā)滿菌瓶后仍需繼續(xù)培養(yǎng)40～50 d(后熟培養(yǎng))。菌絲體達到充分生理成熟的外觀標(biāo)識，是培養(yǎng)基的色澤轉(zhuǎn)為土黃色，pH值降至5～5.5。在這期間，適當(dāng)提高培養(yǎng)室內(nèi)的溫度至23～25%。

3.5　斑玉蕈搔菌注水

搔菌絲生理成熟結(jié)束后要進行搔菌，方法是用搔或耙剔除培養(yǎng)料表面5～6mm老菌種及表層老菌絲。采用專用搔菌機，將培養(yǎng)料面中央用爪形刀刃旋轉(zhuǎn)而下，形成環(huán)溝，環(huán)溝距瓶口為15～20mm，使料面成圓丘狀。

注水搔菌后，向菌瓶內(nèi)注入清水5～10nl，約1h后將余水倒掉，環(huán)溝內(nèi)不得有積水，濕潤培養(yǎng)基表面，有利原基形成。

3.6　斑玉蕈轉(zhuǎn)色、催蕾處理

轉(zhuǎn)色　搔菌后的菌瓶，移入溫度14～16℃、空氣相對濕度90%～95%，二氧化碳濃度。