金針菇屬低溫型菇類，自然氣候條件下，集中安排在冬春寒冷季節(jié)栽培出菇，鮮菇貨源充裕，銷售困難，價(jià)格低。利用冷庫(kù)的低溫環(huán)境，實(shí)現(xiàn)金針菇反季節(jié)栽培，在高溫季節(jié)出菇供應(yīng)市場(chǎng)，鮮菇價(jià)格高，可以獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。冷庫(kù)栽培金針菇，技術(shù)難度較大，除嚴(yán)格按照自然季節(jié)栽培的技術(shù)操作外，應(yīng)著重解決好菌袋保濕和防止雜菌污染技術(shù)。
1.冷庫(kù)改建對(duì)現(xiàn)有風(fēng)冷式冷庫(kù)，選用保溫性能好的材料，做好隔熱改建，提高冷庫(kù)的保溫性能。用塑料泡沫板將冷庫(kù)分隔成小區(qū)，便于發(fā)菌與出菇的管理。
2.培養(yǎng)料的配制培養(yǎng)料中要適當(dāng)增補(bǔ)氮源，可加快菌絲吃料速度，提高產(chǎn)菇量。以棉籽殼為主料的配方，麩皮添加量以17 %、玉米面3%為宜;以玉米芯和木屑為主料時(shí)，數(shù)皮添加量以20%、玉米面5%為宜。培養(yǎng)料含水量增加到65%左右，可為菌袋出菇留有適宜的水分含量。
3.裝袋金針菇冷庫(kù)栽培，以采用短袋栽培，一次性出菇方式為好。選用15厘米X35厘米的塑料薄膜袋，縮小袋口的直徑，減少料面的水分蒸發(fā);裝料量一致，料高為13~15厘米，料應(yīng)適當(dāng)裝緊，緊貼袋壁，料面要壓實(shí)，防止上部料松，基質(zhì)容易失水;用扎口封袋法代替頸套棉塞法，扎口緊貼料面，以減少料內(nèi)水分的散失。
4.滅菌裝料后應(yīng)立刻滅菌，使配料、裝袋、滅菌在一天內(nèi)完成，防止培養(yǎng)料發(fā)酵，有害菌繁殖增多，其有毒物質(zhì)的分泌和積累，影響菌絲正常生長(zhǎng)。常壓蒸氣滅菌，在100℃溫度，必須保持10小時(shí)以上，才能徹底殺滅料內(nèi)雜菌。
5.接種嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作規(guī)程，選用生活力旺盛、健壯、適齡的菌種，除去表層失水、老化、活力低下的菌絲塊，將菌種均勻地接到培養(yǎng)料表面，然后緊貼料面封口，使菌種與料面緊密結(jié)合。這樣可使料面菌種不易因抽風(fēng)降溫而失水，有利于菌絲萌發(fā)和加快吃料速度，提高菌袋成品率。
6.發(fā)菌管理調(diào)節(jié)好溫、濕度、通風(fēng)和光照條件，加快發(fā)菌速度，減少袋內(nèi)水分散發(fā)，為菌袋出菇時(shí)基質(zhì)中保留有合適的水分。
(1)溫度 調(diào)溫至18~20℃，讓菌絲在適溫環(huán)境下，加快生長(zhǎng)成熟，縮短發(fā)菌時(shí)間，減少料面失水，防止上部菌絲老化。
(2)濕度 控制在60%~65%。
(3)通風(fēng) 定期通風(fēng)換氣，保證發(fā)菌所需要的氧氣。
(4)光照 采取遮光措施，保持黑暗環(huán)境，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，抑制菇蕾過早形成。
(5)清袋與消毒 冷庫(kù)外環(huán)境溫度較高，雜菌和螨蟲容易滋生、擴(kuò)散和蔓延。要定期檢查清理菌袋，及時(shí)處理污染和被害菌袋。培養(yǎng)室每周用敵敵畏和多菌靈噴霧消毒和殺蟲一次。螨蟲嚴(yán)重發(fā)生時(shí)，可使用三氯殺螨醇和克螨特殺滅。
(6)松口補(bǔ)氧 當(dāng)袋內(nèi)菌絲入料5厘米左右時(shí)，將袋口扎緊的繩解開，松動(dòng)袋口，讓少量空氣透入袋內(nèi)，透氣補(bǔ)氧，促進(jìn)菌絲健壯生長(zhǎng)。但不能把袋口打開，以免造成料面失水。
7.出菇管理 冷庫(kù)栽培金針菇，以縮短生產(chǎn)周期，獲取高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的頭潮菇是出菇管理的關(guān)鍵。管理上應(yīng)做好如下工作：
(1)催蕾 當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料后，應(yīng)及時(shí)撐開袋口進(jìn)行搔菌，以輕輕搔去菌種塊和表層的老化苗絲。經(jīng)過搔菌，可刺激菇蕾同步發(fā)生，使出菇密集整齊一致。搔菌后將菌袋整齊排放在菇房床架上。菇房溫度控制在12~15℃。為防止料面水分散失變干，搔菌后要及時(shí)把袋口收攏，同時(shí)進(jìn)行噴霧補(bǔ)濕，使空氣相對(duì)濕度保持在80%~90%。如搔菌時(shí)發(fā)現(xiàn)料面干操，可向料面適量噴水補(bǔ)濕，以利菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。增加菇房通風(fēng)換氣次數(shù)，提高空氣中氧氣含量。以上措施經(jīng)過7~10天后，料面即可長(zhǎng)出整齊、健壯的菇蕾。
(2)抑制 菇蕾出現(xiàn)后，將袋口撐開翻折至料面，當(dāng)菌柄長(zhǎng)至2~3厘米，菌蓋直徑約2毫米時(shí)，進(jìn)行低溫、低濕、通風(fēng)和光照抑制，促使菌柄生長(zhǎng)長(zhǎng)度整齊一致。菇房溫度降至3~5℃ ,減少噴水次數(shù)或停止噴水，降低空氣濕度，增加通風(fēng)換氣時(shí)間，同時(shí)增加光照，延長(zhǎng)作業(yè)燈的光照時(shí)間。此期為4~6天。經(jīng)過抑制期后，菌蓋和菌柄長(zhǎng)勢(shì)比較結(jié)實(shí)整齊。
