有機(jī)食用菌在生長發(fā)育過程中會(huì)遭受各種病菌的侵襲，引起減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在食用菌新產(chǎn)區(qū)，由于病菌的危害.可造成10%～18%的產(chǎn)量損失，而在一些老產(chǎn)區(qū)，則高達(dá)50%～5%.嚴(yán)重的甚至造成絕產(chǎn)。所以，如何防治食用菌的各種病害，是保證食用菌栽培高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的一項(xiàng)很重要的技術(shù)。

　　一、消滅栽培場地的茵源。在栽培食用菌前，必須對栽培場地和周圍環(huán)境進(jìn)行徹底的滅菌消毒。在新產(chǎn)區(qū)，一般可用濃度為5%的石灰水和800倍的殺菌劑噴灑，也可用硫磺熏蒸。消毒時(shí)，尤其應(yīng)注意墻角、棚邊等死角。在老產(chǎn)區(qū)，由于多年生產(chǎn)，栽培場所內(nèi)的病原菌較多，一定要徹底滅菌。若條件許可，可以更換栽培場所，以減少病原菌的數(shù)量。

　　二、減少原料中的雜菌。生產(chǎn)上，首先要選擇新鮮、無霉變的各種栽培原料。其次，在用料時(shí)，要將各種栽培原料在陽光下暴曬2～3天。栽培平菇、雞腿菇等食用菌時(shí)，可采用短期發(fā)酵法消滅原料中的雜菌。具體做法是，將栽培料預(yù)濕后充分拌勻，接著堆成堆。料堆高1米、底寬1.5米。待料溫達(dá)到60℃時(shí)，保持10小時(shí)，然后進(jìn)行翻堆。翻堆后，當(dāng)溫度再達(dá)到60℃時(shí)，保持10小時(shí)即可。

　　三、剔除污染的菌種。播種時(shí)，首先選擇優(yōu)良菌種。對優(yōu)良菌種除要求高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)外，還要純度高、無病蟲感染且菌齡適宜。其次，播種工具要清潔，臉盆、鏟勺、手套、鐵锨等都要用石灰水或殺菌劑清洗消毒。再次，在栽培袋制作過程中，要選用優(yōu)質(zhì)低壓聚乙烯塑料筒。填料要嚴(yán)實(shí)，封口要嚴(yán)密，料筒排放應(yīng)有少量間隔。

　　四、控制生態(tài)條件。在栽培管理過程中，通過控制病原菌的生存條件可有效地抑制病原菌的侵入、發(fā)生和蔓延。主要措施有：(1)控制栽培料中的酸堿度。一般情況下，食用菌比較喜歡偏堿性的栽培原料，而病原菌則喜歡生長在偏酸的環(huán)境中。所以，在配制栽培料時(shí)，可用石灰水將原料的酸堿度調(diào)整為偏堿性，以控制病菌的生長。(2)適當(dāng)控制溫度和濕度。在栽培管理過程中，可采取通風(fēng)、控水、遮光等措施，創(chuàng)造一個(gè)有利于食用菌生長而不利于雜菌生長的環(huán)境條件，以達(dá)到控制病害污染的目的。(3)控制栽培原料的配方。每一種微生物的生長都需要原料有適當(dāng)?shù)奶肌⒌?，配制適合食用菌生長而不利于雜菌生長的原料配方，可有效減少雜菌污染。(4)隨時(shí)清除食用菌殘?bào)w。(5)在栽培料中添加殺菌劑。可在栽培料中加入0.1%的多菌靈或 0.1%的甲基托布津等殺菌劑。(6)確定適宜的播種期。要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件及食用菌的需溫特性，選擇適宜的播種期，避免高溫或低溫的影響而誘發(fā)某些病源菌的發(fā)生，或直接引起某些生理性病害的發(fā)生。 五、發(fā)現(xiàn)病害，及早處理。當(dāng)菌種出現(xiàn)污染時(shí)，要立即清除銷毀。當(dāng)栽培料出現(xiàn)雜菌污染時(shí)，可挖除病區(qū)，噴施800倍的殺菌劑或用藥物熏蒸等辦法處理。對少量的污染，可在污染處用針筒注入75%的酒精或1%的福爾馬林溶液，以抑制雜菌的蔓延。處理后，應(yīng)立即在針孔處貼上膠布。如果發(fā)現(xiàn)菌筒污染嚴(yán)重，可將污染的菌筒集中高壓滅菌2小時(shí)后取出埋掉。