五、出菇管理
菌絲長(zhǎng)滿袋后，即可搬進(jìn)菇房采取適溫促其出菇的措施，注意不要排得太緊，否則會(huì)影響產(chǎn)量。若采用墻式排袋栽培，則一般采取“上下交叉袋口法”進(jìn)行單列疊袋。之后打開門窗，加強(qiáng)通風(fēng)，拉大溫差，刺激原基形成。具體方法是使菇房濕度保持90%—95%，可向空間及地面噴水霧，一般經(jīng)10d—15d就可以現(xiàn)蕾，此階段溫度保持在12℃—15℃，待原基在袋內(nèi)形成并出現(xiàn)1cm—2cm小菇蕾時(shí)，及時(shí)拔去棉塞和塑料環(huán)口，割棄料面以上塑料袋，每袋保留3—4個(gè)較健壯的菇蕾。注意開袋時(shí)間與產(chǎn)量有直接關(guān)系，若菌絲滿袋后馬上開袋，難以形成原基或形成原基較慢，出菇不整齊，形成較大的子實(shí)體后開袋，易使杏鮑菇產(chǎn)生畸形式，甚至萎縮，腐爛。在菇蕾生長(zhǎng)期的濕度以85%—90%為好，為了延箕子實(shí)體保鮮期，采收前2d—3d，濕度應(yīng)控制在85%左右更好。杏鮑菇出菇管理方面具體包括 以下幾個(gè)方面：
（1）溫度控制：菇房溫度直接影響原基形成和子實(shí)體的正常生長(zhǎng)發(fā)育，杏鮑菇子實(shí)體對(duì)溫度較為敏感，10℃—18℃范圍能正常生長(zhǎng)，低于10℃原基難以形成，高于18℃，原有未采收的子實(shí)體生長(zhǎng)速度明顯加快，品質(zhì)下降，菇體不再潔白，緊實(shí)，在菇體頸部開始出現(xiàn)發(fā)黃和松軟現(xiàn)象，小菇蕾停止生長(zhǎng)，原基分化停止，同時(shí)高溫高濕，通風(fēng)不良，子實(shí)體抗病力下降，易遭受細(xì)菌侵害。菌蓋出現(xiàn)粘液，菇體發(fā)黃腐爛，此時(shí)注意通風(fēng)、拉開菌袋間距，通過門窗的開關(guān)等手段調(diào)節(jié)好溫度，使溫度保持在12℃—19℃范圍內(nèi)。
（2）通風(fēng)管理：子實(shí)體原基形成時(shí)以保濕為主，可適量減少通風(fēng)量，隨著子實(shí)體逐漸長(zhǎng)大，需要適當(dāng)加大通風(fēng)量，保證菇房?jī)?nèi)空氣新鮮。通風(fēng)不良，子實(shí)體難以正常生長(zhǎng)發(fā)育，小菇蕾容易出現(xiàn)萎縮和停止生長(zhǎng)。若再遇高溫高濕，易造成細(xì)菌性病害。
（3）濕度管理：杏鮑菇在子實(shí)體原基形成階段，菇房的空氣相對(duì)濕度要保持在85%—95%，濕度小難以形成原基，子實(shí)體會(huì)干裂萎縮并停止生長(zhǎng)。濕度增加一般采取空間噴霧和澆濕地面的方法，可用報(bào)紙或無紡布覆蓋袋口，同時(shí)盡量避免寒風(fēng)直接吹向菇體。當(dāng)菇房溫度高時(shí)，不能直接噴水到菇體上，否則易引發(fā)爛菇現(xiàn)象。
（4）光線調(diào)控：杏鮑菇子實(shí)體在200lx—1000lx光照強(qiáng)度下可正常生長(zhǎng)發(fā)育。光線調(diào)節(jié)和控制一般根據(jù)氣溫高低進(jìn)行操作。氣溫低時(shí)，以減少菇棚的覆蓋物或打開菇房調(diào)節(jié)溫度；氣溫高時(shí)加密遮陽物，白天關(guān)閉陽面門窗，傍晚時(shí)分再打開門窗通風(fēng)。
在出菇期管理上，各方面因素要綜合考慮，同時(shí)注意抓主要因素，在矛盾中尋求最佳解決途徑，這就要求管理者，要細(xì)心認(rèn)真，不斷地摸索，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，只有這樣才能確保出菇。
六、采收與加工
當(dāng)菇蓋展開平整、邊緣微內(nèi)卷、孢子未彈射時(shí)采收?？稍?℃—4℃冷藏保鮮后出售。適當(dāng)提前采收，菇的風(fēng)味好，且貨架期長(zhǎng)。與一般菇類比較，杏鮑菇保存時(shí)間較長(zhǎng)，也可曬（烤）干或制作罐頭，第一潮菇采收后，清理料面，同時(shí)清棄污染菌袋，調(diào)節(jié)好菇房的溫度、濕度、通風(fēng)、光線，經(jīng)10d—15d，又可長(zhǎng)出第二潮菇。一般一潮菇后，菌袋已嚴(yán)重變輕，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水份和營(yíng)養(yǎng)液，但因出第一潮菇后菌袋菌絲極易受雜菌感染，且第二潮菇的產(chǎn)量較低，杏鮑菇的產(chǎn)量主要集中在第一潮。
菌絲長(zhǎng)滿袋后，即可搬進(jìn)菇房采取適溫促其出菇的措施，注意不要排得太緊，否則會(huì)影響產(chǎn)量。若采用墻式排袋栽培，則一般采取“上下交叉袋口法”進(jìn)行單列疊袋。之后打開門窗，加強(qiáng)通風(fēng)，拉大溫差，刺激原基形成。具體方法是使菇房濕度保持90%—95%，可向空間及地面噴水霧，一般經(jīng)10d—15d就可以現(xiàn)蕾，此階段溫度保持在12℃—15℃，待原基在袋內(nèi)形成并出現(xiàn)1cm—2cm小菇蕾時(shí)，及時(shí)拔去棉塞和塑料環(huán)口，割棄料面以上塑料袋，每袋保留3—4個(gè)較健壯的菇蕾。注意開袋時(shí)間與產(chǎn)量有直接關(guān)系，若菌絲滿袋后馬上開袋，難以形成原基或形成原基較慢，出菇不整齊，形成較大的子實(shí)體后開袋，易使杏鮑菇產(chǎn)生畸形式，甚至萎縮，腐爛。在菇蕾生長(zhǎng)期的濕度以85%—90%為好，為了延箕子實(shí)體保鮮期，采收前2d—3d，濕度應(yīng)控制在85%左右更好。杏鮑菇出菇管理方面具體包括 以下幾個(gè)方面：
（1）溫度控制：菇房溫度直接影響原基形成和子實(shí)體的正常生長(zhǎng)發(fā)育，杏鮑菇子實(shí)體對(duì)溫度較為敏感，10℃—18℃范圍能正常生長(zhǎng)，低于10℃原基難以形成，高于18℃，原有未采收的子實(shí)體生長(zhǎng)速度明顯加快，品質(zhì)下降，菇體不再潔白，緊實(shí)，在菇體頸部開始出現(xiàn)發(fā)黃和松軟現(xiàn)象，小菇蕾停止生長(zhǎng)，原基分化停止，同時(shí)高溫高濕，通風(fēng)不良，子實(shí)體抗病力下降，易遭受細(xì)菌侵害。菌蓋出現(xiàn)粘液，菇體發(fā)黃腐爛，此時(shí)注意通風(fēng)、拉開菌袋間距，通過門窗的開關(guān)等手段調(diào)節(jié)好溫度，使溫度保持在12℃—19℃范圍內(nèi)。
（2）通風(fēng)管理：子實(shí)體原基形成時(shí)以保濕為主，可適量減少通風(fēng)量，隨著子實(shí)體逐漸長(zhǎng)大，需要適當(dāng)加大通風(fēng)量，保證菇房?jī)?nèi)空氣新鮮。通風(fēng)不良，子實(shí)體難以正常生長(zhǎng)發(fā)育，小菇蕾容易出現(xiàn)萎縮和停止生長(zhǎng)。若再遇高溫高濕，易造成細(xì)菌性病害。
（3）濕度管理：杏鮑菇在子實(shí)體原基形成階段，菇房的空氣相對(duì)濕度要保持在85%—95%，濕度小難以形成原基，子實(shí)體會(huì)干裂萎縮并停止生長(zhǎng)。濕度增加一般采取空間噴霧和澆濕地面的方法，可用報(bào)紙或無紡布覆蓋袋口，同時(shí)盡量避免寒風(fēng)直接吹向菇體。當(dāng)菇房溫度高時(shí)，不能直接噴水到菇體上，否則易引發(fā)爛菇現(xiàn)象。
（4）光線調(diào)控：杏鮑菇子實(shí)體在200lx—1000lx光照強(qiáng)度下可正常生長(zhǎng)發(fā)育。光線調(diào)節(jié)和控制一般根據(jù)氣溫高低進(jìn)行操作。氣溫低時(shí)，以減少菇棚的覆蓋物或打開菇房調(diào)節(jié)溫度；氣溫高時(shí)加密遮陽物，白天關(guān)閉陽面門窗，傍晚時(shí)分再打開門窗通風(fēng)。
在出菇期管理上，各方面因素要綜合考慮，同時(shí)注意抓主要因素，在矛盾中尋求最佳解決途徑，這就要求管理者，要細(xì)心認(rèn)真，不斷地摸索，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，只有這樣才能確保出菇。
六、采收與加工
當(dāng)菇蓋展開平整、邊緣微內(nèi)卷、孢子未彈射時(shí)采收?？稍?℃—4℃冷藏保鮮后出售。適當(dāng)提前采收，菇的風(fēng)味好，且貨架期長(zhǎng)。與一般菇類比較，杏鮑菇保存時(shí)間較長(zhǎng)，也可曬（烤）干或制作罐頭，第一潮菇采收后，清理料面，同時(shí)清棄污染菌袋，調(diào)節(jié)好菇房的溫度、濕度、通風(fēng)、光線，經(jīng)10d—15d，又可長(zhǎng)出第二潮菇。一般一潮菇后，菌袋已嚴(yán)重變輕，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水份和營(yíng)養(yǎng)液，但因出第一潮菇后菌袋菌絲極易受雜菌感染，且第二潮菇的產(chǎn)量較低，杏鮑菇的產(chǎn)量主要集中在第一潮。
