食用菌生產(chǎn)過程中，制種是關(guān)健的一環(huán)。而在菌種的制作過程中，操作不當(dāng)，消毒不徹底等原因會(huì)導(dǎo)致雜菌的侵入，污染菌種，使食用菌商品率下降，郊益下降。下面就食用菌生產(chǎn)常見的雜菌及防治措施介紹如下。
一、青霉菌是最常見的一雜菌。污染后在培養(yǎng)基上呈現(xiàn)小而單獨(dú)的綠色粉末狀霉斑。該菌分布極廣，靠空氣中的分生孢子附著在未經(jīng)徹底消毒而潮濕的材料上傳播。防治措施（1）培養(yǎng)料要嚴(yán)格消毒。（2）接種時(shí)要嚴(yán)格掌握無菌操作技術(shù)。（3）加強(qiáng)通風(fēng)、降溫、降濕。（4）局部污染可用5%～10%石灰水沖洗。
二、木霉菌主要是綠色木霉或康氏木霉。依靠產(chǎn)生于腐爛的木材、種子、植物殘?bào)w、堆肥土壤等有機(jī)質(zhì)培養(yǎng)料中和浮游在空氣中的孢子進(jìn)行傳播。該菌喜酸性，溫度達(dá)25～30℃，空氣相對濕度80%～90%時(shí)容易發(fā)生，能在3～5天內(nèi)由點(diǎn)片發(fā)展到整個(gè)料面。木霉常與青霉混生，二者菌絲顏色相似，不同處是青霉由白向綠或淡黃色轉(zhuǎn)變，而木霉菌絲開始為白色，產(chǎn)生綠色孢子后變成綠色或銅綠色，并逐漸加深。木霉菌的纖維素酶活性強(qiáng)，能分解纖維素，主要發(fā)生于室內(nèi)鋸木屑等木質(zhì)素纖維豐富的培基中。因其生長迅速，除與食用菌爭奪營養(yǎng)外，還分泌毒素，所以常與食用菌絲體間形成對峙的“島嶼狀”“拮抗線”抑制食用菌菌絲的生長。防治措施（1）培養(yǎng)料嚴(yán)格消毒，徹底消滅培養(yǎng)料中的菌絲及孢子；做好無菌操作，加強(qiáng)通風(fēng)、降溫。（2）消毒時(shí)甲醛用量不宜過多，防止造成酸性環(huán)境。（3）培養(yǎng)基上有木霉時(shí)，及時(shí)局部涂75%酒精、15%漂白粉液，50%多菌靈200倍液，噴1%～5%的石灰水或撒白灰粉再行挖除，后用石灰水涂抹。處理時(shí)最好將菌種袋（瓶）搬到室外，防止孢子飛散。出現(xiàn)木霉后，嚴(yán)禁任意打開瓶蓋或揭開薄膜，避免蔓延。利用塑料袋制種時(shí)，培養(yǎng)期間不宜過多的移動(dòng)。（4）及時(shí)揭除未萌發(fā)的菌種塊。（5）菌種瓶及菌種袋的棉塞不能受潮，培養(yǎng)室保持干燥清潔。（6）母種要純正。（7）拌料時(shí)每公斤干料加入25%（或5%）的多菌靈2克或75%的甲托1克。
三、毛霉、要霉和曲霉毛霉又名長毛菌，主要發(fā)生室內(nèi)栽培菇（耳）的初期培養(yǎng)基上和菌種上。菌絲初期呈白色或灰白色，后轉(zhuǎn)為淡黃色。菌絲稀疏、粗壯，一根根看得清楚。培養(yǎng)料含水量愈大，發(fā)生愈重。分解淀粉能力強(qiáng)，生長甚快。在料面上交錯(cuò)生長，形成疏松的針狀長毛，約經(jīng)3天，可覆蓋整個(gè)料面，隔絕氧氣，爭奪養(yǎng)料、水分、并分泌毒素，影響食用菌菌絲的生長。40小時(shí)左右后，能產(chǎn)生大量黑色孢子。根霉與毛霉相似，唯在培養(yǎng)料中無明顯菌絲，僅平貼基物表面葡萄生長，無氣生菌絲。曲霉在培養(yǎng)料含水量偏低，溫度又高時(shí)容易發(fā)生。菌絲初期為白色棉絮狀，后轉(zhuǎn)為黃色，溫度達(dá)27℃以上時(shí)產(chǎn)生大量孢子，因菌種不同，而有黑、黃綠、橘黃和橘紅等顏色，擴(kuò)散極快。毛霉、根霉和曲霉分布很廣，土壤、肥料、空氣中都有孢子。防治措施（1）徹底消毒、滅菌，搞好無菌操作。（2）拌料時(shí)每公斤干料加入25%（或50%）的多菌靈2克，或75%的甲基托布津1克。
四、鏈孢霉菌又叫好嗜脈孢霉菌，各級菌種生產(chǎn)過程中都能危害。特別是當(dāng)氣溫高，濕度大進(jìn)容易發(fā)生。該菌在自然中分布很廣泛，各種有機(jī)質(zhì)，如玉米芯、玉米、棉籽殼、廢棉等容易發(fā)生。到處都有它的分生孢子飄浮。當(dāng)其沉降到有機(jī)物表面后，很快萌發(fā)現(xiàn)菌絲。菌絲蔓延很快，初呈灰白或黃色，纖細(xì)，向下迅速生長，并長到棉塞上。在棉塞外，形成大量淡紅色呈粉狀的分生孢子，堆積成成團(tuán)，厚度達(dá)1厘米許，故又稱紅粉菌。稍受震動(dòng)，孢子便散放到空氣中，到處傳播。防治措施（1）搞好環(huán)境衛(wèi)生，廢培養(yǎng)料要深理。（2）培養(yǎng)料徹底滅菌，棉塞不可受潮，受潮后及時(shí)更換。菌種瓶（袋）要無破損。（3）接種室要徹底消毒，嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。（4）地面撒石灰，必要時(shí)瓶口棉塞上也撤石灰，保持干燥。（5）發(fā)現(xiàn)后及進(jìn)剔除、燒毀，并用75%可濕必托布津500倍液噴灑，或每立方米空間用10毫升甲醛熏蒸。
一、青霉菌是最常見的一雜菌。污染后在培養(yǎng)基上呈現(xiàn)小而單獨(dú)的綠色粉末狀霉斑。該菌分布極廣，靠空氣中的分生孢子附著在未經(jīng)徹底消毒而潮濕的材料上傳播。防治措施（1）培養(yǎng)料要嚴(yán)格消毒。（2）接種時(shí)要嚴(yán)格掌握無菌操作技術(shù)。（3）加強(qiáng)通風(fēng)、降溫、降濕。（4）局部污染可用5%～10%石灰水沖洗。
二、木霉菌主要是綠色木霉或康氏木霉。依靠產(chǎn)生于腐爛的木材、種子、植物殘?bào)w、堆肥土壤等有機(jī)質(zhì)培養(yǎng)料中和浮游在空氣中的孢子進(jìn)行傳播。該菌喜酸性，溫度達(dá)25～30℃，空氣相對濕度80%～90%時(shí)容易發(fā)生，能在3～5天內(nèi)由點(diǎn)片發(fā)展到整個(gè)料面。木霉常與青霉混生，二者菌絲顏色相似，不同處是青霉由白向綠或淡黃色轉(zhuǎn)變，而木霉菌絲開始為白色，產(chǎn)生綠色孢子后變成綠色或銅綠色，并逐漸加深。木霉菌的纖維素酶活性強(qiáng)，能分解纖維素，主要發(fā)生于室內(nèi)鋸木屑等木質(zhì)素纖維豐富的培基中。因其生長迅速，除與食用菌爭奪營養(yǎng)外，還分泌毒素，所以常與食用菌絲體間形成對峙的“島嶼狀”“拮抗線”抑制食用菌菌絲的生長。防治措施（1）培養(yǎng)料嚴(yán)格消毒，徹底消滅培養(yǎng)料中的菌絲及孢子；做好無菌操作，加強(qiáng)通風(fēng)、降溫。（2）消毒時(shí)甲醛用量不宜過多，防止造成酸性環(huán)境。（3）培養(yǎng)基上有木霉時(shí)，及時(shí)局部涂75%酒精、15%漂白粉液，50%多菌靈200倍液，噴1%～5%的石灰水或撒白灰粉再行挖除，后用石灰水涂抹。處理時(shí)最好將菌種袋（瓶）搬到室外，防止孢子飛散。出現(xiàn)木霉后，嚴(yán)禁任意打開瓶蓋或揭開薄膜，避免蔓延。利用塑料袋制種時(shí)，培養(yǎng)期間不宜過多的移動(dòng)。（4）及時(shí)揭除未萌發(fā)的菌種塊。（5）菌種瓶及菌種袋的棉塞不能受潮，培養(yǎng)室保持干燥清潔。（6）母種要純正。（7）拌料時(shí)每公斤干料加入25%（或5%）的多菌靈2克或75%的甲托1克。
三、毛霉、要霉和曲霉毛霉又名長毛菌，主要發(fā)生室內(nèi)栽培菇（耳）的初期培養(yǎng)基上和菌種上。菌絲初期呈白色或灰白色，后轉(zhuǎn)為淡黃色。菌絲稀疏、粗壯，一根根看得清楚。培養(yǎng)料含水量愈大，發(fā)生愈重。分解淀粉能力強(qiáng)，生長甚快。在料面上交錯(cuò)生長，形成疏松的針狀長毛，約經(jīng)3天，可覆蓋整個(gè)料面，隔絕氧氣，爭奪養(yǎng)料、水分、并分泌毒素，影響食用菌菌絲的生長。40小時(shí)左右后，能產(chǎn)生大量黑色孢子。根霉與毛霉相似，唯在培養(yǎng)料中無明顯菌絲，僅平貼基物表面葡萄生長，無氣生菌絲。曲霉在培養(yǎng)料含水量偏低，溫度又高時(shí)容易發(fā)生。菌絲初期為白色棉絮狀，后轉(zhuǎn)為黃色，溫度達(dá)27℃以上時(shí)產(chǎn)生大量孢子，因菌種不同，而有黑、黃綠、橘黃和橘紅等顏色，擴(kuò)散極快。毛霉、根霉和曲霉分布很廣，土壤、肥料、空氣中都有孢子。防治措施（1）徹底消毒、滅菌，搞好無菌操作。（2）拌料時(shí)每公斤干料加入25%（或50%）的多菌靈2克，或75%的甲基托布津1克。
四、鏈孢霉菌又叫好嗜脈孢霉菌，各級菌種生產(chǎn)過程中都能危害。特別是當(dāng)氣溫高，濕度大進(jìn)容易發(fā)生。該菌在自然中分布很廣泛，各種有機(jī)質(zhì)，如玉米芯、玉米、棉籽殼、廢棉等容易發(fā)生。到處都有它的分生孢子飄浮。當(dāng)其沉降到有機(jī)物表面后，很快萌發(fā)現(xiàn)菌絲。菌絲蔓延很快，初呈灰白或黃色，纖細(xì)，向下迅速生長，并長到棉塞上。在棉塞外，形成大量淡紅色呈粉狀的分生孢子，堆積成成團(tuán)，厚度達(dá)1厘米許，故又稱紅粉菌。稍受震動(dòng)，孢子便散放到空氣中，到處傳播。防治措施（1）搞好環(huán)境衛(wèi)生，廢培養(yǎng)料要深理。（2）培養(yǎng)料徹底滅菌，棉塞不可受潮，受潮后及時(shí)更換。菌種瓶（袋）要無破損。（3）接種室要徹底消毒，嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。（4）地面撒石灰，必要時(shí)瓶口棉塞上也撤石灰，保持干燥。（5）發(fā)現(xiàn)后及進(jìn)剔除、燒毀，并用75%可濕必托布津500倍液噴灑，或每立方米空間用10毫升甲醛熏蒸。
