一、種菌培養(yǎng)
按照栽培的計(jì)劃進(jìn)行選擇，備制抗雜菌能力強(qiáng)、生長快的優(yōu)良種菌進(jìn)行栽培。同時(shí)要保證菌齡的適宜、無污染、純正，并且適合當(dāng)?shù)卦缘呐鄺l件。
二、栽培時(shí)間
春、秋兩個(gè)季節(jié)由于其溫度適中、濕度較小，是適合黑木耳生長發(fā)育的季節(jié)。當(dāng)溫度達(dá)到 15-25℃之間時(shí)，是最適合黑木耳的子實(shí)體生長的溫度。
三、耳場處理
栽培的場所，可以選擇室內(nèi)培養(yǎng)、簡易大棚等，但一定要保證在地勢相對較高、地面平整，同時(shí)滿足恒溫、排給水、通風(fēng)各項(xiàng)條件，并保持環(huán)境的整潔無污染。一般的，可放置200-300 袋/㎡栽培袋，培養(yǎng)架上，每層之間要不小于 30cm，擺放的密度應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的季節(jié)決定，放置過密會出現(xiàn)高溫?zé)炔涣棘F(xiàn)象。如果在老耳場，要先進(jìn)行清掃工作，收拾掉廢舊的菌袋和殘留物，并進(jìn)行相應(yīng)的翻地、耙地以及整平工作，然后使用消毒劑進(jìn)行滅菌殺蟲處理。
四、物料配方
原種的配方一般以硬雜木屑為主要原料約占 81%、15%的麥麩子、2%的黃豆粉、糖占 1%、石膏占 1%。栽培種的配方是 86.5%的硬雜木屑、10%的麥麩、2%豆粉、1%的石膏、0.5%的白灰。
根據(jù)配方和需要培養(yǎng)袋的數(shù)量把物料備齊，用水把物料充分?jǐn)嚢柚敝辆鶆?，含水量控制?55%-60%。拌料操作時(shí)應(yīng)當(dāng)注意順序，石膏和麥麩要率先混合拌均，再加入鋸末攪拌均勻，用熱水將糖化開后摻入拌料所用的水中，加水的同時(shí)攪拌，使其與料合均，悶料一小時(shí)后，再攪拌一遍，最后直到用力握料時(shí)水不滴下為止。
五、滅菌接種
通過高壓蒸氣滅菌鍋對培養(yǎng)袋、培養(yǎng)瓶進(jìn)行滅菌處理，處理時(shí)間大約持續(xù)一小時(shí)。滅菌的過程中，要注意擺放的距離，是蒸氣流通更加通暢，更好的實(shí)現(xiàn)滅菌效果。在結(jié)束高溫處理后，將溫度冷卻至 30℃就可以進(jìn)行接種操作，選用40 天菌齡的無菌原種進(jìn)行接種。操作時(shí)要注意，盡量減少強(qiáng)力的按壓，以免造成菌種的損傷，使萌發(fā)效果受阻。
六、催芽處理
用 5%含量的石灰水對菌袋進(jìn)行清洗，起到消毒滅菌作用，當(dāng)菌袋的表面干燥以后，每袋倒開 V 形出耳口 12-15個(gè)左右。開耳口時(shí)要注意,一定要把菌膜劃破 0.3-0.5cm 的深度，方便新鮮空氣的進(jìn)入，刺激原基進(jìn)行分化并最終形成耳芽。菌袋出現(xiàn)耳口之后，應(yīng)在室內(nèi)催生耳芽，或者將菌袋倒立擺放在畦床中,袋間距為 10-12cm，蓋好草簾并適當(dāng)噴水,溫度適宜的情況下 10-15 天就能出現(xiàn)耳芽。
七、長耳期管理
（一）光照條件
光照是木耳生長的必要條件。保證光照條件的充足可使木耳的耳片更厚、顏色更深、更加鮮嫩。如光照不足，不僅生長緩慢，而且生長的狀態(tài)也并不好，會嚴(yán)重的影響木耳的商業(yè)價(jià)值。所以，在培育過程中，要時(shí)刻清除耳片上的覆蓋物，借此保證對光照的充分吸收。
（二）溫度條件
在展耳期，溫度最好控制在 20-22℃，對于保證木耳的品相和質(zhì)量起到積極的作用，有助于其實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值。如果溫度超過 25℃，會加快呼吸作用，使產(chǎn)量降低。所以在高溫天氣下，要適當(dāng)?shù)慕档蜏囟?，用卷簾覆蓋，或者噴水降溫，保障黑木耳耳片的正常生長。
（三）水分條件
在出耳芽之后，要掀開草簾，在每天的早、晚用微噴進(jìn)行噴水處理保證濕度。耳芽的生長初期，其抗逆性水平較低，所以要經(jīng)常進(jìn)行噴霧，使空氣濕度保持在 85%-90%，噴施時(shí)要注意噴霧水的潔凈，并使噴霧更細(xì)。在生長進(jìn)程進(jìn)入扁平期的時(shí)候，要對相應(yīng)的加大噴水量，增加空氣濕度到90%-95%，保證生長的速度，防止因生長過快而產(chǎn)生蒸騰輸缺水現(xiàn)象。
在進(jìn)入耳莖期時(shí)，要適當(dāng)?shù)耐Ｖ箛娝?，使干濕保持交替，讓菌絲有時(shí)間進(jìn)行養(yǎng)分的積累。在接近成熟之前，也要適當(dāng)?shù)臏p少噴水量，保持適度在 75%-85%，更有助于黑木耳的健康成熟，使產(chǎn)品的品質(zhì)更好。
（四）通風(fēng)情況
良好的通風(fēng)效果是保證黑木耳耳片良好生長的重要前提。木耳種的植過程不僅要求單株的良好表現(xiàn)，更要求對群體特征進(jìn)行控制，如果擺放過密使得通風(fēng)效果下降，會使得耳片展開效果不好，出現(xiàn)“雞爪耳”、 “團(tuán)耳”等畸形的耳片。這種現(xiàn)象容易導(dǎo)致黑木耳感染雜菌并出現(xiàn)爛耳，使木耳無法實(shí)現(xiàn)其商業(yè)價(jià)值。所以，在培育的過程中要保證通風(fēng)換氣，使其正常的生長發(fā)育。
八、采摘收獲
一般情況下，黑木耳的子實(shí)體經(jīng)過 15-20 天就可以出芽，再經(jīng)過 25 天左右就完全成熟，應(yīng)進(jìn)行及時(shí)的采收操作，以免發(fā)生過度成熟而導(dǎo)致的爛耳現(xiàn)象。采收過程中應(yīng)注意，要連同根部一起采摘，凈雜質(zhì)洗凈后進(jìn)行晾干儲存。
按照栽培的計(jì)劃進(jìn)行選擇，備制抗雜菌能力強(qiáng)、生長快的優(yōu)良種菌進(jìn)行栽培。同時(shí)要保證菌齡的適宜、無污染、純正，并且適合當(dāng)?shù)卦缘呐鄺l件。
二、栽培時(shí)間
春、秋兩個(gè)季節(jié)由于其溫度適中、濕度較小，是適合黑木耳生長發(fā)育的季節(jié)。當(dāng)溫度達(dá)到 15-25℃之間時(shí)，是最適合黑木耳的子實(shí)體生長的溫度。
三、耳場處理
栽培的場所，可以選擇室內(nèi)培養(yǎng)、簡易大棚等，但一定要保證在地勢相對較高、地面平整，同時(shí)滿足恒溫、排給水、通風(fēng)各項(xiàng)條件，并保持環(huán)境的整潔無污染。一般的，可放置200-300 袋/㎡栽培袋，培養(yǎng)架上，每層之間要不小于 30cm，擺放的密度應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的季節(jié)決定，放置過密會出現(xiàn)高溫?zé)炔涣棘F(xiàn)象。如果在老耳場，要先進(jìn)行清掃工作，收拾掉廢舊的菌袋和殘留物，并進(jìn)行相應(yīng)的翻地、耙地以及整平工作，然后使用消毒劑進(jìn)行滅菌殺蟲處理。
四、物料配方
原種的配方一般以硬雜木屑為主要原料約占 81%、15%的麥麩子、2%的黃豆粉、糖占 1%、石膏占 1%。栽培種的配方是 86.5%的硬雜木屑、10%的麥麩、2%豆粉、1%的石膏、0.5%的白灰。
根據(jù)配方和需要培養(yǎng)袋的數(shù)量把物料備齊，用水把物料充分?jǐn)嚢柚敝辆鶆?，含水量控制?55%-60%。拌料操作時(shí)應(yīng)當(dāng)注意順序，石膏和麥麩要率先混合拌均，再加入鋸末攪拌均勻，用熱水將糖化開后摻入拌料所用的水中，加水的同時(shí)攪拌，使其與料合均，悶料一小時(shí)后，再攪拌一遍，最后直到用力握料時(shí)水不滴下為止。
五、滅菌接種
通過高壓蒸氣滅菌鍋對培養(yǎng)袋、培養(yǎng)瓶進(jìn)行滅菌處理，處理時(shí)間大約持續(xù)一小時(shí)。滅菌的過程中，要注意擺放的距離，是蒸氣流通更加通暢，更好的實(shí)現(xiàn)滅菌效果。在結(jié)束高溫處理后，將溫度冷卻至 30℃就可以進(jìn)行接種操作，選用40 天菌齡的無菌原種進(jìn)行接種。操作時(shí)要注意，盡量減少強(qiáng)力的按壓，以免造成菌種的損傷，使萌發(fā)效果受阻。
六、催芽處理
用 5%含量的石灰水對菌袋進(jìn)行清洗，起到消毒滅菌作用，當(dāng)菌袋的表面干燥以后，每袋倒開 V 形出耳口 12-15個(gè)左右。開耳口時(shí)要注意,一定要把菌膜劃破 0.3-0.5cm 的深度，方便新鮮空氣的進(jìn)入，刺激原基進(jìn)行分化并最終形成耳芽。菌袋出現(xiàn)耳口之后，應(yīng)在室內(nèi)催生耳芽，或者將菌袋倒立擺放在畦床中,袋間距為 10-12cm，蓋好草簾并適當(dāng)噴水,溫度適宜的情況下 10-15 天就能出現(xiàn)耳芽。
七、長耳期管理
（一）光照條件
光照是木耳生長的必要條件。保證光照條件的充足可使木耳的耳片更厚、顏色更深、更加鮮嫩。如光照不足，不僅生長緩慢，而且生長的狀態(tài)也并不好，會嚴(yán)重的影響木耳的商業(yè)價(jià)值。所以，在培育過程中，要時(shí)刻清除耳片上的覆蓋物，借此保證對光照的充分吸收。
（二）溫度條件
在展耳期，溫度最好控制在 20-22℃，對于保證木耳的品相和質(zhì)量起到積極的作用，有助于其實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值。如果溫度超過 25℃，會加快呼吸作用，使產(chǎn)量降低。所以在高溫天氣下，要適當(dāng)?shù)慕档蜏囟?，用卷簾覆蓋，或者噴水降溫，保障黑木耳耳片的正常生長。
（三）水分條件
在出耳芽之后，要掀開草簾，在每天的早、晚用微噴進(jìn)行噴水處理保證濕度。耳芽的生長初期，其抗逆性水平較低，所以要經(jīng)常進(jìn)行噴霧，使空氣濕度保持在 85%-90%，噴施時(shí)要注意噴霧水的潔凈，并使噴霧更細(xì)。在生長進(jìn)程進(jìn)入扁平期的時(shí)候，要對相應(yīng)的加大噴水量，增加空氣濕度到90%-95%，保證生長的速度，防止因生長過快而產(chǎn)生蒸騰輸缺水現(xiàn)象。
在進(jìn)入耳莖期時(shí)，要適當(dāng)?shù)耐Ｖ箛娝?，使干濕保持交替，讓菌絲有時(shí)間進(jìn)行養(yǎng)分的積累。在接近成熟之前，也要適當(dāng)?shù)臏p少噴水量，保持適度在 75%-85%，更有助于黑木耳的健康成熟，使產(chǎn)品的品質(zhì)更好。
（四）通風(fēng)情況
良好的通風(fēng)效果是保證黑木耳耳片良好生長的重要前提。木耳種的植過程不僅要求單株的良好表現(xiàn)，更要求對群體特征進(jìn)行控制，如果擺放過密使得通風(fēng)效果下降，會使得耳片展開效果不好，出現(xiàn)“雞爪耳”、 “團(tuán)耳”等畸形的耳片。這種現(xiàn)象容易導(dǎo)致黑木耳感染雜菌并出現(xiàn)爛耳，使木耳無法實(shí)現(xiàn)其商業(yè)價(jià)值。所以，在培育的過程中要保證通風(fēng)換氣，使其正常的生長發(fā)育。
八、采摘收獲
一般情況下，黑木耳的子實(shí)體經(jīng)過 15-20 天就可以出芽，再經(jīng)過 25 天左右就完全成熟，應(yīng)進(jìn)行及時(shí)的采收操作，以免發(fā)生過度成熟而導(dǎo)致的爛耳現(xiàn)象。采收過程中應(yīng)注意，要連同根部一起采摘，凈雜質(zhì)洗凈后進(jìn)行晾干儲存。
